Sylting uten sukker 1943

Moltepuré

• 1 000 g molter
• 1 g benzoesurt natron (per kilo bær)

1. Forberedelse. Vei bærene og støt eller mal dem.
2. Tilsetting av konserveringsstoff. Oppløs benzoesurt natron i litt kokt, avkjølt vann (oppløselig i 2 deler vann) før det tilsettes. Tilsett 1 g benzoesurt natron til hver kilo bær.
3. Blanding. Omrør puréen godt.
4. Siling. Press puréen gjennom hårsikt.
5. Fyldning og forsegeling. Fyll puréen på glass eller krukker. Overhell med et lag smeltet parafin voks som ikke skal være for varm. Overbind glassene med pergamentpapir eller skru dem til.

Vis boksiden (faksimile)

Moltepuré

• 1 kg molter
• 1 g benzoesurt natron (per kg bær)

1. Forberedelse av benzoesurt natron. Oppløs benzoesurt natron i litt kokt og godt avkjølt vann før tilsetting. Det er oppløselig i 2 deler vann.
2. Behandling av bærene. De veide bær støtes eller males og tilsettes det oppløste benzoesurt natron.
3. Røring og presing. Puréen omrøres godt og presses gjennom hårsikt.
4. Fyllling og lagring. Fylle puréen på glass eller krukker, overhelles med et lag smeltet parafin voks som ikke skal være altfor varm. Glassene overbindes med pergamentpapir eller skrues til.
5. Bruk. Puréen sukres ved bruk og benyttes i forskjellige retter.

Vis boksiden (faksimile)

Råsyltet rabarbra

• 1 kg vasket rabarbra
• 250 g sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 teskje Atamonpulver

1. Forberedelse. Vasket rabarbra skjæres smått opp.
2. Blanding. Blandes med sukker, vaniljesukker og Atamonpulver.
3. Hviling og oppløsning. Står natten over og røres så i 10 minutter eller til sukkeret er oppløst.
4. Fylling. Helles i sterile glass, som overbindes med pergament- eller cellophanpapir.

Vis boksiden (faksimile)

Rå rabarbra på flasker I

• rabarbra

1. Forberedelse. Vaskes, tørres og skjæres ganske fint opp.
2. Maling. Males 1 gang på kjøttkjern.
3. Fyllling. Fylles på rene, tørre, kalde flasker, korkes og lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra

• rabarbra (vasket)

1. Forberedelse. Vask rabarbraen og skjær den opp
2. Maling. Mal den på kjøttkvern en gang
3. Fylling. Fylles på kalde sterile flasker
4. Forsegling. Lakkes

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra på flasker II

• kg rabarbra
• vann (kokt og avkjølt)

1. Forberedelse. Den vaskede, tørrede rabarbra skjæres opp i ganske små stykker.
2. Fyllling. Stykene hales på flasker.
3. Påtilling av vann. Det kokte kalde vann helles på.
4. Lukking. Korkes og lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Tyttebærsaft, rå

• tyttebær

1. Knus og fermentering. Knus bærene, ha dem i en krukke, rør i dem hver dag i 3—4 uker.
2. Presse og fyll. Vri saften ut i sileklede og fyll den på flasker, som korkes. Holder seg i årevis.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbær- og stikkelsbærsaft

• 1 l blåbær
• 1 l stikkelsbær
• 2 l vann
• 2 g vinsyre

1. Koking. Kok alt sammen til saften er utskilt.
2. Siling. Sil gjennom silepose.
3. Koking. Kok saften i ¾ time.
4. Fylle. Fyll varm saft på flasker og kork.
5. Lagring. La stå i 24 timer.
6. Sterilisering. Steriliser ved 85° i 25 minutter. Lakk.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbær- og stikkelsbærsaft

• 1 l blåbær
• 1 l stikkelsbær
• 2 l vann
• 2 g vinsyre

1. Kok saften. Alt koker sammen til saften er utskilt, siles gjennem silepose.
2. Kook og tapping. Saften koker ½ time, fylles varm på flasker, korkes.
3. Sterilisering. Står i 24 timer og steriliseres ved 85° 25 min., lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbærdrikk

• 1 l vann
• 2,5 l blåbær (rensede)

1. Koking. De rensede bær settes over ilden og koker til bærene brister.
2. Siling. Siles gjennom sileklede.
3. Fyldning. Saften fylles på flasker som korkes. Korken overindes med apotekerknute.
4. Sterilisering. Saften steriliseres ved 60° i ½ time. Flaskene lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbærdrikk

• 1 l vann
• 2,5 l blåbær (rensede)

1. Koking. Sett de rensede bær over ilden og kok til bærene brister.
2. Siling. Sil gjennom sileklede.
3. Fylle på flasker. Fyll saften på flasker som korkes. Overbin korken med apotekerknute.
4. Sterilisering. Steriliser saften ved 60° i ½ time. Lakk flaskene.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbærsaft med vinsyre

• 1 kg blåbær (rensede)
• 2 dl vann
• 1 g vinsyre

1. Knusing. Knuse de rensede bær lett og påhell vann og vinsyre.
2. Gjæring. La stå natten over.
3. Oppkok og siling. Gi et oppkok og sil. Vri eller press ikke sileposen.
4. Koking. Kok saften i ½ time.
5. Fylle og lagring. Fyll varm saft på flasker og kork. La stå i 24 timer.
6. Sterilisering. Steriliser ved 70° i ½ time.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbærsaft med vinsyre

• 1 kg blåbær (rensede)
• 2 dl vann
• 1 g vinsyre

1. Tilberedning. De rensede bær knuses lett, påhelles vann og vinsyre. Står natten over.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbærte

• 40 g tørrede blåbær
• 0,5 liter vann

1. Trekk. Bær og vann trekker sammen ½ time.
2. Sil og server. Siles og serveres varm. God drikk og utmerket sykedrikk.

Vis boksiden (faksimile)

Blandingssaft

• 6 l solbær (renset)
• 2 l rips (renset)
• 6 l kokende vann

1. Forberedelse. De rensede bær støtes med treklubbe.
2. Blanding. Bærene helles i stemkrukke og over hølles det kokende vann.
3. Gjenæring. Tallerken settes over krukkene som settes i kjeller eller kjølig sted, hvor den kan bli stående urørt i 3 uker.
4. Siling. Saften siles gjennom silepose.
5. Fyllling og hermetisering. Fylles på tørre flasker som korkes. Dyppes i tørr, flytende parafin ca. 2 cm omkring flaskehalsen, eller de kan lakkes.
6. Oppbevaring. I god kjeller holder saften seg i årevis. Bruk bærene i sileposen til marmelade.

Vis boksiden (faksimile)

Bringebærsaft

• bringebær (knust)
• 1 dl vann (per ½ kg bær)

1. Knusing. Bærene knuses i et fat med en ren utkokt skje.
2. Siling og trekking. Saften siles helst gjennem en silepose, småtrekker i 20 min., skummes.
3. Tapping. Helles kokende varm på varme flasker, behandles videre som ripssaft.

Vis boksiden (faksimile)

Bringebærsaft

• 0,75 kg bringebær
• 1 dl vann (per ¾ kg bær)

1. Knusing. Knuse bærene i et fat med en ren utkokt skje.
2. Siling. Sil saften helst gjennom en silepose.
3. Trekking. Småtrekk i 20 minutter. Skum.
4. Fylle. Hell kokende varm saft på varme flasker. Behandle videre som ripssaft.

Vis boksiden (faksimile)

Ekstrakt

• 33 l kaldt vann
• 100 g sukker (pr. kg frukt, valgfritt)

1. Forberedelse av apparat. Ordne seg med en stor høy kjel med ca. 33 l kaldt vann. Sett inn en omtrent like vid krukke eller bolle. Heng en stor sil på denne hvori er lagt et bærklede.
2. Tilberedning. Legg frukten med eller uten sukker på kledet og legg lokket på kjelen. Sett kjelen over varmen og hold vannet i småkok. Dampen sprenger fruktens vev og saften renner ned i krukka eller bollen.
3. Koking. Hold kjelen i kok fra 1 til 1¼ time etter hvor fast eller løs frukten er.
4. Fylleing og sterilisering. Ha saften på rene varme flasker som korkes og steriliseres ved 60° i ½ time.

Vis boksiden (faksimile)

Ekstrakt, blandet

• 1 del stikkelsbær
• 0,1 del solbær
• 0,13 del bringebær
• 0,25 del røde rips
• 1 del epler
• 0,1 del rognebær
• del rips
• del solbær
• 100 g sukker (pr. kg bær, valgfritt)

1. Rensing. Rens bærene fra stilk og blomst.
2. Blanding. Bland bærene i ønskede proporsjoner.
3. Sukkering. Dersom sukker ønskes, strø 100 g sukker pr. kg bær mellom bærene.
4. Pressing. Press saften ut ved hjelp av saftpressingsapparat eller enklere metode.

Vis boksiden (faksimile)

Eplemos av nedfallsfrukt II

• frukt
• vann (så vidt over frukten)

1. Vasking og tilberedelse. Vask og tørr frukten. Skjær bort blomst og fruktstilk. Skjær frukten i små stykker.
2. Koking. Kok frukten i vann som såvidt står over frukten.
3. Pressning og oppkoking. Press gjennem sikt og kok mosen opp.
4. Fylling og lagring. Fylles varm på rene, tørre flasker, som korkes og lakses eller dyppes i parafinvoks.

Vis boksiden (faksimile)

Eplemos III

• epler
• vann (3–4 cm høyt i kjelen)
• 200 g sukker (valgfritt, per kg masse)
• 0,5 g benzoesurt natron (per kg masse)

1. Tilberedning av frukten. Frukten skylles eller tørkes, kløyves, alt som er skadet skjæres bort, men man skal beholde så meget som mulig av skall og kjernehus.
2. Oppsetning av kjelen. I en tilstrekkelig stor kjel legges en rist, og på denne settes en passe vid krukke eller bolle som ikke må nå helt opp til det sileklede som bindes over kjelen. Vann helles i den store kokekjel, 3–4 cm høyt og bringes i kok. Lokket på kjelen må slutte godt til, så ingen damp unnviker. Legg for sikkerhets skyld et pergamentpapir over frukten når denne er lagt i.
3. Dampkoking av frukten. Når vannet har kokt ca. 20 minutter, fylles frukten i silekledet. Nå kokes for full varme, vanndampen stiger opp og trenger inn i frukten som derved sprenges. Etter ca. 20 minutters forløp kan fruktmosen presses.
4. Siling og blanding av saft og mos. Noe saft renner gjennom sileduken. Ta 1/3 av saften i krukken og ha i fruktmosen. Den saft som så er igjen i krukken, kan brukes som alminnelig annen saft.
5. Pressing av mosen. Når frukten er mør, presses mosen enten gjennom sikt eller gjennom et trau med perforert rustfri stålplate, og heri helles den møre fruktmasse som presses med treskje eller treruller gjennom hullene i platen. Pressingen bør skje mens frukten ennå er varm.
6. Finalisering. Mos og saft blandes med det sukker man mulig vil spandere, og 1/2 g benzoesurt natron til hver kg masse. Man skal ikke røre lenge, og man må ikke ha vannet varmere enn høyst 50°. Ta litt mos av i en kopp og rør natronen ut i denne til den er helt smeltet, nå has alt i mosen som er ferdig. Koking etter pressingen er helt unødvendig.

Vis boksiden (faksimile)

Eplesaft med Filtragol K

• 9 del epler
• 1 del nyper eller rognebær
• 3 g Filtragol K (pr. kg fruktmasse)

1. Vasking og maling. Vask frukten og mal den i kvern eller (teksten er ufullstendig på siden).

Vis boksiden (faksimile)

Eplesaft med Filtragol K.

• 9 deler epler (av 10)
• 1 deler nyper eller rognebær (av 10)
• 3 g Filtragol K (pr. kg fruktmasse)

1. Maling. Vask frukten og mal den i kvern eller støt den.
2. Ta saft. Ta litt av saften fra i en kopp.
3. Oppvarming. Vei massen og bland den så med Filtragol K som er løst opp i den frasilte saft i koppen, som er varmet opp til 30 grader C, ikke høyere.
4. Blanding. Bland dette godt i fruktmassen, ha denne i sileposen og sett det lunt natten over, ca. 25 grader.
5. Fyll. Fylles på flasker, lukkes med kork eller vattkork.

Vis boksiden (faksimile)

Eplesirrup. Pæresirup

• 8 kg frukt (overmoden og mindre beskadigt)
• 1 l vann

1. Vasking og tilberedelse. Vask frukten og skjær opp. Fjern blomst og stilk.
2. Koking. Kok frukten ganske mør i vann, 1 l vann til 8 kg frukt.
3. Pressning. Press saften fra, enten gjennom presse eller gnis gjennem purépresse.
4. Silning. Sil deretter gjennem grovt sileklede.
5. Innkoking. Kok saften under stadig omrøring inn til en jevn sirup som henger i tråder fra skjeen.
6. Fylling. Hell sirupen i krukker eller små flasker. Brukes til å søte supper etc. med. Kan blandes med gulrot eller sukkerbetesirup, men hver sort må koke for seg.

Vis boksiden (faksimile)

Eplesirup. Pæresirup.

• 8 kg frukt
• 1 l vann

1. Vask og skjær. Frukten vaskes, skjæres opp, blomst og stilk fjernes.
2. Kok frukt. Frukten kokes ganske mørt i vann, 1 l vann til 8 kg frukt.
3. Press saft. Saften presses fra, enten gjennom presse eller gnis gjennom purépresse.
4. Sil. Siles deretter gjennom grovt sileklede.
5. Kok inn sirup. Saften koker under stadig omrøring inn til en jevn sirup, som henger i tråder fra skjeen.
6. Fyll. Sirupen helles i krukker eller små flasker.

Vis boksiden (faksimile)

Flytende frukt

• frisk frukt eller bær

1. Forberedelse. Skylls frukten godt og skjær bort alle råtne flekker.
2. Press. Mal frukten på fruktkvern, press den og sil.
3. Oppvarming. Opphetingen må skje uten at luft kommer til. Hell den flytende frukt på flasker som korkes.
4. Pasteurisering. Opphetes til 70—80°, tas opp og står tildekket 1 time.

Vis boksiden (faksimile)

Fruktsaftekstrakt

• 3 l kaldt vann
• 100 g sukker (per kg frukt, valgfritt)
• frukt eller bær, fullmodne og friske

1. Oppstilling. Man kan ordne seg med en stor høy kjel, ha i denne ca. 3 l kaldt vann, heri en omtrent likså vid krukke eller bolle, på denne henges en stor sil hvori er lagt et bærklede. På kledet legges frukten med eller uten sukker og lokket legges på kjelen.
2. Oppvarmning og ekstrahering. Kjelen settes over varmen og vannet i den må stadig holdes i småkok, dampen sprenger fruktens vev, og saften renner ned i krukka eller bollen, kjelen må dog holdes i kok fra 1 til 1¼ time etter hvor fast eller løs frukten er.
3. Hermetisering. Saften hes på rene varme flasker som korkes og steriliseres ved 60° i ½ time.

Vis boksiden (faksimile)

Gulrotsirup

• gulrotter
• vann (ganske ubetydelig)

1. Tilberedelse. Børst gulrøtter, skyll og skjær opp i tynne skiver eller høvl på grønnsakkvern.
2. Damping. Damp møre i ganske ubetydelig vann i gryta.
3. Pressning. Press saften ut ved hjelp av presse eller sikt.
4. Innkoking og fylling. Kok saften inn til en jevn sirup og hell opp i beholdere. Overbind når den er kald med pergamentpapir.
5. Bruk. Benyttes istedenfor sukker i fruktsauser, supper og grøt m. m.

