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醋栗舒芙蕾

Erken 1914 年的醋栗舒芙蕾：未熟醋栗煮成果泥拌进打发的蛋黄糖糊里，用柠檬皮和香草调味，再翻拌进打硬的蛋清，在蛋卷盘里烤约 30 分钟。配酒味奶油或果汁酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

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关于这道菜

舒芙蕾在上层市民家庭里是时髦的甜点，Erken 用当季的浆果给出了好几种做法。未熟的醋栗带来的清爽酸味，正好平衡甜蛋糊。

做法

  1. 1

    煮果子

    把择净的醋栗用很少的水煮软，再用细筛压成果泥。

  2. 2

    打发蛋糊

    把蛋黄和糖打约 20 分钟，打成颜色浅、质地稠的糊。

  3. 3

    混合

    把醋栗泥连同擦下的柠檬皮和香草粉一起拌进蛋糊里。

  4. 4

    翻拌蛋清

    把蛋清打到完全硬挺，最后小心地翻拌进去。

  5. 5

    烘烤

    把糊倒进抹好油的蛋卷盘，在火力均匀的烤箱里（约 175 °C）烤约 30 分钟。

  6. 6

    上桌

    撒上糖，立刻配酒味奶油或果汁酱汁上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位，烤箱温度已写明，「haarsigt」现代化为细筛。原书中果子的分量写作 ½ 千克。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 489 页) → 1949 (已校对, 第 562 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. umodne stikkelsbær 8 egg 200 gr. sukker 1 citron 1 teske ½ sitron ½ teskje vaniljepulver. De rensede bær kokes møre i ganske litet vand, lite vann, presses gjennem haarsigt; eggeblommerne hårsikt; eggeplommene og sukkeret vispes i 20 minutter; stikkelsbærpuréen røres i eggemassen, tilsættes tilsettes det revne citronskal sitronskall og vaniljepulver og tilsidst til sist de stivvispede eggehviter. Haves Has i smurt omeletfat omelettfat og steker ½ ½—¾ time i jevnt varm ovn. Strøes med sukker og anrettes med vinkrem eller frugtsaus. fruktsaus.

社区的演绎

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常见问题

为什么要用未熟的醋栗？
未熟的果子酸味更足、质地更结实，能让舒芙蕾味道清爽。它们要择净，用很少的水煮软，再用马毛筛压成果泥。
它要烤多久？
把糊装进抹好油的蛋卷盘，在火力均匀的烤箱里烤 ½ 小时。连同准备，总用时约 80 分钟。
配什么一起吃？
舒芙蕾要撒上糖，配酒味奶油或果汁酱汁上桌。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 489 页。按 6 人份计，用 8 个鸡蛋、200 克糖、一个柠檬和香草粉。

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