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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖浆：细丝阶段

用1千克细砂糖和½升水，大火煮制且不搅拌，直到糖浆在手指间拉出细丝。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第510页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中介绍煮糖各阶段的第一步，煮糖者用手指判断糖浆的稠度。

做法

  1. 1

    溶解糖

    锅上火之前，先把糖在水里完全搅溶。

  2. 2

    煮沸

    大火煮开，沸腾时撇去浮沫。煮的时候不要搅拌糖。煮几分钟。

  3. 3

    拉丝测试

    用食指蘸一点糖浆，与拇指捏合，然后立刻分开手指。如果糖拉出一根细丝，在短距离内就容易断开，就是煮到了细丝阶段。

  4. 4

    关于热糖浆

    注意：沸腾的糖浆温度极高，会造成严重烫伤。测试前后都要迅速把手指浸入冷水，并且只用勺子取一小滴。

与原版的差异

原文的kg.和l.写作千克和升。做法分成若干步骤，并补充了关于热糖浆的安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 510 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Den tynne tråd. 1 kg. toppsukker ½ l. kg toppsukker. 0,5 l vann. Sukkeret skal være fullstendig opløst Rør sukkeret helt opp i vannet, innen det vannet før gryten settes over varmen; kokingen skal derefter skje på varmen.. Kok over rask varme, skummes når det koker; sukkeret skal ikke røres varme og skum av underveis. Ikke rør i under kokingen. sukkeret mens det koker. Kok nogen minutter; dypp noen minutter.. Dypp pekefingeren i sirupen, sirupen og klem til med tommelfingeren; ved straks å skille fingrene, trekkes den mot tommelen. Skill fingrene straks. Trekkes sukkeret ut i en fin tråd, tråd som lett brekkes brekker på kort avstand, og sukkeret er det kokt til den tynne tråd. tråd.. Merk: Kokende sukker er svært varmt og gir alvorlige brannskader. Dypp fingrene raskt i kaldt vann før og etter prøven, og ta bare en liten dråpe på en skje.

现代版 的注释

Kokebokas «kg.» og «l.» er skrevet som kg og l. Tilberedningen er delt i steg og et sikkerhetsråd om varm sirup er lagt til.

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常见问题

需要多少糖和水？
1千克细砂糖和½升水。
煮的时候要搅拌糖吗？
不要，煮沸时不要搅拌糖。
怎么知道糖浆煮到了细丝阶段？
糖浆在手指间拉出细丝，并在短距离内容易断开。

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