Vis boksiden (faksimile)

Gulrotsirup.

• gulrotter

1. Forberedelse. Gulrotter børstes, skylles og skjæres opp i tynne skiver eller høvles på grønnsakkvern.
2. Damp. Dampes møre i ganske ubetydelig vann i gryta.
3. Press saft. Saften presses ut ved hjelp av presse eller sikt.
4. Kok inn sirup. Saften koker inn til en jevn sirup, helles opp og overbindes når den er kald med pergamentpapir.

Vis boksiden (faksimile)

Kålrabisaft til spebarn

• kålrabi (skiver, dampkokt)

1. Dampkoking. Dampkok skivene ¾ time.
2. Pressing. Press på kålpresse.
3. Siling. Sil saften gjennom gass eller vri gjennom rent grønnsakklede.

Vis boksiden (faksimile)

Kålrabisaft til spebarn

• kålrabi (i skiver, dampkokt)

1. Dampkoking. Dampkok kålrabiskivene i ¾ time.
2. Pressing. Press på kålpresse.
3. Siling. Sil saften gjennom gas eller vri gjennom rent grønnsakklede.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbradrikk

• rabarbra (i stykker)
• vann (så mye at det dekker rabarbraen)

1. Tilberedning. Skjær rabarbra i stykker og legg den i gryte. Hell over så mye vann at det dekker rabarbraen. Kok opp og sil saften fra.
2. Hermetisering. Fyll på flasker som korkes og steriliseres ved 60 grader i 1/2 time.

Vis boksiden (faksimile)

Rips til gelé

• rips (rensede bær)

1. Forberedelse. De rensede bær hes i krukke, tildekkes.
2. Varmebehandling. Settes i varm ovn eller i gryte med varmt vann, står til bærene har saftet seg.
3. Siling. Helles i silepose, men vries ikke.
4. Fyling på flasker. Saften hes på flasker som korkes med nye myke korker, bindes over med ståltråd eller knyttes med apotekerknute. Der må være 3 cm fra saften til korken.
5. Hermetisering. Flaskene kokes hermetisk i 40 minutter ved 85°, lakkes straks.

Vis boksiden (faksimile)

Rips til gelé

• ripsbær, renset

1. Varmebehandling. De rensede bær hes i krukke, tildekkes, settes i varm ovn eller i gryte med varmt vann, står til bærene har saftet seg.
2. Sikt saften. Helles i silepose, men vries ikke.
3. Fyll på flasker. Saften hes på flasker som korkes med nye myke korker, bindes over med ståltråd eller knyttes med apotekerknute. Der må være 3 cm fra saften til korken.
4. Hermetisering. Flaskene kokes hermetisk i 40 min. ved 85°, lakses straks.
5. Gjenstående masse. Den bærmasse som er igjen, kokes til husholdningssaft.

Vis boksiden (faksimile)

Ripssaft

• rips (godt modne, skyllet)

1. Ekstrahering. Godt modne skyllede rips has i en krukke som settes i varm ovn, eller krukken settes på klede eller papir i gryte med varmt vann, koker til bærene har saftet seg godt, lokk over krukken.
2. Siling og pressing. Vris i klede, men ta ikke for mye i kledet ad gangen, press godt ut.
3. Kok og tapping. Saften trekker i syltekjelen i 20 min., skummes og helles kokende varm på varme flasker, korkes straks med nye, myke korker, som lakses eller dyppes i smeltet tørr parafin.
4. Oppbevaring. Legg litt steril vatt eller hvis man ikke har det for hånden, rene håndklær over korkene inntil man rekker å dyppe alle flaskene. Saften kan godt vris fra den ene dag og kokes den neste, men den må stå tildekket, helst med et stentøysfat eller et rent klede.

Vis boksiden (faksimile)

Ripssaft

• godt modne rips (skyllede)

1. Varming. Ha de godt modne skyldede ripene i en krukke som settes i varm ovn, eller sett krukken på klede eller papir i gryte med varmt vann.
2. Koking. Kok til bærene har saftet seg godt. Dekk krukken med lokk.
3. Pressing. Vri i klede, men ta ikke for mye i kledet ad gangen. Press godt ut.
4. Trekking og skumming. Trekk saften i syltekjelen i 20 minutter. Skum.
5. Fylle. Hell kokende varm saft på varme flasker. Kork straks med nye, myke korker som lakses eller dyppes i smeltet tørr parafin.

Vis boksiden (faksimile)

Saft av presserester

• 0,5 l vann
• 5 g sitronsyre (per kg masse)
• 1 kg presserester

1. Gjæring. Sett vann og sitronsyre til presserestene. La stå kaldt til gjæring i 1 til 2 uker. Rør i et par ganger daglig.
2. Pressing. Press saften fra og behold den ukokt.

Vis boksiden (faksimile)

Saft av presserester

• 0,5 l vann (per kg masse)
• 5 g sitronsyre (per kg masse)
• 1 kg presserester

1. Tilberedning. Til denne saft settes 0,5 l vann og 5 g sitronsyre til hver kg masse. Den står kaldt til gjæring 1–2 uker, men røres et par ganger daglig. Saften presses fra og beholdes ukokt.

Vis boksiden (faksimile)

Saft til gelé, hermetisk

• grønne stikkelsbær, tyttebær, epler og solbær (fullmodne bær og frukt skal ikke brukes)

1. Kok bærene. Kokes i vann som står knapt over dem.
2. Sikt saften. Når bærene safter seg, hes de straks i gelépose eller sileklede, står til neste dag.
3. Hermetisering. Saften hes på rene flasker, korkes, overbindes med ståltråd eller apotekerknute, og koker i vannbad i 40 min. ved 75°.
4. Gjenstående masse. Hva der er igjen i silekledet, kan benyttes til husholdningssaft.

Vis boksiden (faksimile)

Saft til gelé, hermetisk

• grønne stikkelsbær
• tyttebær
• epler
• solbær
• vann (knapt over bærene)

1. Koking. Grønne stikkelsbær, tyttebær, epler og solbær m. fl. kokes i vann som står knapt over dem.
2. Siling. Når bærene safter seg, hes de straks i gelépose eller sileklede, står til neste dag.
3. Fyling på flasker. Saften hes på rene flasker, korkes, overbindes med ståltråd eller apotekerknute.
4. Hermetisering. Koker i vannbad i 40 minutter ved 75°.

Vis boksiden (faksimile)

Saft, gjæret og ugjæret

• bær (knuste eller nypressede)

1. Ugjæret saft. Saft av nypressede bær som kokes med eller uten sukker, helt likegyldig.
2. Gjæret saft. De knuste bær står 3–5 dager eller lenger i et overdekket kar før de presses, men det må ofte røres i dem. Eller den nypressede saft står en ukes tid før den kokes. Saften skal stå i et tildekket kar, og etter en ukes tid forsvinner skummet, mens gjær og fruktkjøtt synker til bunns. 8–14 dager etter pressingen kan saften helles av som ganske klar.
3. Oppbevaring. Den kan oppbevares på anker, på 2–10 liters flasker eller alminnelige flasker som korkes og lakkes.

Vis boksiden (faksimile)

Saftkoking

• friske modne bær (ikke mugne eller gjærede overmodne)

1. Valg av bær. Den første betingelse for god saft er friske modne bær; av mugne, gjærede overmodne bær kan man ikke få holdbar saft, enten det så er med eller uten sukker.
2. Renslighet. Alle redskaper må være rene, ren luft hvor man står og arbeider, og man selv må være ren.
3. Glassvask. Flaskene må være utkokte og avdryppet og helst isatt en vattkork til de skal benyttes.
4. Oppbevaring. Saft må oppbevares på et rolig, kjølig og tørt sted.

Vis boksiden (faksimile)

Sirup av sukkerbeten

• 25 stk sukkerbeter (rensede og vaskede)
• 20 l kokende vann

1. Tilberedning. Rensede, vaskede beter skjæres i lauvtynne skiver eller rives og påhelles det kokende vann.
2. Uttak. Tildekkes og står et par timer. Siles. De faste rester anvendes til dyrefor.
3. Inndamping. Saften koker inn til sukker. Ved et forsøk fikk man igjen 1 l sirup, overordentlig søt.

Vis boksiden (faksimile)

Sitronsaft av plommer (Mirabeller)

• 2 kg plommer
• 1 l kokende vann
• 40 g sitronsyre (oppløst i vannet)

1. Forberedelse. Plommene skylles over, og fruktkjøttet skjæres fra steinen.
2. Steg 1: Brygge. Overhell 2 kg plommer med 1 l kokende vann hvori det er oppløst 40 g sitronsyre. La stå 1 døgn på et kaldt sted.
3. Steg 2: Filtrering. Filtrer saften fra og fyll på rengjorte små flasker som korkes med f.eks. en vattkork.
4. Steg 3: Pasteurisering. Pasteurisér flaskene ved å oppvarme dem til 63° i 20 minutter.
5. Steg 4: Forseglingen. Like etter pasteuriseringen tilhindes flaskene med pergamentpapir eller cellofan.
6. Steg 5: Oppbevaring. Saften må stå på et tort og kjølig sted. Etter åpning bør innholdet brukes temmelig snart, derfor små flasker.

Vis boksiden (faksimile)

Solbærsaft

• solbær (modne)
• vann (knapt så det står over bærene)

1. Tilberedning. Solbærene koker i vann som knapt står over dem til bærene sprekker, helles i sileklede.
2. Koking av saft. Saften koker i 20 minutter, helles kokende varm på varme flasker, korkes og behandles som beskrevet.
3. Oppbevaring. På tørt, kjølig og mørkt sted.

Vis boksiden (faksimile)

Stikkelsbærdrikk

• umodne grønne stikkelsbær
• kokende vann

1. Tilberedning. Dypp umodne grønne stikkelsbær i kokende vann og sil saften fra.
2. Hermetisering. Fyll på flasker som korkes og steriliseres ved 60 grader i 1/2 time.
3. Bruk. Ved bruk tilsettes vann.

Vis boksiden (faksimile)

Stikkelsbærsaft

• 5 l stikkelsbær
• 1,5 l vann (kokende)

1. Skylling, rensing og støting. Bærene skylles, renses og støtes.
2. Overhelling og stilling. Kokende vann slås over, bærene står 3—4 døgn.
3. Silting. Siles.
4. Koking av saft. Saften kokes hurtig på sterk varme idet den skummes til saften er klar.
5. Fylting og behandling. Fylles straks på rene varme flasker og behandles som beskrevet.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatsaft

• Tomater
• 1 teskje salt (valgfritt, pr. liter)

1. Forberedelse. Vask tomatene og del dem opp i mindre stykker. Bruk rustfri kniv eller bry dem opp.
2. Oppvarming. Dampkok i 10 minutter. Hvis man ikke har dampkoker, kan man legge tomatene i en gryte og oppvarme dem til ca. 80° i 1/2 time.
3. Pressing. Press tomatene og oppvarm saften til kokepunktet. Det skal ikke koke.
4. Tilsetting. Valgfritt kan 1 teskje salt pr. liter tilsettes.
5. Fylling. Fyll straks på sterile flasker, fylle helt opp og kork straks.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatsaft

• tomater
• 1 teskje salt (per 1 liter, valgfritt)

1. Forberedelse. Vasker tomatene og deler dem opp i mindre stykker. Bruk rustfri kniv eller bryt dem opp.
2. Varming. Dampkokes i 10 minutter. Har man ikke dampkoker, kan man legge tomatene i en gryte og oppvarme dem til ca. 80° i 1/2 time.
3. Passering. Presses og oppvarmes til kokepunktet. Det skal ikke koke.
4. Krydring og fyll. 1 teskje salt per liter kan tilsettes. Saften fylles straks på sterile flasker, disse fylles helt opp og korkes straks.
5. Oppbevaring.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatsaft

• Tomater (modne, helt feilfrie)
• 1 teskje salt (beregnet etter 1 liter tomatsaft)
• 0,5 teskje støtt pepper (beregnet etter 1 liter tomatsaft)
• 12 g sukker (valgfritt, til hver liter)

1. Forberedelse. Velg modne, helt feilfrie tomater. Vask og brek dem smått opp.
2. Koking. Kok tomatene til de har saftet seg godt, deretter has gjennom hårsikt.
3. Tilsetting. Saften koker nå i 20 minutter med salt og pepper beregnet etter 1 liter tomatsaft. Valgfritt kan 12 g sukker til hver liter tilsettes.
4. Fylling. Pureen helles kokende varm på riktig varme sterile flasker som korkes og lakses straks, dypp en 2–3 ganger.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatsaft

• tomater, modne og feilfrie
• 1 teskje salt (per 1 liter tomatsaft)
• 0,5 teskje støtt pepper (per 1 liter tomatsaft)
• 12 g sukker (per 1 liter, valgfritt)

1. Forberedelse. Bryt tomatene smått opp.
2. Første koking. Koker til de har saftet seg godt.
3. Passering. Hes gjennom hårsikt.
4. Krydring og koking. Saften koker nå i 20 minutter med salt og pepper. Sukker kan tilsettes hvis mulig.
5. Fyll og forseglingog. Helles kokende varm på riktig varme flasker som korkes og lakkes straks, dypp en 2–3 ganger.
6. Oppbevaring. Denne saft kan gjemmes i flere år og er utmerket anvendelig.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebærsaft

• 5 l tranebær
• 3,25 l vann

1. Skylling og knusing. Bærene skylles og knuses.
2. Koking. Koker i vannet til de har gitt det meste av saften fra seg.
3. Silting. Siles i sileklede.
4. Koking av saft. Saften kokes ca. 10 minutter, skummes godt og fylles straks på flasker.
5. Oppbevaring. Oppbevares på tørt, kjølig og mørkt sted.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebærsaft, sur

• 1 l vann
• 2,5 l tranebær (rensede)

1. Forberedelse. De rensede bær støtes lett.
2. Kogning. Bærene koker med vannet til saften er godt utskilt.
3. Sileing. Saften siles.
4. Avsluttende kogning. Saften koker igjen i 15 minutter og skummes.
5. Fyllling. Fylles straks på flasker og korkes med oppmykte korker som dyppes i smeltet parafin.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebærsaft, sur

• 2,5 l tranebær, rensede
• 0,25 l vann

1. Ødelegging. Støt de rensede bærene lett.
2. Koking. Kok bærene med vann til saften er godt utskilt.
3. Siling. Sil saften.
4. Ny koking. Kok saften igjen i 15 minutter og skum.
5. Fylling. Fyll straks på flasker.
6. Lukking. Kork med oppmykte korker som dyppes i smeltet parafin.

