糖霜由什么组成？

只要三样：125 克细糖粉、1 个蛋清和 1 甜点匙柠檬汁。

糖霜要搅多久？

搅 20 分钟，而且始终朝同一个方向。这样它才会雪白、带泡沫、浓稠而能流动。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 450 页。

糖霜

白糖霜：125 克糖粉、1 个蛋清和 1 甜点匙柠檬汁朝同一个方向搅 20 分钟，搅成雪白浓稠的糖霜，用刀抹在点心上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 用在蛋糕和小点心上的经典白色蛋白糖霜。长时间朝同一方向搅拌，才能得到雪白、蓬松又浓稠的糖霜。

做法

1
搅拌
把糖粉、蛋清和柠檬汁搅在一起，搅 20 分钟，始终朝同一个方向。
2
看稠度
糖霜应当雪白、带泡沫、浓稠而能流动。
3
抹上
用刀把糖霜抹在点心上。

与原版的差异

Flormelis 写作糖粉，甜点匙换算为约 1 茶匙（2 茶匙）。按今天的建议，生蛋清应换成巴氏杀菌蛋清。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 450 页) → 1949 (已校对, 第 512 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

125 gr. flormelis, 1 ~~eggehvite,~~ eggekvite, 1 ~~dessertske citronsaft;~~ dessertskje sitronsaft; dette røres sammen i 20 ~~minutter, altid~~ minutter til samme kant; ~~glassuren~~ glasuren skal da være snehvit, skummende og tyktflytende; strykes over med kniv.

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常见问题

糖霜由什么组成？: 只要三样：125 克细糖粉、1 个蛋清和 1 甜点匙柠檬汁。
糖霜要搅多久？: 搅 20 分钟，而且始终朝同一个方向。这样它才会雪白、带泡沫、浓稠而能流动。
它怎么涂上去？: 用刀抹在蛋糕上。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 450 页。

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