Vis boksiden (faksimile)

Tyttebærsaft, sur

• 5 liter tyttebær (renset)
• 2 liter vann

1. Kok bærene. De rensede bær koker med vannet til de er godt utkokt, helles i sileklede.
2. Kok saften. Den silte saft koker ½ time.
3. Fyll og tett. Fylles varm på varme flasker, korkes og lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Utvinning av sirup fra sukkerbeter

• 5,5 kg sukkerbeter (rå, skrelt)
• kokende vann (rikelig over massen)

1. Rensing. Skrubb betene grundig rene og skrell dem rå med potetskreller.
2. Skjæring. Råskrelte beter skjæres i tynne skiver på agurkhovel, jo tynnere jo bedre, eller heller grønnsakkvern. Skal ikke males på kjøttkvern eller rives.
3. Oppløsing. De oppsnittede beter has i en stor kasserolle som tar 16—18 liter. Slå kokende vann på så det står rikelig over massen.
4. Utluting. Sett det hele på en kokeplate med svak varme i minst 4 timer. Temperaturen bør være 80—90° C, men det bør ikke koke. Rør godt om en gang iblant med en tresleiv.
5. Avtapping. Samles betemassen opp av saften med et dørslag eller en hullsleiv i et stort fat med en hvelvet tallerken i bunnen. Fatet med det utlutede beteoppskjær settes foreløpig på et kaldt sted.
6. Filtrering. Siles saften gjennom en flanellpose opp i et annet fat eller i en krakke.
7. Inndamping. Slå saften tilbake til den renskyllede kasserolle og sett den til inndamping på en kokeplate med svak varme (ca. 500 watt). Inndampingen tar da om lag 12—14 timer. Den kan med fordel stå og dampe inn natten over uten tilsyn.
8. Avslutning. Den siste halvtimen før sirupen er ferdig, dannes et tykt lag grågukt skum på overflaten, som tas av straks før sirupen helles i krukke.

Vis boksiden (faksimile)

Utvinning av sirup fra sukkerbeter

• 5 kg råskrelte sukkerbeter
• kokende vann (rikelig over massen)

1. Forberedelse av betene. Skrubb betene grundig rene og skrell dem rå med potetskreller.
2. Skjæring. 5—6 kg råskrelte beter skjæres i tynne skiver på agurkhovel (jo tynnere jo bedre) eller på grønnsakkvern. Skal ikke males på kjøttkvern eller rives.
3. Første utlutning. De oppsnittede beter hes i en stor kasserolle som tar 16—18 liter. Slå kokende vann på så det står rikelig over massen, og sett det hele på en kokeplate med svak varme i minst 4 timer. Temperaturen bør være 80—90° C, men det bør ikke koke. Rør godt om en gang iblant med en tresleiv.
4. Separering av masse og saft. Samles betemassen opp av saften med et dørslag eller en hullsleiv i et stort fat med en hvelvet tallerken i bunnen. Fatet med det utlutede beteoppskjær settes foreløpig på et kaldt sted.
5. Filtrering. Sil saften gjennom en flanellpose opp i et annet fat eller i en krakke.
6. Inndamping. Slå saften tilbake til den renskyllede kasserolle og sett den til inndamping på en kokeplate med svak varme (ca. 500 watt). Inndampingen tar om lag 12—14 timer. Den kan med fordel stå og dampe inn natten over uten tilsyn.
7. Fullføring. Den siste halvtimen før sirupen er ferdig, dannes et tykt lag grågult skum på overflaten, som tas av straks før sirupen helles i krukke. La ikke sirupen stå for lenge etter at den har fått vanlig sirupstykkelse, da den ellers lett vil brenne. Husk at den varme sirup er mye mer tynnflytende enn den kalde. Ta derfor litt sirup opp i en skål som får stå og bli kald, og kontroller konsistensen. Stryk godt ut av kasserollen, men skyll den ikke.
8. Andre gangs utlutning. Betemassen som ble satt bort, hes nå tilbake i kasserollen for annen gangs utlutning, og gjenta prosessen som ovenfor nevnt. Tredje gangs utlutning finner det seg ikke å arbeide med, da det nå er ubetydelig sukker tilbake i betemassen.

Vis boksiden (faksimile)

Bringebær og rips

• 0,5 kg bringebær
• 0,5 kg sukker
• 0,75 kg rips
• 1 teskje Atamonpulver

1. Forberedelse. De rensede bær legges lagvis med sukkeret i gryte, som settes over svak varme.
2. Kokingen. Kok sakte opp og lad det koke ca. 10 minutter, skummes.
3. Avslutning. Etter kokingen tilsettes Atamonpulveret utrørt i litt av syltetøyet.

Vis boksiden (faksimile)

Bringebær og rips

• 0,5 kg bringebær
• 0,5 kg sukker
• 0,75 kg rips
• 1 teskje Atamonpulver

1. Lagvis blanding. De rensede bær legges lagvis med sukkeret i gryte.
2. Koking. Gryten settes over svak varme. Kok sakte opp og la det koke ca. 10 minutter, skummes.
3. Tilsetting av Atamon. Etter kokingen tilsettes Atamonpulveret utrørt i litt av syltetøyet.

Vis boksiden (faksimile)

Eple-, pære- og plommemos

• epler (sammen eller hver sort for seg)
• pærer (sammen eller hver sort for seg)
• plommer (sammen eller hver sort for seg, gjerne nedfallsfrukt)

1. Valg av frukt. Enten sammen eller hver sort for seg blir det utmerket fruktmos. Ganske tarvelig frukt, gjerne nedfallsfrukt, kan brukes.
2. Koking. Frukten skjæres opp og koker til den faller som flaker fra skjeen.
3. Hermetisering. Helles kokende varm i varm krukke og settes i passe stekeovnsvarme for åpen dør.
4. Dekking. Dekkes med vokspapir når den er kald og overbindes med pergamentpapir.

Vis boksiden (faksimile)

Eple-, pære- og plommepuré

1. Forberedelse. Frukten skjæres opp. Ganske tarvelig frukt, gjerne nedfallsfrukt, kan brukes.
2. Kokking. Koker til den faller som flaker fra skjeen.
3. Avfylling. Helles kokende varm i varm krukke og settes i passe stekeovnsvarme for åpen dør.
4. Dekking. Dekkes med vokspapir når den er kald og overbindes med pergamentpapir.

Vis boksiden (faksimile)

Fruktmos, blandet

• forskjellige fruktsort (blandet)
• vann (så lite som mulig, eller ingen for bringebær, jordbær og rips)

1. Blanding. Man kan blande forskjellige sorter sammen.
2. Koking. Frukten kokes i så lite vann som mulig. Vær oppmerksom på det! Enkelte sorter som bringebær, jordbær og rips kan også kokes uten vanntilsetning.
3. Ferdigkokiing. Frukten koker idet man rører i den til den lett lar seg presse gjennom hårsikt.
4. Utstyr. Til kokingen brukes helst en flatbunnet kjel med stor overflate, jo hurtigere fordamping, dess bedre og dess penere farge får bærmassen.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbamos

• unge rabarbrastilker (hinnen ikke av, hakkes eller skjæres smått opp)
• jordbær (hvis mulig å blande)

1. Forberedelse. Av unge rabarbrastilker flåes hinnen ikke av, men stilkene hakkes eller skjæres smått opp.
2. Blanding. Har man anledning til å blande i jordbær, er det utmerket.
3. Koking. Frukten koker under omrøring til den koker inn til en stiv, noe sammenhengende masse.
4. Test for konsistens. Dette kan prøves ved at man legger litt av mosen på et stykke kjøkkenpapir og vender det, faller den ikke av, er mosen passe stiv.
5. Hermetisering. Den fylles på varme, sterile krukker eller glass, som settes i ovnen for åpen stekeovnsdør til det har dannet seg en hinne på mosen. Stekeovnsvarmen må ikke være for sterk.
6. Dekking. Mosen dekkes når den er kald med vokspapir og bindes over med pergamentpapir. Man kan også legge over et stykke tøy og helle smeltet tørr parafin herpå, eller man kan legge et tykt lag kokt, sur tyttebærmos over. Dekkes som ovenfor.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra- og jordbærmos

• 1 rabarbrastilker (flået hvis sent på sommeren, ellers ikke)
• 1 jordbær

1. Forberedelse. Skjær rabarbrastilkene meget små, skylles og blandes med jordbær
2. Koking. Koker til en tykk, fast grøt, der må røres mye
3. Fylling. Helles varm på varme krukker, disse settes i ovnen for å skorpe seg
4. Forseglingen. Når den er kald, legges et stykke lin tøy over, og på dette helles flytende parafin eller et tykt lag tyttebærmos, overbindes
5. Oppbevaring. Må stå kaldt og tørt

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra- og jordbærpuré

• 0,75 kg jordbær

1. Forberedelse. Er det sent på sommeren, flåes rabarbrastilkene, ellers ikke, skjæres meget små, skylles.
2. Blanding og kokking. Blandes med jordbær, koker til en tykk, fast grøt, der må røres mye.
3. Avfylling. Helles varm på varme krukker, disse settes i ovnen for å skorpe seg.
4. Dekking. Når den er kald, legges et stykke lintøy over, og på dette helles flytende parafin eller et tykt lag tyttebærmos, overbindes. Må stå kaldt og tort.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbraemos på flasker

• 0,5 kg rabarbra (vasket og tørket)
• 1 dl vann

1. Forberedelse. Skjær den vaskede, tørkede rabarbra opp i små stykker
2. Koking. Tilsettes vann og koker til rabarbraen er kokt i mos
3. Fylling. Fylles på rene tørre flasker eller glass
4. Forsegling. Lokk skrues på, eller hvis det er flasker, korkes og lakkes de
5. Bruk. Rabarbra oppbevart på denne måte, egner seg utmerket til grøt og supper

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbramarmelade med sukkerbeter

• 1 kg rabarbra (rensed)
• 1 kg sukkerbeter
• 50 g sukker
• vaniljesurogat
• 1 dl kokende vann

1. Forberedelse. Den rensede rabarbra skjæres meget smått opp, likeså sukkerbetene.
2. Oppvarming. Rabarbra og sukker blandes i en gryte og står et par timer.
3. Tilsetning og koking. Tilsettes sukkerbetene og 1 dl kokende vann, alt koker under omrøring til en jevn masse (ca. 1 time).
4. Fylling og hermetisering. Helles varm på varme krukker. Krukkene lukkes øyeblikkelig enten med skrulokk eller med pergamentpapir, klippet nøye etter krukkens kant og strøket med eggehvite rundt randen.
5. Papirbeskyttelse. Papiret dekkes med pergament- eller cellophanpapir som festes med gummistrikk eller hyssing.
6. Hermetisering med parafinvoks (valgfritt). Stivt syltetøy dekkes best med parafinvoks. Når denne er gjort flytende, helles den over, så at det fullstendig slutter rundt kanten og bør være 3–5 mm tykt. Ser dette tynt ut eller noen steder ikke dekker syltetøyet, må litt mer sterkt opphetet parafinvoks helles ut i kantene. Krukken bør stå urørt i 24 timer, og så settes lokk på.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbrapuré

• 0,25 kg jordbær (valgfritt)

1. Forberedelse. Av unge stilker flåes hinnen ikke av, men stilkene hakkes eller skjæres smått opp.
2. Blanding. Blandes med jordbær om mulig.
3. Kokking. Frukten koker under omrøring til den blir en stiv, noe sammenhengende masse. Dette kan prøves ved at man legger litt av mosen på et stykke kjøkkenpapir og vender det; faller den ikke av, er mosen passe stiv.
4. Avfylling. Den fylles på varme, sterile krukker eller glass, som settes i ovnen for åpen stekeovnsdør til det har dannet seg en hinne på mosen. Stekeovnsvarmen må ikke være for sterk.
5. Dekking. Mosen dekkes når den er kald med vokspapir og bindes over med pergamentpapir. Man kan også legge over et stykke tøy og helle smeltet tørr parafin herpå, eller man kan legge et tykt lag kokt, sur tyttebærmos over.

Vis boksiden (faksimile)

Rips- og solbærmos

• rips og solbær (blanding)

1. Grunnlag. Blanding av rips og solbærmos gir god fruktmos til pålegg på brød eller til grøt.
2. Bruk til smørbrød. Når fruktmosen skal benyttes til smørbrød, bør ganske lite sukker hes i om man har anledning til det.
3. Bruk til suppe eller grøt. Skal den benyttes til suppe eller grøt, tilsettes litt vann og sukker.
4. Tilberedning. Av hvilken som helst frukt eller bærsort kan man tilberede og oppbevare usukret fruktmos ved å koke og presse den. Bærmassen presses gjennom hårsikt, eller ikke, som man vil.

Vis boksiden (faksimile)

Rognebær- og gulrotmarmelade

• vekt rognebær (like vekt som gulrotter)
• vekt gulrotter (like vekt som rognebær)
• vann (så lite som mulig)
• ingefær (hel)
• kanel (hel)
• sukker (litt, valgfritt)

1. Forbered ingrediensene. Rognebærene legges i vann natten over. Gulrottene skjæres i fine strimler.
2. Koke gulrotter. Gulrottene koker med så lite vann som mulig. Står natten over.
3. Koke alt inn. Kok alt inn med litt hel ingefær og hel kanel.
4. Fyll på kar. Fylles i krukker eller glass som lukkes med pergamentpapir eller skruelokk når marmeladen er kald.
5. Tilsett sukker. Litt sukker kan tilsettes etter ønske.

Vis boksiden (faksimile)

Rognebær- og gulrotmarmelade

• rognebær (som gulrot (like vekt))
• gulrotter (som rognebær (like vekt))
• vann (så lite som mulig)
• ingefær, hel (litt)
• kanel, hel (litt)
• sukker (kan tilsettes når marmeladen skal brukes)

1. Klargjøring av rognebær. Rognebærene legges i vann natten over.
2. Klargjøring av gulrotter. Gulrottene skjæres i fine strimler og koker med så lite vann som mulig.
3. Blanding. Bland alt inn, inkludert hel ingefær og hel kanel, og kok ned.
4. Fylling. Fylles i krukker eller glass som lukkes med pergamentpapir eller skruelokk når marmeladen er kald.
5. Sukker. Litt sukker kan tilsettes når marmeladen skal brukes. Man kan også blande rognebær og tyttebær.

Vis boksiden (faksimile)

Sylting med Atamon

• 0,5 kg jordbær
• 375 g sukker
• 0,13 teskje Atamon

1. Blanding av ingredienser. Bær og sukker blandes og tilsettes den i litt vann.

Vis boksiden (faksimile)

Sylting med Atamon

• 0,5 kg jordbær
• 375 g sukker
• 0,5 teskje Atamon
• 1 spiseskje vann (til å oppløse Atamon)

1. Blanding. Bær og sukker blandes og tilsettes Atamon oppløst i litt vann (1 spiseskje) under omrøring.
2. Oppbevaring. Settes bort, tildekket og kaldt, et par dager til sukkeret er smeltet.
3. Røring. Hver dag røres en gang i massen, men forsiktig.
4. Fylling. Når syltetøyet har fått en passende konsistens fylles det på sterile glass.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebær eller tyttebær og gulrøtter

• 0,75 kg tranebær eller tyttebær
• 0,75 kg gulrotstrimler (omtrent 3 cm lange)
• 0,75 l vann
• 4 stk hele nellikker
• 125 g sukker (valgfritt)

1. Forberedelse. Tranebærene må være godt renset og kan gjerne ha stått i vann et par dager før de kokes.
2. Kokking. Bærene knuses først, og det hele småtrekker ganske sakte til det stivner ved avkjøling. Gulrottene er da mørkerode og det hele smaker utmerket.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebær eller tyttebær og gulrøtter

• 0,75 kg tranebær eller tyttebær
• 0,75 kg gulrotstrimler (omtrent 3 cm lange)
• 0,75 l vann
• 4 nellikker (hele)
• 125 g sukker (gjerne)

1. Forberedelse. Tranebærene må være godt renset og kan gjerne ha stått i vann et par dager før de kokes
2. Koking. Bærene knuses først, og det hele småtrekker ganske sakte til det stivner ved avkjoling. Gulrottene er da mørkerode og det hele smaker utmerket

Vis boksiden (faksimile)

Blåbær, tørket

• blåbær (helt feilfri og helst nyplukket)

1. Luft- og soltørk. De luft- og soltorkes i 2—3 dager.
2. Sett i ovn eller tørkeskap. Settes inn i ovn eller tørkeskap. Temperaturen bør være 60—70°, men varmen bør øke etter en times tid og ved slutten av tørkingen være ca. 85°.
3. Tørk på ramme. Blåbærene tørker på ca. 4—6 timer, de må ikke ligge på hverandre, men legges fra først av i et tynt lag på tørkerammen.

Vis boksiden (faksimile)

Epler, tørkede

• epler (litt faste)
• 2 g salt
• 1 ert sitronsyre (pr. liter vann)

1. Forberedelse. Kjernehuset utstikkes, eplene skrelles og skjæres tvers over i knapt 1 cm tykke skiver.
2. Blanding. Legges etterhånden i kaldt vann tilsatt 2 g salt og sitronsyre som en ert pr. liter vann.
3. Oppvarming. Epleskivene tas opp av vannet med hullsleiv, legges straks i emaljert kjele og damper i 2 minutter. Ryst kjelen og vær oppmerksom!
4. Tørking. Legges så hurtig og så varme som mulig i enkelte lag på rammen, dog ganske lett hvilende på hverandre. Settes inn i underste hylle. Ovnen skal ha en temperatur av 100—110° straks og ned til 90°. Hvis ingen ventil er på ovnsdøra, må denne stå litt på klem for at den råe dampen kan slippe ut. Tørkingen tar gjerne ca. 6 timer. Rammene må flyttes om hvis epleskivene gjør det minste tegn til å brunes.
5. Oppbevaring. Oppbevares i blikkboks kledd med papir eller i tøyposer som henges opp.

Vis boksiden (faksimile)

Epleskall som te-surrogat

• epleskall (med kjerner og kjernehus)

1. Tørking. Epleskall skjæres opp og tørkes med kjerner og kjernehus ved sterk varme, 125° ned til 85°.

Vis boksiden (faksimile)

Erter, tørkede

• 1,5 teskje salt
• 1,5 teskje sukker

1. Sortering og rensing. Ertene sorteres best mulig etter at de er renset.
2. Varmbehandling. Ertene røres over varmen med 1½ teskje salt og 1½ teskje sukker til ertene får en mørkegrønn farge, det kan ta fra 5—7 minutter.
3. Tørking. Ertene legges utover rammene og tørkes ved 50° opp til 60° C, ikke høyere temperatur. Tørkingen tar ca. 4 timer.

Vis boksiden (faksimile)

Kirsebær, tørket

• kirsebær

1. Rens og fjern stilker. Bærene renses og stilkene avklippes like inn til kjøttet, hvis man ikke kan ta dem ut meget forsiktig.
2. Legg på ramme. Bærene legges ut over tørkerammene med hullet etter stilkene oppad.
3. Luft- og soltørk. Lufttørkes noen dager til bærene er rynket.

Vis boksiden (faksimile)

Kirsebær, tørket

• kirsebær

1. Forberedelse. Bærene renses og stilkene avklippes like inn til kjøttet, hvis man ikke kan ta dem ut meget forsiktig.
2. Lufttørking. Bærene legges ut over tørkerammene med hullet etter stilkene oppad. Lufttørkes noen dager til bærene er rynket.
3. Ovntørking. Rammene settes i ovn eller tørkeovn ved en temperatur av 65° C., som litt etter litt stiger til 85° C. Bærene er som regel ferdige etter 8—9 timers forløp. Pass at de ikke får for sterk varme i begynnelsen, da huden er tynn og sprenges lett. Rammene kan tas ut av ovnen et par ganger i begynnelsen om temperaturen er for høy.

Vis boksiden (faksimile)

Løvetannkaffe

• løvetannrotter (oppstukne)
• 3 teskje løvetannkaffe (alternativ 1)
• 3 teskje ekte kaffe (alternativ 1)
• 0,5 l vann (alternativ 1)
• 4 teskje løvetannkaffe (alternativ 2)
• 2 teskje ekte kaffe (alternativ 2)

1. Vask og skraping. Vask løvetannrottene godt og skrap dem.
2. Deling. Del rottene opp i små stykker. De tykkeste deles også langs etter.
3. Lufttørking. Luftørr i 2 dager.
4. Ristering. Legg på plate og rist pent brune i ovnen.
5. Maling. Mal de ristede rotter.
6. Tilberedning. Benyttes som alminnelig kaffe. Ta enten 3 teskjeer løvetannkaffe og 3 teskjeer ekte kaffe til ½ l vann, eller 4 teskjeer løvetannkaffe og 2 teskjeer ekte kaffe.
7. Koking. Tilsett vann og kok som ordinær kaffe.

Vis boksiden (faksimile)

Nyper, tørrede

• 2,5 kg friske nyper (gir ca. 1 kg tørkede)

1. Hele nyper. De kan godt tørkes hele, og man lar altså frøet sitte i.
2. Lufttørking. Vil man bare lufttørke dem, kan det gjøres på et luftig sted: loft, stabbur eller låve.
3. Tørkeprosess. De bres tynt utover og oppbevares på et tørt og luftig sted i poser.

Vis boksiden (faksimile)

Plommer, tørket (svisker)

• sviskeplommer eller mirabeller (skyllet og tørret)

1. Luft- og soltørk. Plommene luftorkes først i to dager, helst må det være solskinn naturligvis! La stilkene sitte på til frukten blir halvtørket, ellers vil saften lett trekke ut.
2. Fjern stilker og legg på ramme. Stilkene fjernes, og plommene legges utover tørkerammene med stilksiden oppad.
3. Tørk i ovn dag 1. Settes i ovn eller tørkeovn ved svak varme, ca. 50° C. første dag.
4. Tørk dag 2. Annen dag ved en temperatur av 65—70° C.
5. Tørk dag 3. Siste dag 80—85° C.
6. Oppbevaring. De bevares i kasser foret med pergamentpapir.

Vis boksiden (faksimile)

Plommer, tørket (svisker)

• sviskeplommer eller mirabeller

1. Forberedelse. Skyll og tørr plommene. La stilkene sitte på til frukten blir halvtørket, ellers vil saften lett trekke ut.
2. Lufttørking. Plommene lufttørkes først i to dager, helst må det være solskinn. Stilkene fjernes.
3. Ovntørking. Plommene legges utover tørkerammene med stilksiden oppad og settes i ovn eller tørkeovn. Første dag ca. 50° C. Annen dag 65—70° C. Siste dag 80—85° C. Tørkingen tar ca. 3 dager.
4. Oppbevaring. De bevares i kasser foret med pergamentpapir.

Vis boksiden (faksimile)

Purreblader

• purreblader

1. Skjæring. Skjær purrebladene i 3–5 cm lange strimler.
2. Forvelling. Forvell strimmlene i et par minutter.
3. Tørking. Tørk ved 80–60 °C.

Vis boksiden (faksimile)

Purreblader

1. Skjæring. Disse skjæres i 3—5 cm lange strimler.
2. Forvelling. Forvelles et par minutter.
3. Tørking. Tørkes ved 80—60° C.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra, tørket

• rabarbrastilker

1. Forberedelse. Rabarbrastilkene skylles, avtørres, flåes hvis de er gamle og deles opp etter lengden i 4—8 deler etter tykkelsen.
2. Kutt. Disse skjæres igjen over i 3 cm lange stykker.
3. Tørking. Stykker settes inn til tørking i 90° C., ned til 75°. Tørkingen tar ca. 6 timer. Av 10 kg frisk rabarbra får man ca. 1 kg tørket.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra, tørket

• 10 kg rabarbra frisk

1. Vask og forberedelse. Rabarbrastilkene skylles og avtørres. Flåes hvis de er gamle.
2. Deling. Deles opp etter lengden i 4–8 deler etter tykkelsen. Skjæres igjen over i 3 cm lange stykker.
3. Tørking. Settes straks inn til tørking i 90° C., ned til 75° C. Tørkingen tar ca. 6 timer.
4. Utbytte. Av 10 kg frisk rabarbra får man ca. 1 kg tørket.

Vis boksiden (faksimile)

Rotfrukter, tørkede

• 1 skje salt (til 1 liter kokende vann)

1. Forberedelse. Vaskes, skrapes eller skrelles tynt, avhengig av hvilke rotter det er.
2. Skjæring og blankering. Rottene skjæres i strimler som forvelles i lett saltet vann, 1 skje salt til 1 liter kokende vann, koker 2—3 minutter, overhelles straks kaldt vann.
3. Dripping og utlegging. Drypper godt av på grønnsakeklædet og legges tynt utover tørkerammene.
4. Tørking. Tørkes ved 85—90° C. Selleri ca. 1½ time, pastinakk ca. 2 timer, gulrøtter 3 timer. Man bør ikke blande dem fra først av da tiden er litt forskjellig.
5. Sluttbehandling. De skal være omtrent sprø når de er ferdige, iallfall må de være fri for væte om man river dem over. Legg dem utover bord 1 døgn, så de luftes for de forsynes vekk i poser eller bokser.

Vis boksiden (faksimile)

Selleriblader

1. Behandling. Behandles som purreblader, men skjæres ikke opp.

Vis boksiden (faksimile)

Sopp, tørket

• morkler eller annen sopp (hel)

1. Rengjøring. Rens soppen samme dag den er plukket — den skal ikke engang ligge natten over.
2. Skylling. Skyll soppen godt i kaldt vann. Legg soppen etterhvert i en liten sikt og skyll igjen over med kaldt vann eller dypp sikten i rikelig kaldt vann. La vannet rinne fra.
3. Utlegging. Legg soppen utover rent klede.
4. Oppstringing. Morkler tres opp på litt grov tråd eller snøre med en grov stoppenål og ikke for tett.
5. Tørking. Spenn snorene opp i et luftig, varmt værelse eller i et solvindu.
6. Nedtaking og oppbevaring. Tas ned når soppen er helt tørr — skrangler i dem. Oppbevares i papirposer eller tøyposer.

Vis boksiden (faksimile)

Spinat

1. Temperatur. Tørkingen skjer ved 80—90° C.
2. Forberedelse. Spinaten legges uten forvelling i rammene; den er helt sprø når den er ferdig.
3. Prosedyre. Som regel bor tørkingen begynne nederst, dvs. hver ny ramme stilles nederst og flyttes så høyere og høyere opp eller omvendt, avhengig av hva der tørkes.

Vis boksiden (faksimile)

Spinat

• spinat

1. Klargjøring. Skyll spinaten i kaldt vann og la den dryppe av på grønnsakekledet før den legges utover tørkepakkingene.
2. Tørking. Legg spinaten uten forvelling i tørkepakkingene. Tørk ved 80–90 °C. Spinaten er helt sprø når den er ferdig.
3. Rammeflytting. Som regel bør tørkingen begynne nederst, dvs. hver ny ramme stilles nederst og flyttes så høyere og høyere opp, eller omvendt, avhengig av hva som tørkes.

Vis boksiden (faksimile)

Tørket sopp

• Sopp (morkel eller annen sopp, helt og feilfri)
• Kaldt vann (til skylling)
• Grov tråd eller snøre (for opptreding av morkler)

1. Tidsplan. Rens soppen samme dag den er plukket. La den ikke ligge natten over.
2. Skylling. Rens soppen og skyll godt i kaldt vann. Legg soppen etterhvert i en liten sikt og skyll igjen over med kaldt vann, eller dypp sikten i rikelig kaldt vann.
3. Avrenning. La vannet rinne fra. Legg soppen utover rent klede.
4. Forberedelse til tørking. Både til tørking og salting skal soppen være hel. For morkler: tres opp på litt grov tråd eller snøre med en grov stoppnål, ikke for tett.
5. Tørking. Spenn snorene opp i et luftig, varmt værelse eller i et solvindu.
6. Nedtagning og oppbevaring. Ta ned når soppen er helt tørr — den skal skrangler i dem. Oppbevar i papirposer eller tøyposer.

Vis boksiden (faksimile)

Tørking av grønnsakblader

• bladgrønnsaker (rødbetblader, mangoldblader, spinat, syre, grønnkål, kålrot, sukkerbeterblader, gulrøtterblader, løk) (fra side 12)

1. Steg 1: Innsamling. Tørk bladene fra grønnsakene. Begynn når som helst og ikke vurdér at noe er for ubetydelig til å tas vare på. Husk å ta med bladene fra grønnsaker både hjemme og fra torget, ikke be om å få dem skåret vekk.
2. Steg 2: Behandling og tørking. Behandl og tørr bladene som forklart ovenfor (referanse til side 12). Selv om en del A-vitamin og C-vitamin forsvinner, har vi verdifulle næringsstoffer og mineraler igjen.

Vis boksiden (faksimile)

Tørking av grønnsakblader

1. Tørking av blader. Tørk bladene fra grønnsakene. Begynn når som helst og ikke kast bort noe som er til å ta vare på. Selv om en del A-vitamin og C-vitamin forsvinner, beholder man verdifulle næringsstoffer og mineraler. Behandl og tørr bladene som forklart tidligere. Pass særlig på uttyningsplantene hvis du selv har hage. Hvis du kjøper på torget, be om å få bladene med, ikke be om å få dem skåret vekk.
2. Oppbevaring og bruk. Oppbevar de tørkede bladene på et tørt sted. Husk at det ikke bare er å spise tilstrekkelig, men å velge den riktige kosten. Grønnsakblader og frukt hele året gjennom hører til vår sikringskost.

Vis boksiden (faksimile)

Tørking av grønnsaker

1. Introduksjon. Dette er den enkleste og billigste form for konservering. Produktene tar liten plass og er lette å oppbevare. Er behandlingen riktig, er produktene like næringsrike og velsmakende som de ferske.
2. Temperatur og varme. Skal man beholde den grønne farge og fine smak, må tørkingen gå hurtig ved forholdsvis sterk varme. Enkelte grønnsaker bor forvelles først. Varmen reguleres ved svak, men jevn varme og mer eller mindre lukket ovn.
3. Utstyr. Mange husmødre har elektriske tørreapparater, andre tørker i stekeovnen, elektrisk eller annen, mens andre slår sammen torkerammer selv, ca. 3—5 cm høye rammer. Over rammen kan man strekke god bærstrie eller galvanisert netting.
4. Venting. Helt lukket bor stekeovnsdøra ikke være, da dampen skal slippe ut. Man kan også tørke i ramme oppå komfyren.
5. Forberedelse. Skyll grønnsakene i kaldt vann og la dem dryppe av på grønnsakekledet før de legges utover tørkerammene.
6. Tørking. Legg dem tynt utover og tørk dem ved en temperatur av 70—80° C.

Vis boksiden (faksimile)

Tørrede nyper

• 2,5 kg friske nyper

1. Tilberedning. Nypene kan torkes hele med frøene sittende i.
2. Tørking. Lufttørk nypene på et luftig sted som loft, stabbur eller låve. Bre dem tynt utover.
3. Oppbevaring. Oppbevar på et tørt og luftig sted i poser. Ca. 2,5 kg friske nyper gir 1 kg torkede.

Vis boksiden (faksimile)

Tørring av frukt og grønnsaker

• epler (faste)

1. Forberedelse. Epleskivene tas opp av vannet med hullsleiv og legges straks i emaljert kjele.
2. Damp. Damper i 2 minutter. Ryst kjelen og vær oppmerksom!
3. Legge på ramme. Legges nå så hurtig og så varme som mulig i enkelte lag på rammen, dog ganske lett hvilende på hverandre.
4. Ovnstørking. Settes inn i underste hylle. Ovnen skal ha en temperatur av 100—110° straks og ned til 90°. Tørkningen tar gjerne ca. 6 timer.
5. Ventilasjon. Hvis tørking skjer inne i ovnen og der ingen ventil er på ovnsdøra, må denne stå litt på klem så den rå dampen kan slippe ut.
6. Rotasjon. Rammene må flyttes om hvis epleskivene gjør det minste tegn til å brunes.
7. Oppbevaring. Opphevar i blikkboks kledd med papir eller i tøyposer som henges opp.

Vis boksiden (faksimile)

Aspargesbønner, hermetiske

• 500 g aspargesbønner (ca.)
• 2 liter vann
• 20 g salt

1. Forberedelse av bønnene. Bønnene strengles og vaskes. Gis et oppkok i kokende vann som straks helles fra, og bønnene overhelles med kaldt vann.
2. Oppfylling av glass. Bønnene legges eller rettere stilles på glass idet man lar glasset ligge i venstre hånd. Påhelles den kokte kalde saltlake.
3. Lukking og sterilisering. Ring og lokk legges på og glassene steriliseres 1 time ved 80° C.
4. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer i 20 minutter ved samme temperatur.

Vis boksiden (faksimile)

Aspargesbønner, hermetiske

• 500 g aspargesbønner (ca.)
• 2 liter vann
• 20 g salt

1. Forberedelse. Bønnene strengles og vaskes.
2. Blansering. Bønnene gis et oppkok i kokende vann som straks helles fra, og bønnene overhelles med kaldt vann.
3. Glasning. Bønnene legges eller rettere stilles på glass idet man lar glasset ligge i venstre hånd, påhelles den kokte kalde saltlake, ring og lokk legges på.
4. Første sterilisering. Glassene steriliseres 1 time ved 80° C.
5. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer i 20 minutter ved samme temperatur.

Vis boksiden (faksimile)

Bær og frukt nedlagt hermetisk uten sukker

• friske bær (hele, rensede)

1. Fylting. I helt sterile glass legges friske, rensede, hele bær.
2. Overhelling. Overhelles kokt kaldt vann.
3. Hermetesealing. Glassene med ring og lokk settes i kokekjelen og koker i vann i 10—15 minutter.
4. Påfylling. Bærene kan legges i glassene en tid før de skal kokes; synker de da noe sammen, kan flere bær fylles på.

Vis boksiden (faksimile)

Blandede grønnsaker

• gulrøtter
• selleri
• persillerotter
• spinat
• erter (valgfritt)
• 1 liter vann (til lake)
• 1 teskje salt (toppet)

1. Rensing og koking. Gulrøtter, selleri, persillerotter og erter renses. Kokes hver for seg i 5 minutter. Spinat kokes ikke separat.
2. Blanding og pakking. Grønsakene blandes og legges på glass.
3. Lake. Overhelles med kokt kald saltlake (1 liter vann og 1 toppet teskje salt).
4. Sterilisering. Glassene lukkes og steriliseres ved 85° i 90 minutter. Omsteriliseres i 15 minutter ved 85° innen 24 timer.

Vis boksiden (faksimile)

Blandede grønnsaker

• gulrøtter
• selleri
• persillerotter
• spinat
• erter (kanskje noen eller hva man har)
• 1 liter vann (til saltlake)
• 1 teskje salt (toppet)

1. Rensing og koking. Gulrøtter, selleri, persillerotter og erter renses og kokes hver for seg i 5 minutter. Spinat renses men kokes ikke.
2. Blanding og glasning. Grønnsakene blandes og has på glass.
3. Saltlake. Overhelles den kokte kalde lake (1 liter vann med 1 toppet teskje salt).
4. Første sterilisering. Glassene lukkes og steriliseres ved 85° i 90 minutter.
5. Omsterilisering. Omsteriliseres i 15 minutter ved 85° innen 24 timer.

Vis boksiden (faksimile)

Bringebær

• friske, utsøkte bringebær
• kokt kaldt vann eller sukkerlake (alternativ: saft fra mindre pene bær)

1. Legging og fylling. Friske, utsøkte bær legges på glass og overhelles med kokt kaldt vann eller sukkerlake.
2. Første sterilisering. Steriliseres ved 85° i 10 minutter.
3. Annen sterilisering. Omsteriliseres ved 85° innen 24 timer i 10 minutter.
4. Alternativ metode. Man kan også vri saft av mindre pene bær og sile denne saft over istedenfor vann, hvilket er betydelig bedre.

Vis boksiden (faksimile)

Bringebær

• friske, utsøkte bringebær
• 1 liter kokt kaldt vann (eller sukkerlake)
• 100 g sukker (valgfritt for sukkerlake)

1. Klargjøring. Friske, utsøkte bær legges på glass.
2. Påfylling. Overhelles med kokt kaldt vann eller sukkerlake (100 g sukker per liter vann).
3. Første sterilisering. Steriliseres ved 85° i 10 minutter.
4. Andre sterilisering. Omsteriliseres ved 85° innen 24 timer i 10 minutter.
5. Alternativ påfylling. Man kan også vri saft av mindre pene bær og sile denne saft over istedenfor vann, noe som gir bedre resultat.

Vis boksiden (faksimile)

Eplepuré på flasker

• mindre pene epler og nedfallsfrukt (vasket)
• vann (ganske lite i bunnen av gryta)

1. Forberedelse. Vaskes godt rene epler og nedfallsfrukt og skjæres i små stykker. Skrelles ikke.
2. Tilberedning. Kokes godt ut med ganske lite vann i bunnen av gryta. Eplemassen presses nå gjennom hårsikt.
3. Fylling. Fylles straks på rene, varme flasker, som korkes og overbindes apotekerknute. Flaskene omvikles med papir.
4. Sterilisering. Kokes i en høy gryte med så meget vann at det står over flaskene. Bringes hurtig i kok. Koker 1/2 time.
5. Finishing. Flaskene tas opp, korkene trykkes om nødvendig bedre i og lakses eller dyppes i parafinvoks. La vokslaget være 1/2 cm tykt.

Vis boksiden (faksimile)

Eplepuré på flasker

• epler (mindre pene og nedfallsfrukt)
• vann (ganske lite i bunnen av gryta)

1. Vasking og skjæring. Vask frukten godt rein og skjær i små stykker. Skrell ikke.
2. Koking. Kok godt ut med ganske lite vann i bunnen av gryta.
3. Pressning. Press eplemassen gjennom hårsikt.
4. Fylling på flasker. Fylles straks på rene, varme flasker, som korkes og overbindes apotekerknute.
5. Sterilisering. Omvik flaskene med papir og kok i en høy gryte med så meget vann at det står over flaskene. Bring hurtig i kok og kok i ½ time.
6. Avslutning. Ta flaskene opp. Trykk korkene bedre i om nødvendig og lakses eller dypp i parafinvoks; la vokslaget være ¾ cm tykt.

Vis boksiden (faksimile)

Epler i vann

• faste epler
• pst. salt (litt)
• pst. sitronsyre (litt)
• vann (kokt, kaldt)

1. Forberedelse. Befri eplene for kjernehus og skrell tynt. Dette gjøres lett ved å dyppe dem et øyeblikk i kokende vann.
2. Deling. Eplene deles i 2 eller 4 deler etter størrelsen.
3. Lagring. Legges etter hvert i vann med litt salt og sitronsyre, optas og legges på glass.
4. Fyll. Overhelles med kokt, kaldt vann.
5. Sterilisering. Steriliseres ved 85° i 15 minutter.
6. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer ved 85° i 10 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Glass, flasker eller krukker med cellofan

• cellofanpapir (dobbelt)
• 3 cm luftlomme (mellom frukt og glasskant)

1. Fylling. De sterile flasker, glass osv. fylles helt, med minst 3 cm mellom frukten og glassets øverste kant så innholdet ikke kommer nær cellofanpapiret.
2. Tetting. Cellofanpapir legges dobbelt over glassene som tilbindes — ikke med papirhyssing.
3. Hermetisering. Brukes kokekjel til hermetiseringen, må vannet ikke stå så høyt at det når cellofanen. Hermetiseres på vanlig måte, men løft bare en tanke på lokket og senere litt etter litt til dampen er helt ute.
4. Alternativ. Man kan også bruke syltepapir, som overbindes med cellofan.

Vis boksiden (faksimile)

Gulrøtter, hermetiske

• gulrøtter
• salt (til gning)
• 1 liter vann (til lake)
• 1 teskje salt (toppet, til lake)

1. Rensing. Gulrøtter vaskes.
2. Gning. Gnis i et klede med godt salt.
3. Skylling. Skylles i rent vann.
4. Forvelling. Forvelles i 5 minutter.
5. Avkjøling. Avkjøles straks i kaldt vann.
6. Pakking. Legges på glass.
7. Lake og sterilisering. Overhelles med kokt kald saltlake (samme forhold som ovenfor) og steriliseres i 45 minutter ved 85°. Omsteriliseres i 15 minutter ved 85°.

Vis boksiden (faksimile)

Gulrøtter, hermetiske

• gulrøtter
• salt (til gni)
• vann (til saltlake)

1. Rensing og gni. Gulrøtter vaskes og gnis i et klede med salt.
2. Skylling. Skylles i rent vann.
3. Blansering. Forvelles i 5 minutter og avkjoles straks i kaldt vann.
4. Glasning. Legges på glass og overhelles kokt kald saltlake.
5. Første sterilisering. Steriliseres i 45 minutter ved 85°.
6. Omsterilisering. Omsteriliseres i 15 minutter ved 85°.

Vis boksiden (faksimile)

Hele tomater

• Tomater (vaskede, tørkede, modne)
• 5 g salt (til lake)
• 1 liter vann (til lake)

1. Forberedelse. Vask og tørk modne tomater. Befri for stilk og blomst. Prikk skallet med en nål.
2. Pakking. Legg tomatene straks på glass så tett som mulig med stilksiden innmot midten.
3. Lake. Lag lake av 5 g salt til 1 liter vann. Kok og avkjøl.
4. Fylling. Fyll glasset med den kokte kolde lake.
5. Sterilisering. Steriliser i 20 minutter ved 80 grader.

Vis boksiden (faksimile)

Henkoking av bær på glass med pergamentpapir

• frukt
• kaldt kokt vann
• 1 spiseskje sukker (valgfritt)

1. Fyling på glass. Frukten hes på glassene og kaldt kokt vann fylles på.
2. Sukker. 1 spiseskje sukker tilsettes, men kan unnværes.
3. Lukking. Et stykke steril vatt legges over og tilklipses.

Vis boksiden (faksimile)

Henkoking av bær på glass med pergamentpapir

• frukt
• 1 spiseskje sukker (kan unnværes)

1. Fyll glassene. Frukten hes på glassene og kaldt kokt vann fylles på.
2. Lukk med vatt og papir. Et stykke steril vatt legges over og tilklipses, et dobbelt lagt pergamentpapir dyppes i Sterisoloppløsning, legges over og bindes stramt til. Stikk et hull med en nål i midten av papiret.
3. Pakk inn og kok. Hvert enkelt glass pakkes inn i papir og settes i flat bunnet kjel på trebunn eller papir, likeså papir mellom glassene, så de står sikkert, kaldt vann fylles på, så det står halvt opp av glassene; lokket på kjelen må være tettsluttende og glassene kokes ½ time.
4. Avkjøling. Nå tas lokket av, hullet i pergamentpapiret lakses til og glassene blir stående i vannet til de er avkjølt.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisert sopp

• Sopp (renset)
• 15 g salt (til lake)
• 1 liter vann (til lake)

1. Rensing. Rens soppen.
2. Forkoking. Forvell soppen helst i damp i 5 minutter.
3. Pakking. Legg soppen på glass.
4. Lake. Lag kald saltlake av 15 g salt til 1 liter vann. Helles på.
5. Sterilisering dag 1. Steriliser første dag ved 95° i 50 minutter.
6. Sterilisering dag 2. Steriliser neste dag ved 95° i 30 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisk henkoking

• moden frukt eller bær (aldri overmoden)
• 100 g sukker (per 1 liter vann, for lake)
• 1 liter vann (kokt)
• 0,75 del bær eller frukt (av beholderens innhold)
• 0,33 del lake (av beholderens innhold)

1. Valg av ingredienser. Benytt moden, men aldri overmoden, frukt eller bær. Vær nøyaktig på renslighet.
2. Forberedelse av lake. Lag sukkerlake med 100 g sukker til 1 liter kokt vann, eller bruk bare kokt vann.
3. Nedlegging. Nedlegg både bær og frukter i kokt vann eller sukkerlake. Fyll ¾ av beholderen med bær og frukter og ⅓ med lake.
4. Fordeler. Denne metode bevarer fruktens form, farge, smak, aroma og næringsverdi omtrent uendret. Vitaminer og mineraler bevares. Sopp og bakterier drepes ved nøyaktig utførelse av prosessen.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisk henkoking i elektrisk ovn

• 3 glass glass (1 liter, bred type) (på plate per komfyr)
• 6 glass glass (1 liter, bred type) (i ovnen)
• 1 glass kaldt vann (med termometer for temperaturkontroll)

1. Oppstilling av glass. Stille 3 glass på platen og 6 glass i ovnen à 1 liter av bred type. Glassene skal ikke berøre hverandre. Samtidig settes inn et glass fylt med kaldt vann hvori man stikker et termometer.
2. Fylling (i ovn). Legg det som skal nedlegges i glassene, men skru ikke lokkene helt til. Sett glassene i kald ovn på rist og slå undervarmen på 3, overvarmen står på 0.
3. Henkoking (i ovn). Etter 1 times forløp slåes strømmen av. Glassenes innhold har da en temperatur av 85–90°, og denne temperatur holder seg ca. 20 minutter. La glassene bli kalde i ovnen.
4. Henkoking (på plate). Sett glassene på kald plate og slå strømmen på 1. Slå av strømmen etter 1½ times forløp. Temperaturen blir 85–90°. La glassene bli stående til de er kalde.
5. Henkoking av grønnsaker (i ovn). Når grønnsakene er fylt på glassene, går man ut fra kald ovn. Slå undervarmen på 3 i 1 time, slår så over til 1 og står ¾ time, avhengig av hva som er lagt ned.
6. Henkoking av grønnsaker (på plate). Strømmen står på 1 i 1 time, slåes av, men etter ¾ time slåes igjen på 1 i 20 minutter. Glassene står til de er kalde.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisk henkokling av grønnsaker

• 1 teskje salt (til 1 liter vann, kan sløyfes)
• 1 liter vann (kokende, til saltlaken)

1. Rensing. Vær nøye med å rense og skylle grønnsakene da de kan inneholde bakterier.
2. Forvelling. Grønnsakene forvelles, helst ved dampkoking et øyeblikk ved hjelp av en dampkoker, eller legg de rensede røtter og grønnsaker i dørslag som settes over kokende vann. Enkelte ting må dog ha direkte vannforvelling i emaljert gryte med kokende saltet vann (1 teskje salt til 1 liter vann, eller uten salt).
3. Avkjøling og tørking. Overskylles et øyeblikk med kaldt vann, drypp litt av på grønnsakklede før de legges på glass.
4. Utfylling. Overhelles med nykokt saltlake i samme forhold som forvellingsvannnet. Lake helles kald over grønnsakene. Benytt en flat treskje med langt skaft ved innleggingen og legg alt pent ordnet på.
5. Lukking. Når glassene er fylt, helles laken over. Laken skal stå 1 cm over grønnsakene, men 1 cm fra lokket. Tørk kanten ren og tørr, legg gummirinng og lokket på. Glassene skrues igjen eller lokk med gummirinng og fjærer settes på.
6. Sterilisering. Glassene settes i henkokingskjelen og vann helles på til det står over glassene.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisk nedlegging i elektrisk ovn

• glass (Norgesglass eller Løveglass) (rengørte og steriliserte)

1. Forberedelse. Rengør glassene som foreskrevet, og steriliser dem ytterligere i ovnen før fylling.
2. Sterilisering av glass. Sett glassene inn i den kalde ovn på rist eller plate, aldri direkte på elementet. Slå både over- og undervarme på 3, og la dem stå i 20 minutter.
3. Fylling. Etter steriliseringen kan frukten eller grønnsakene fylles på glassene.
4. Hermetisering. Hermetiseringen kan foreta såvel oppå platen som i ovnen, alltid på kald plate og kald ovn når glassene settes inn.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisk sylting med honning

• 2 dl honning
• 1 l vann (kokende)

1. Smelting og fortynning. Smelt honningen først i vannbad og fortynn den med kokende vann i forhold: 2 dl honning til 1 l vann.
2. Fremgangsmåte. Ellers er framgangsmåten som for forklart.

Vis boksiden (faksimile)

Hermetisk sylting med honning

• 2 dl honning
• 1 l vann (kokende)

1. Smelt honningen. Smelt honningen først i vannbad.
2. Fortynn. Fortynn honningen med kokende vann i forholdet 2 dl honning til 1 l vann.
3. Framgangsmåte. Ellers er framgangsmåten som tidligere forklart.

Vis boksiden (faksimile)

Jordbær, hermetiske, I

• friske, utsøkte jordbær
• kokt kaldt vann

1. Legging og påfylling. Friske, utsøkte bær legges på glass noe før, slik at de synker litt sammen, og der kan fylles mer på.
2. Oppvarming. Overhelles med kokt kaldt vann og koker 10–16 minutter.
3. Sterilisering. Behandles ellers som ovenfor (steriliseres ved 85° i 10 minutter, omsteriliseres ved 85° innen 24 timer i 10 minutter).

Vis boksiden (faksimile)

Jordbær, hermetiske, I

• friske, utsøkte jordbær

1. Fyll glasset. Friske, utsøkte bær legges på glass.
2. Hell på kokt vann. Overhelies med kokt, kaldt vann.
3. Sterilisering. Koker 10–16 minutter. Bærene kan legges i glassene noe før, synker så litt sammen og der kan hes mer på. Behandles ellers som ovenfor.

Vis boksiden (faksimile)

Jordbær, hermetiske, II

• friske, utsøkte jordbær
• 20 g sukker (per ½-literglass)

1. Legg bær og sukker. Friske, utsøkte bær legges på glass. Overst og underst strøes litt sukker, ca. 20 g til et ½-literglass.
2. Oppvarming. Glassene opphetes til 65° i 5 minutter.
3. Avkjøling. Glassene tas opp, står kaldt til neste dag.
4. Omfylling. Bærene kan da legges over således at glassene blir fullere. Saften siles og helles over.
5. Sterilisering. Steriliseres i 15 minutter ved 70°.

Vis boksiden (faksimile)

Jordbær, hermetiske, II

• friske, utsøkte jordbær
• 20 g sukker (per 0,5-literglass)

1. Legging og sukker. Friske, utsøkte bær legges på glass, og det strøes litt sukker både over og under bærene.
2. Første oppvarming. Glassene opphetes til 65° i 5 minutter.
3. Avkjøling og etterfylling. Glassene tas opp og står kaldt til neste dag. Bærene kan da legges over således at glassene blir fullere.
4. Saft og sterilisering. Saften siles og helles over bærene. Steriliseres i 15 minutter ved 70°.

Vis boksiden (faksimile)

Løkekstrakt

• løk (alle slags, store eller små)

1. Rensing og skjæring. Løken renses og skjæres opp.
2. Koking. Koker i ganske lite vann i 15 minutter, først 5 minutter uten lokk, siden med lokk.
3. Pressing og siling. Når løken er godt kokt, presses den og gnis gjennom dørsslag eller hårsikt.
4. Fylling. Fylles på rene flasker som straks lukkes.
5. Første sterilisering. Etter 24 timers forløp steriliseres flaskene i 3/4 time ved 85°.
6. Omsterilisering. Dette gjentas etter 24 timers forløp i 20 minutter ved 85°.

Vis boksiden (faksimile)

Løkekstrakt

• løk (alle slag, store eller små)
• vann (ganske lite)

1. Rensing og skjæring. Løken renses og skjæres opp.
2. Koking. Koker i ganske lite vann i 15 minutter, først i 5 minutter uten lokk, deretter med lokk.
3. Pressing og sikting. Når løken er godt kokt, presses den og gnis gjennom dørsslag eller hårsikt etter ønske.
4. Pakking. Fylles på rene flasker som lukkes straks.
5. Første sterilisering. Etter 24 timers forløp steriliseres flaskene i 3/4 time ved 85°.
6. Andre sterilisering. Dette gjentas etter 24 timers forløp i 20 minutter ved 85°.
7. Bruk. Denne løkekstrakt er utmerket i sauser, supper og salater.

Vis boksiden (faksimile)

Markjordbær

• markjordbær

1. Legg bær på glass. Bærene legges på glass.
2. Uthenting av saft. Av mindre bær vries saften, denne siles og hes på bærene.
3. Første sterilisering. Steriliseres i 15 minutter ved 70°.
4. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer ved 70° i 10 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Markjordbær

• markjordbær
• saft av mindre bær

1. Legging. Bærene legges på glass.
2. Saft og påfylling. Av mindre bær vries saften, denne siles og helles på bærene.
3. Første sterilisering. Steriliseres i 15 minutter ved 70°.
4. Annen sterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer ved 70° i 10 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Molter

• friske molter
• 1 dl kaldt vann (alternativt til saften)

1. Legg bær på glass. Friske bær legges på glass.
2. Hell på saft eller vann. Påhells saften av mindre pene bær som siles over og skal nå halvt opp på bærene, eller glassene kan påhelles 1 dl kaldt vann.
3. Første sterilisering. Steriliseres i 20 minutter ved 80°.
4. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer ved 80° i 10 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Molter

• friske molter
• 1 dl kaldt vann eller saft av mindre pene bær (alternativ)

1. Legging. Friske bær legges på glass.
2. Påfylling. Påhelles saften av mindre pene bær som siles over og skal nå halvt opp på bærene, eller glassene kan påhelles 1 dl kaldt vann.
3. Første sterilisering. Steriliseres i 20 minutter ved 80°.
4. Annen sterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer ved 80° i 10 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Molter, hermetiske

• 3 dl kokt kaldt vann (pr. liter bær)
• modne, rene molter
• mindre pene bær (til knusing)

1. Forberedelse. Velg modne, rene molter som ikke er ettermodnet naturligvis. Knuse mindre pene bær.
2. Tilsetting av vann. Tilsett 3 dl kokt kaldt vann pr. liter bær.
3. Blanding og silting. Omrør blandingen, sil eller vri for å få ut saften.
4. Fylling. Hell saften over bærene slik at den dekker dem.
5. Lukking. Hvis du ikke har glass med skruelokk, kan du bruke smeltet fast parafin over. La glassene stå i ro til parafinen er stivnet. Bind over med pergamentpapir eller dobbelt lag cellophan med gummistrikk eller hyssing omkring.
6. Oppbevaring. Oppbevar i kjølig omgivelse.

Vis boksiden (faksimile)

Molter, hermetiske

• 1 liter modne, rene molter (ikke ettermodnet naturligvis)
• 3 dl kokt kaldt vann (per liter bær)

1. Forberedelse. Legg modne, rene molter på hermetiske glass. Mindre pene bær knuses.
2. Vatning og blanding. Tilsett 3 dl kokt kaldt vann pr. liter bær, omrør, sil eller vri.
3. Fylling. Hell saften over bærene slik at den dekker dem.
4. Lukking. Har man glass med skruelokk, bruk disse. Ellers kan man ha smeltet fast parafin over. La glassene stå i ro til parafinen er stivnet.
5. Binding. Bind over med pergamentpapir eller dobbelt lag cellophan og gummistrikk eller hyssing omkring.

Vis boksiden (faksimile)

Nypepuré

• 1 kg nyper (rensede for blomst og stilk)
• 2 liter vann

1. Forberedelse. Renset nypene for blomst og stilk, vask dem.
2. Maling. Males en gang.
3. Koking. Settes over varmen med vannet og må koke til massen er temmelig tykk.
4. Siling. Presses gjennom hårsikt.
5. Fylling. Fylles på glass.
6. Sterilisering. Steriliseres ved 80° i 25 minutter, behøver ikke å omsteriliseres.

Vis boksiden (faksimile)

Pærer i vann

• 1 pst. saltlake

1. Skrelling og saltlake. Dyppes straks etter skrelling i 1—2 pst. saltlake. Denne dreper oksydaseenzymet, så pærene forblir hvite.
2. Hermetisering. Legges straks på glass og overhelles med kokt, kaldt vann. Steriliseres ved 85° i 15 minutter, omsteriliseres innen 24 timer ved 85° i 10 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra

1. Forberedelse og prosessering. Vask rabarbraen, skjær den opp og mal den på kjøttkvern en gang.
2. Avfylling og hermetisering. Fylles på kalde sterile flasker, lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbradrikk

• rabarbra (i stykker)
• vann (så mye at det dekker rabarbraen)

1. Tilberedning. Skjær rabarbra i stykker og legg den i gryte, over helles med så mye vann at det dekker rabarbraen.
2. Koking. Kok opp og sil saften fra.
3. Fyllling og sterilisering. Fyll på flasker som korkes og steriliseres ved 60 grader ½ time.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbrasuppe på flasker

• 1 dl vann (pr. 0,5 kg rabarbra)

1. Forberedelse. Den vaskede, tørrede rabarbra skjæres opp i små stykker.
2. Kokking. Tilsettes vann og koker til rabarbraen er kokt i mos.
3. Avfylling og hermetisering. Fylles på rene tørre flasker eller glass, lokk skrues på, eller hvis det er flasker, korkes og lakses de.

Vis boksiden (faksimile)

Rips

• godt modne rips (ikke overmodne)

1. Rens bærene. Godt modne, men ikke overmodne rips renses.
2. Varmbehandling. Legges i krukke som settes i en gryte med kokende vann. Krukken ristes av og til.
3. Fylling på glass. Når bærene såvidt begynner å safte seg, fylles de straks på glass, idet bær og saft fordeles likt på glassene. Glassene skal være helt fylte.
4. Første sterilisering. Steriliseres ved 85°.
5. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timers forløp i 15 minutter ved 85°.

Vis boksiden (faksimile)

Rips

• godt modne, men ikke overmodne rips

1. Rensing og oppvarming. Rips renses og legges i krukke som settes i en gryte med kokende vann.
2. Oppvarming. Krukken ristes av og til.
3. Fyll på glass. Når bærene såvidt begynner å safte seg, fylles de straks på glass, idet bær og saft fordeles likt på glassene. Glassene skal være helt fylte.

Vis boksiden (faksimile)

Rødbeter

• 1 teskje salt (til eddik)
• 0,5 vann (til eddik)
• 0,75 spiseskje karve (per 2 liters krukke, valgfritt)
• pepperrot (skrapet og skåret i skiver, rikelig)

1. Tilberedning av rødbeter. Rødbetene må ikke skjæres i, bare vaskes.
2. Oppokok og møring. Gi rødbetene et oppkok i kokende saltet vann og sett dem deretter inn i varm stekeovn i ganske lite, ca. 1 cm høyt vann, til de er møre.
3. Lagring. Rødbeter kan legges i glass eller krukke enten oppskåret i skiver eller små hele rødbeter. En skrellet rå rødbete legges ned hel.
4. Eddikløsning. Eddik koker opp med 1 teskje salt og halvt vann, helles kokende over rødbetene som er lagt i glass eller krukke.
5. Krydring. Tilsett litt karve om man vil, ca. ¾ spiseskje til en 2 liters krukke. Strø over pepperrot, skrapet og skåret i skiver — rikelig!
6. Finishing. Overbindes straks. Dette forhindrer mugg.

Vis boksiden (faksimile)

Solbær

• solbær

1. Konservering. Når vi ikke kan få rørt solbærene rå med sukker, kan man legge dem ned som markjordbær.

Vis boksiden (faksimile)

Solbær

• solbær (rensede, stilk og blomst klippet fra)

1. Fylting. Rensede solbær uten stilk og blomst fylles på flasker eller glass.
2. Overhelling og koking. Overhelles kokt kaldt vann og koker i kjel i 20 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Sopp, hermetisk

• sopp
• 15 g salt
• 1 l vann

1. Rengjøring og forvelling. Rens soppen og forvell den helst i damp i 5 minutter.
2. Fylling. Legg soppen på glass og helles med kald saltlake (15 g salt i 1 l vann).
3. Sterilisering første dag. Steriliser ved 95° i 50 minutter.
4. Sterilisering andre dag. Steriliser neste dag 30 minutter ved samme temperatur.

Vis boksiden (faksimile)

Sopp, stekt

• sopp, renset og forvelt
• smør (til steking)
• pepper (litt)
• salt (litt)

1. Hakking og steking. Hakk den rensede og forvellede soppen grovt og stek den lett i smør.
2. Krydring. Krydres med litt pepper og salt.
3. Fylling. Hes på glass.
4. Sterilisering. Steriliser som ved hermetisk sopp (første dag ved 95° i 50 minutter, andre dag 30 minutter ved samme temperatur).

Vis boksiden (faksimile)

Soppekstrakt

• sopp

1. Tilberedning. Tillages på samme måte som løkekstrakt.

Vis boksiden (faksimile)

Stekt sopp

• Sopp (renset og forvellt)
• Smør
• Pepper (til krydring)
• Salt (til krydring)

1. Forberedelse. Rens og forvell soppen.
2. Hakking. Hakk soppen grovt.
3. Steking. Stek lett i smør.
4. Krydring. Krydres med litt pepper og salt.
5. Pakking. Has på glass.
6. Sterilisering. Steriliser som ved hermetisert sopp (første dag ved 95° i 50 minutter, neste dag ved 95° i 30 minutter).

Vis boksiden (faksimile)

Sterile glass og gummiringer

• 2 g Sterisol (til 1 liter vann)
• sodavann (varmt)

1. Sterilisering av glass. Glassene med lokk må være absolutt hele. Etter vasken skyller man dem i en oppløsning av 2 g Sterisol til 1 liter vann. I denne oppløsning kan også papiret til overbinding dyppes. Det er bra å koke dem 10—15 min. i steriliseringsgryta, ta dem opp med ren tang og stille dem opp ned på et sammenlagt klede oppvridd i kokende vann, men uten å tørke dem.
2. Sterilisering av gummiringer. Gummiringene legges 5 min. i varmt sodavann, tas opp med gaffel uten å stikkes i og legges på ren tallerken eller helst i klede til umiddelbart før de skal benyttes.
3. Måling av steriliseringstid. Lokk og termometer settes på kjelen. Tiden for steriliseringen beregnes fra det øyeblikk den bestemte temperatur er nådd. Glassene bør i hver koking helst være av samme størrelse. Grønnsaker oppvarmes hurtig, iallfall hurtigere enn frukt.

Vis boksiden (faksimile)

Stikkelsbær

• stikkelsbær
• 0,75 glass kokt, kaldt vann (eller sukkerlake)
• 1 l vann (for sukkerlake)
• 100 g sukker (for sukkerlake)

1. Rens og blanchering. Bærene renses og forvelles i kokende vann i 2 minutter.
2. Kjøling. Tas straks opp, legges et øyeblikk i kaldt vann.
3. Tørking. Legges opp på klede.
4. Fylling på glass. Fylles på glass som skal være helt fylte, og legges tett sammen.
5. Hell på væske. Kokt, kaldt vann helles ¾ oppad glasset eller man kan påhelle kokt, kald sukkerlake, kokt av 1 l vann og 100 g sukker.
6. Første sterilisering. Steriliseres ved 75° i 15 minutter.
7. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer i 15 minutter ved 75°.

Vis boksiden (faksimile)

Stikkelsbær

• stikkelsbær
• 2 min kokende vann (forvelling)
• 1 l vann (for sukkerlake)
• 100 g sukker (for sukkerlake)

1. Rengjøring og forvelling. Bærene renses og forvelles i kokende vann i 2 minutter.
2. Nedkjøling. Tas straks opp og legges et øyeblikk i kaldt vann.
3. Fyling på glass. Legges opp på klede, fylles på glass som skal være helt fylte, og legges tett sammen.
4. Væske. Kokt, kaldt vann helles ¾ oppover glasset eller man kan påhelle kokt, kald sukkerlake kokt av 1 l vann og 100 g sukker.
5. Sterilisering. Steriliseres ved 75° i 15 minutter.
6. Omsterilisering. Omsteriliseres innen 24 timer i 15 minutter ved 75°.

Vis boksiden (faksimile)

Stikkelsbærdrikk

• umodne, grønne stikkelsbær
• vann (kokende)

1. Dypning. Dypp umodne, grønne stikkelsbær i kokende vann.
2. Siling. Sil saften fra.
3. Fyllling og sterilisering. Fyll på flasker som korkes og steriliseres ved 60 grader ½ time.
4. Bruk. Ved bruk tilsettes vann.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatekstrakt

• 1 liter tomatmos
• 0,5 liter eddik
• 1 teskje støtt pepper
• 1 spiseskje sukker
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje reven muskat
• 0,5 teskje støtt nellik
• 2 stk små finhakkede løk

1. Blanding. De vaskede, tørrede, modne tomater legges i gryte med eddik, pepper, sukker, salt, muskat, nellik og finhakkede løk.
2. Koking. Koker inn over svak varme til omtrent det halve er igjen, eller ca. 3/4 time.
3. Passering. Presses gjennom dørslag eller hårsikt.
4. Fyll og sterilisering. Varmes igjen og hes straks på små flasker eller krukker som steriliseres ved 90° i 30 minutter. Korkes og lakkes.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatekstrakt

• 1 liter tomatmos
• 2,5 liter eddik
• 1 teskje pepper (støtt)
• 1 spiseskje sukker
• 1 spiseskje salt
• 2,5 teskje muskat (reven)
• 2,5 teskje nellik (støtt)
• 2 små løk (finhakkede)

1. Sammenblanding. De vaskede, tørkede, modne tomater legges i gryte med eddik, pepper, sukker, salt, muskat, nellik og løk.
2. Innkoking. Koker inn over svak varme til omtrent det halve er igjen.
3. Siling. Presses gjennom dørslag.
4. Oppvarming. Varmes igjen.
5. Fylling. Helles straks på flasker som korkes og lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Tomater, hele

• tomater, modne
• 5 g salt (til 1 liter vann for lake)
• 1 liter vann (for lake)

1. Forberedelse. De vaskede, tørrede, modne tomater befris for stilk og blomst. Prikk skallet med en nål.
2. Pakking. Legg tomatene straks på glass så tett som mulig med stilksiden innmot midten.
3. Lake. Den kokte kolde lake fylles nå på, kokt av 5 g salt til 1 liter vann.
4. Sterilisering. Steriliser i 20 minutter ved 80 grader.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatpuré

• tomater

1. Forberedelse. Tørk tomatene i fuktig klede og bryt dem i stykker. Bruk ikke kniv.
2. Oppvarming. Røre over varmen kortest mulig.
3. Passering. Gnis gjennom hårsikt.
4. Fyll flasker. Fyll på rene flasker som lukkes hermetisk.
5. Sterilisering. Koker i gryte som fylles med vann opp til flaskehalsene. Lokk legges på, i mangel av lokk kan man legge en ren sekk over. Opphetningen bør gå så fort som mulig. Koker i 20 minutter.
6. Etter sterilisering. Flaskene tas opp og korkene presses bedre i. Flaskehalsene dyppes i smeltet tørr parafin når de er kalde.
7. Bruk. Puréen benyttes både til suppe og sauser, eller man kan gi barna i allfall en spiseskje om morgenen.

Vis boksiden (faksimile)

Tomatpuré

• tomater (modne)
• vann (til dampkjøling)

1. Forberedelse. Tomatene tørres i fuktig klede og brytes i stykker. Bruk ikke kniv.
2. Koking. Røres over varmen kortest mulig.
3. Siling. Gnis gjennom hårsikt.
4. Fylling. Fylles på rene flasker som lukkes hermetisk.
5. Dampkjøling. Koker i gryte som fylles med vann opp til flaskehalsene. Lokk legges på; i mangel av lokk kan man legge en ren sekk over. Opphetningen bør gå så fort som mulig.
6. Tidskoking. Koker i 20 minutter.
7. Finish. Flaskene tas opp, og korkene presses bedre i. Flaskehalsene dyppes i smeltet tørr parafin når de er kalde.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebærpuré

• tranebær, rensede (mengde ikke spesifisert)

1. Gniding. Gnis de rensede bærene gjennom en grov hårsikt.
2. Fylling. Fyll puréen på flasker.
3. Lukking. Kork flaskene og overbind med apoteker knute.
4. Sterilisering. Steriliser ved 85° i 20 minutter.
5. Oppbevaring. Oppbevar på et tørt sted. Puréen kan holde seg hele vinteren.

Vis boksiden (faksimile)

Voksbønner, hermetiske

1. Behandling. Behandles som aspargesbønner.

Vis boksiden (faksimile)

Voksbønner, hermetiske

• voksbønner

1. Fremgangsmåte. Behandles som aspargesbønner.

Vis boksiden (faksimile)

Aspargesbønner, saltede

• 1 kg aspargesbønner
• 200 g salt

1. Herding. Legges natten over i så sterk lake, at et egg flyter.
2. Forberedelse. Legges opp på et klede, strengles.
3. Nedsalting. Legges lagvis med salt, 200 g salt pr. kg bønner.
4. Dekking. Legg en ren linklut over, herpå trelokk eller skål og ren stein på. Dekk krukka til.

Vis boksiden (faksimile)

Aspargesbønner, saltede

• egg (så sterk lake at det flyter)
• 200 g salt (pr. kg bønner)
• 1 kg aspargesbønner

1. Bløtlegging. Bønnene legges natten over i så sterk lake, at et egg flyter.
2. Tørking og strengling. Legges opp på et klede, strengles.
3. Lagvis pakking. Legges lagvis med salt, pr. kg bønner 200 g salt.
4. Dekking. Legg en ren linklut over, herpå trelokk eller skål og ren stein på. Dekk krukka til.

Vis boksiden (faksimile)

Bønner

• 1 kg salt
• 10 kg bønner

1. Forberedelse. Vaskes og de grovere strengles, om man vil. Bønnene kan også skjæres opp eller grovsnittes.
2. Lagvis pakking. Legges i krukke eller butt lagvis med salt, i forholdet 1 kg salt til 10 kg bønner.
3. Pressning. Press godt sammen i krukka, så laken står over.
4. Dekking. Legg en linklut over, på denne et trelokk og til press en ren, tung stein.
5. Vedlikehold. Laken må alltid stå et par cm over.
6. Lagring. Oppbevares kaldt, luftig og tildekket.
7. Bruk. Ved bruk skal de ikke utvannes, laken skal bare presses fra ellers tapes det mest verdifulle — melkesyren.

Vis boksiden (faksimile)

Bønner, snittede

• 1 kg bønner
• 0,75 kg salt

1. Forberedelse. Bønnene strengles, vaskes, snittes ganske fine.
2. Nedsalting. Legges i krukke lagvis med salt, ¾ kg salt pr. kg bønner.
3. Dekking. Linklut, trelokk og stein som ovenfor. Lokk over.

Vis boksiden (faksimile)

Bønner, snittede

• 1 kg bønner
• 0,75 kg salt

1. Forberedelse. Bønnene strengles, vaskes, snittes ganske fine.
2. Lagvis pakking. Legges i krukke lagvis med saltet, 1 kg bønner, ¾ kg salt.
3. Dekking. Linklut, trelokk og stein som ovenfor. Lokk over.

Vis boksiden (faksimile)

Dill

• dill
• 1 del eddik
• 1 del vann

1. Skylling og tørking. Dillen skylles godt i friskt vann, legges utover et grønnsakklede.
2. Fyling av flasker. Dillen legges på sterile, litt vidhalsede flasker.
3. Tilling og oppbevaring. Like deler eddik og vann kokes opp og helles kald over. Oppbevares mørkt og kaldt.

Vis boksiden (faksimile)

Eplegrøt for vinteren

• epler
• vann (ganske lite i bunnen av gryta)
• tyttebærgrøt (tykt lag)

1. Vasking og koking. Vask eplene og skjær opp. Kok ut med ganske lite vann, litt i bunnen av gryta.
2. Pressning og inndamping. Når eplene er helt møre, presses de gjennem hårsikt og inndampes.
3. Fylling i krukker. Øs opp i rene, varme krukker.
4. Topping og lagring. Når grøten er kald, legg et stykke tøy over, og herpå legges et tykt lag tyttebærgrøt. Bind over med pergamentpapir eller cellofan. Grøten kan holde seg hele vinteren hvis den er godt innkokt og så tykk at skjeen står i den.

Vis boksiden (faksimile)

Eplegrøt for vinteren

• epler (vasket)
• vann (ganske lite i bunnen av gryta)

1. Tilberedning. Eplene vaskes og skjæres opp. Kokes ut med ganske lite vann, litt i bunnen av gryta. Når eplene er helt møre, (oppskriften fortsetter på neste side).

Vis boksiden (faksimile)

Eplemos av nedfallsfrukt II

• nedfallsfrukt (vasket og tørket)
• vann (såvidt over frukten)

1. Forberedelse. Vask og tørr frukten. Skjær bort blomst og fruktstilk. Skjær frukten i små stykker.
2. Tilberedning. Kok frukten i vann som såvidt står over. Press gjennom sikt og kok mosen opp.
3. Oppbevaring. Fylles varm på rene, tørre flasker, som korkes og lakses eller dyppes i parafinvoks.
4. Bruk. Ved bruk tas meget lite sukker eller intet. For sukkersyke er denne mos særlig bra.

Vis boksiden (faksimile)

Eplemos I

• 1 kg vaskede oppskårne epler
• 2 dl vann

1. Tilberedning. Kok eplene til mos med vann. Vær ikke fristet til å sette mer vann til. Eplene må ikke skrelle. Rør under kokingen helst med en lang skaftet flat treskje.
2. Avpressing. Når frukten er kokt, presses mosen gjennom hårsikt. Av 1 kg epler og 200 g vann bør man få ca. 800 g mos.
3. Oppbevaring. Eplemosen fylles på sterile krukker eller glass. Overhelles smeltet tørr parafinvoks eller man kan legge over et tykt lag tyttebærsyltetøy. Man kan også sterilisere glassene 30 min. ved 85°, men det er ikke nødvendig.
4. Variasjon. Man kan også lage fruktmos av en blanding av epler, pærer og plommer. Til 2 deler epler tas 1/3 pærer og plommer sammen.

Vis boksiden (faksimile)

Gips

• pulverisert gips (små porsjoner)

1. Bla gips til grot. Rør pulverisert gips ut til forholdsvis tynn grot. Lag ganske små porsjoner (et par skjeer) ad gangen, ti den stivner hurtig.
2. Påfør på flaskehals. Dypp det overste av flaskehalsene et par ganger i gipsgrot. Rør gipsen ut umiddelbart før den skal brukes.

Vis boksiden (faksimile)

Gjæret kål

• 1 kg kål (frisk og fast)
• 1 spiseskje salt (grovt, knust, til hver kg kål)
• 1 spiseskje salt (til saltlake)
• 1 liter vann (til saltlake)

1. Vasking og snitting. Friske, faste kålhoder vaskes og snittes fint med skarp kniv, kålhøvel eller grønnsakkvern. Grove stilker tas bort.
2. Veining og salting. Kålen veies og til hver kg kål beregnes 1 spiseskje salt.
3. Lagring. Legg kålen i godt rengjort trebutt eller krukke og strø grovt, knust salt mellom lagene.
4. Pressing. Press etter hvert kålen godt sammen med en klubbe, legg et treløkk (uten tresmak eller lukt) på og over dette en ren vasket stein.
5. Tilsetting av saltlake. Hvis kålen ikke laker seg straks, helles saltlake over: 1 spiseskje salt til 1 liter vann. Luften stenges herved ute.
6. Gjæring. Butten settes lunt den første uke, deretter i kjelleren og er ferdig til bruk om ca. 3 ukers tid.
7. Oppbevaring og servering. Pass alltid på at laken står over. Butten skal alltid være godt dekket til, helt lufttett. Serveres rå, eller dampet 5–10 minutter i litt av laken.

Vis boksiden (faksimile)

Gjærete grønnsaker

• 1 spiseskje salt
• 1 liter vann

1. Lagvis pakking. Strø grovt, knust salt mellom lagene av kål.
2. Pressning. Press kålen godt sammen med en klubbe.
3. Dekking. Legg et tre lokk (uten tresmak eller lukt) på og over dette en ren vasket stein.
4. Saltlake. Hvis laken ikke kommer av seg selv, helles salt lake over, 1 spiseskje salt til 1 liter vann, slik at luften stenges ute.
5. Lagring første uke. Butten settes lunt den første uke.
6. Lagring i kjeller. Deretter i kjelleren og er ferdig til bruk om ca. 3 ukers tid.
7. Vedlikehold. Pass alltid på at laken står over. Butten skal alltid være godt dekket til, helt lufttett.
8. Servering. Serveres rå, eller dampert 5—10 minutter i litt av laken.

Vis boksiden (faksimile)

Grasløk og persille

• 3 spiseskjeer salt
• 1 spiseskje sukker

1. Forberedelse. Skjæres begge deler fint eller hakkes.
2. Oppbevaring. Legges ned i krukker med litt salt og sukker. Til 3 spiseskjeer salt tas 1 spiseskje sukker.
3. Anbefaling. Men ta heller gleden av å plante inn. La den da stå lyst og pass godt med vann.

Vis boksiden (faksimile)

Nypepuré

• 1 kg nyper
• 2 liter vann

1. Rensing. Rens nypene for blomst og stilk, vask dem.
2. Maling. Mal nypene en gang.
3. Koking. Sett massen over varmen med vannet og la det koke til massen er temmelig tykk.

Vis boksiden (faksimile)

Oppbevaring av friske tranebær

• friske tranebær

1. Emballasje. Legg bærene i en kasse uten lokk.
2. Plassering. Oppbevar på et loft eller kjeller, ikke i tett lukket beholdning.
3. Beskyttelse. Sikre at bærene er beskyttet mot støv mens de oppbevares.

Vis boksiden (faksimile)

Oppbevaring av friske tranebær

• tranebær, friske

1. Oppbevaring. Legg bærene i en kasse uten lokk. De kan fryse og tine opp igjen og atter fryse. Hvis man ikke har brukelig kjeller, greier de seg godt på et loft — bare det ikke lukses tett over bærkassen, men selvfølgelig beskyttet mot støv.

Vis boksiden (faksimile)

Oppbevaring av hermetisert frukt

• 100 g sukker (for lake, 100 g til 1 liter vann)
• 1 liter vann (kokt)
• 0,75 del bær eller frukt (av beholderens innhold)
• 0,33 del lake (kokt vann eller sukkerlake) (av beholderens innhold)

1. Nedlegging i lake. Nedlegg både bær og frukter i kokt vann eller sukkerlake (100 g sukker til 1 liter vann). Fyll ¾ av beholderen med bær og frukter og ⅓ med lake.

Vis boksiden (faksimile)

Oppbevaring av mos

• 1 spiseskje benzoesurt natron
• 0,75 l vann

1. Sterilisering av glass og krukker. Alle glass, krukker eller flasker må være absolutt rene, vasket i sodavann og tørre, helt sterile.
2. Behandling av skadet emballasje. Krukker som kan være skadet innvendig, kan etter rengjøring og koking tørkes og parafineres innvendig. Hell i smeltet parafinvoks, hell godt omkring så kantene blir dekket av en hinne. Tom det overflødige i en ny krukke.
3. Desinfeksjonsvæske. Til alle glass kan man bruke sterisoloppløsning eller en oppløsning av 1 spiseskje benzoesurt natron til 0,75 l vann.
4. Skylling og forsegling. Med denne oppløsningen skylles alle oppbevaringskrukker, glass og flasker. Bind over med cellofanpapir. Blot papiret i litt av oppløsningen. Til mindre glass er gummistrikk godt å ha omkring, til større hyssing.

Vis boksiden (faksimile)

Parafinering

• parafin (til smøring av syltetøy)
• hyssing eller pergamentpapir (lite stykke)

1. Smelt parafinen. Smelt parafinen i varmt vann eller varmeskap (smeltepunkt 54° C). Smelt aldri parafinen direkte over varmen.
2. Hell parafinen over syltetøyet. Legg et lite stykke hyssing eller pergamentpapir i den smeltede parafin når den helles over syltetøyet, da er det lettere å løfte parafinlokket av.
3. Alternativ løsning. Blir det umulig å skaffe tørr parafin for tiden, så benytt pergamentpapir dyppet i Sterisoloppløsning.

Vis boksiden (faksimile)

Pillerter

• 2 l rensede erter
• 0,5 kg salt
• 100 gr sukker

1. Blanding. Alt blandes og røres kaldt ½ time.
2. Fyling. Hæs på flasker som korkes, eller på glass.
3. Bruk. Ved bruk heller man fra kokevannet de to første ganger etter oppkoket. Kokes møre i tredje vann.

Vis boksiden (faksimile)

Poteter

1. Tilberedning. Helst dampkoke poteter med skallet på. De beholder da best sitt C-vitamin. Enda mer fordelaktig er å steke dem i ovnen med skall på. Råskrelling er helt forkastelig da poteten taper ca. 50 % av både C- og B-vitaminene.
2. Oppbevaring av kokte poteter. Kokte poteter må ikke skrelles hvis man har rester igjen, før i det øieblikk de skal brukes til en eller annen rett.
3. Tilberedning av rotfrukter og grønnsakar. Både poteter som andre grønnsakar bør helst koke opp så hurtig som mulig. Selv om man dampkoker, er det en fordel å få dem hurtigst mulig opp i temperatur. Friske rotfrukter og grønnsakar settes over i kokende vann, koker under lokk og i lite vann — uten eller med ganske lite salt.
4. Steking i ovnen. Med hensyn til å steke i ovnen gjelder dette også grønnsakar, men selvfølgelig må stekeovnen være varm på forhånd. Husk å ha tettsluttende lokk på kokekarene, idet C-vitaminet ødelegges ved lufttilførsel. Det er ikke nødvendig å stå og røre i en grønnsakgryte.

Vis boksiden (faksimile)

Rå rabarbra på flasker I

• rabarbra

1. Tilberedning. Rabarbraen vaskes, tørres og skjæres ganske fint opp, males 1 gang på kjøttkværn, fylles på rene, tørre, kalde flasker, korkes og lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Rabarbra på flasker II

• kg rabarbra
• vann (kokt og kjølt)

1. Tilberedning. Den vaskede, tørrede rabarbra skjæres opp i ganske små stykker, has på flasker, på helles det kokte kalde vann, korkes og lakses.

Vis boksiden (faksimile)

Rognebær i vann eller i tyttebærsaft

• rognebær, renset
• kaldt vann, friskt eller kokt

1. Fyll flaskene. De rensede bær legges på rene flasker og overhelles med friskt, kaldt vann eller kokt, kaldt vann.
2. Første kork. Kork flaskene løselig, da neste dag må kanskje mer vann etterfylles.
3. Finalkork. Kork og lakk flaskene.
4. Alternativ. Har man anledning til det, er det utmerket å bruke sur tyttebærsaft istedenfor vann på bærene.

Vis boksiden (faksimile)

Rognebær i vann, eller i tyttebærsaft

• rognebær (renset)
• friskt kaldt vann eller kokt kaldt vann (eller sur tyttebærsaft)

1. Fyll flaskene. De rensede bær has på rene flasker og overhelles friskt, kaldt vann, eller kokt, kaldt vann.
2. Første korkinga. Kork flaskene løselig, ti neste dag må kanskje mer vann etterfylles.
3. Lukk flaskene. Kork og lakk flaskene. Har man anledning til det, er det utmerket istedenfor vann å ha sur tyttebærsaft på dem.
4. Bruk. Bruk bærene til suppe, saft eller salat.

Vis boksiden (faksimile)

Solbær

• solbær

1. Oppbevaring som markjordbær. Når vi ikke kan få rørt solbærene rå med sukker, kan man legge dem ned som markjordbær.

Vis boksiden (faksimile)

Sopp, saltet

• sopp
• salt (rikelig)
• 2 deler salt (valgfritt)
• 1 del sukker (valgfritt)

1. Rensing og lagdeling. Soppen renses og skylles godt. Skjæres opp om man vil. Legges derefter lagvis med rikelig salt i en krukke, salt øverst og underst.
2. Pressing og fylling. Legg en lett press på. Blir krukken ikke full ved første nedsalting kan ny sopp fylles på, selv om det er flere dager imellom.
3. Binding og oppbevaring. Når krukken er full bindes den over. Krukken settes kjølig, tørt og mørkt. Oppbevart på denne måte kan soppen holde seg og være god et par år.
4. Forberedelse til bruk. Husk den må utvannes for bruk, dette vann benyttes ikke.

Vis boksiden (faksimile)

Sukkererter, snittede

• 600 g erter
• del salt (forhold 6 del)
• 1 dd sukker (om man har)

1. Forberedelse. Ertene vaskes, torres, strengles og snittes tversover litt på skrå.
2. Første lagvis pakking. Nedlegges i krukke lagvis med salt, i forhold: 600 g erter, 6 del salt og 1 dd sukker om man har.
3. Pressning første dag. Press legges øverst.
4. Drenering. Neste dag helles laken fra, idet man kryster godt.
5. Annen lagvis pakking. Ertene nedlegges igjen i krukke lagvis med grovt, støtt salt.
6. Dekking. Linklut og lokk med press legges på, og krukka overbindes.

Vis boksiden (faksimile)

Sukkererter, snittede

• 600 g sukkererter
• 6 del salt
• 1 dd sukker (om man har)

1. Forberedelse. Ertene vaskes, torres, strengles og snittes tversover litt på skrå.
2. Første nedsalting. Nedlegges i krukke lagvis med salt, i forhold 600 g erter, 6 del salt og 1 dd sukker om man har. Press legges øverst.
3. Andre nedsalting. Neste dag helles laken fra, idet man kryster godt, og ertene nedlegges igjen i krukke lagvis med grovt, støtt salt.
4. Dekking. Linklut og lokk med press legges på, og krukka overbindes.

Vis boksiden (faksimile)

Tranebærpuré

• tranebær, renset

1. Gnidning. Gni de rensede bær gjennom en grov hårsikt.
2. Fylleing. Fyll puréen på flasker, kork og overbind med apotekerknute.
3. Sterilisering. Steriliser ved 85° i 20 minutter.
4. Oppbevaring. Oppbevares på et tørt sted. Puréen kan holde seg hele vinteren.

Vis boksiden (faksimile)

Tyttebær

• 1 cm knuste tyttebær (lag)
• utpresset tyttebærsaft

1. Fremgangsmåte. Legg over sylteglassene 1 cm tykt lag knuste tyttebær. På glass eller flasker med hele bær som tranebær, solbær, rognebær eller tyttebær selv, helles utpresset tyttebærsaft over. Glass og flasker overbindes.

Vis boksiden (faksimile)

Tyttebær

• 1 cm knuste tyttebær (lag over sylteglass)
• hele bær (tranebær, solbær, rognebær eller tyttebær)
• utpresset tyttebærsaft (helles over hele bær)

1. Plukking. Plukk tyttebær selv for å få et billig næringsmiddeltilskudd.
2. Konservering med knuste tyttebær. Legg et 1 cm tykt lag knuste tyttebær over sylteglass for å konservere innholdet.
3. Konservering med saft. For glass eller flasker med hele bær som tranebær, solbær, rognebær eller tyttebær, helles utpresset tyttebærsaft over bærene.
4. Lukking. Overbind glass og flasker.

Vis boksiden (faksimile)

Tyttebær på vann («gikktyttebær»)

• tyttebær (renset og skyllet)
• vann (kokt kaldt)

1. Fyll bærene. De rensede, skyllede bær fylles på sterile flasker eller krukker og overhelles med kokt kaldt vann.
2. Tett og lakk. Korkes og lakkes. Friske, gode og sunne.

Vis boksiden (faksimile)

Tyttebær, knuste

• tyttebær

1. Rens og skyll. Rens og skyll bærene.
2. Knus eller mal. Knus eller mal dem en gang på kjøttkvern.
3. Fyll og tett. Flas i krukker eller glass som bindes over.

Vis boksiden (faksimile)

Umodne tomater

• tomater, grønne og feilfri

1. Pakking. Pakk tomatene enkeltvis inn i papir.
2. Oppbevaring. Oppbevar dem kjølig. En ukes tid før de skal brukes, legges de på et varmere sted hvor de etterhvert blir røde.

Vis boksiden (faksimile)

Umodne tomater

• Grønne tomater (feilfri)
• Papir (til innpakking)

1. Innpakking. Velg grønne og feilfrie tomater. Pakk enkeltvis inn i papir.
2. Lagring. Oppbevar kjølig.
3. Modning. En uke før de skal brukes, legges de på et varmere sted hvor de etterhvert blir røde.

Vis boksiden (faksimile)

Vattkork

• vatt (ikke for lite stykke, mest mulig firkantet)

1. Forbered vattkorken. Ta et ikke for lite stykke vatt, mest mulig firkantet, brett de fire hjørner inn og få derved en glatt underflate.
2. Sett inn i flasken. Sett vattkorkstykket i som kork. Den må være stor, så den så å si må presses ned i flaskene, like mye under som over flaskehalsen, men ikke berøre saften eller hva der må være i flasken.
3. Gjenbruk vattkorken. Liksom med alminnelig kork kan også vattkorker brukes opp igjen. Vattkorken legges da i boks med tett lokk som settes i varm stekeovn ca. 1 time.

Vis boksiden (faksimile)

Bær og frukt

1. Oppbevaringsmåter. Hvilke oppbevaringsmåter har vi? Sylting med sukker og uten, saft rå og kokt, marmelade, gelé, tørring, hermetisk nedlegging, nedlegging i vann under fettbunn, eller i eddik, frysning.

Vis boksiden (faksimile)

Blåbærte

• 40 g tørrede blåbær
• 0,5 liter vann

1. Tilberedning. Bær og vann trekker sammen ½ time, siles og serveres varm.

Vis boksiden (faksimile)

Eplemos III.

• frukt

1. Forberedelse. Frukten skylles eller tørkes, kløyves, alt som er skadet skjæres bort, men man skal beholde så meget som mulig av skall og kjernehus.
2. Oppstilling. I en tilstrekkelig stor kjel legges en rist, og på denne settes en passe vid krukke eller bolle som ikke må nå helt opp til det sileklede som bindes over kjelen, for her skal frukten legges.
3. Vann. Vann hales i den store kokekjel, 3—4 cm høyt og bringes i kok, lokket på kjelen må slutte godt til, så ingen damp unnviker.
4. Dekking. Legg for sikkerhets skyld et pergamentpapir over frukten når denne er lagt i.
5. Dampknoking. Når vannet har kokt ca. 20 minutter, fylles frukten i silekledet. Dette bør være gjort i stand umiddelbart før. Nå kokes for full varme, vanndampen stiger opp og trenger inn i frukten som derved sprenges.

Vis boksiden (faksimile)

Friske rognebær til frokostbordet

• rognebær
• sukker (litt, etter smak)
• vanilje (etter smak)

1. Knuse og strø. Bærene knuses og strøes med litt sukker og vanilje etter smak.
2. Rett på bordet. Blandingen er utmerket godt å ha på frokostbordet. Vaniljesukkeret er hemmeligheten!

Vis boksiden (faksimile)

Friske rognebær til frokostbordet

• rognebær
• sukker (etter smak)
• vanilje (etter smak)

1. Knusing og blanding. Bærene knuses og strøes med litt sukker og vanilje etter smak. Vaniljesukkeret er hemmeligheten!

Vis boksiden (faksimile)

Gjæret kål

• 1 kg kål (frisk og fast)
• 1 spiseskje salt (per kg kål)

1. Vasking og snitting. Friske, faste kålhoder vaskes og snittes fint med cynn, skarp kniv, kålhøvel eller grønnsaksvern.
2. Forberedelse. Grove stilker tas bort. Kålen veies.
3. Lagring. Legg kålen i godt rengjort trebutt eller krukke.

Vis boksiden (faksimile)

Karvekål

1. Innsamling og tørking. Stikk karvekål med kniv så langt ned at man får rota med. Under slåttonna samles den ville karve, buntes og henges opp til tørk eller stilles langs låveveggen i sola. Frøet samles til bruk for pultosten, i brøddeig og i surkål, og ofte i sylta rødbeter. Spiss kommen brukes i nøkkelost.

Vis boksiden (faksimile)

Løvetannkaffe

• løvetannrotter (oppstukne)
• 3 teskjeer løvetannkaffe
• 3 teskjeer ekte kaffe
• 0,5 l vann

1. Forbereding av røtter. Vask løvetannrottene godt og skrap dem. Del dem opp i små stykker, og del også de tykkeste stykkene langs etter.
2. Tørking. Lufttørr stykkene i 2 dager.
3. Ristering. Legg på plate og rist pent brune i ovnen.
4. Maling. Mal det ristede produktet.
5. Bruing av kaffen. Ta 3 teskjeer løvetannkaffe og 3 teskjeer ekte kaffe til ½ l vann (eller 4 løvetann og 2 kaffe). Ha kaldt vann på kannen, kaffen i traktepose og la denne rekke ned i vannet. Kok opp og hell over 5 til 6 ganger.

Vis boksiden (faksimile)

Løvetannmel

• løvetannrøtter
• vann (lett saltet)
• mel
• gjær
• rugmel eller sammalt hvete
• karve
• salt

1. Forberede røttene. De oppstukne rotter vaskes i mange vann, borstes og skrapes rene.
2. Dele røttene. Kloves langsetter og deles i større og mindre deler.
3. Første koking. Kokes i 10 minutter i lett saltet vann.
4. Skifte vann. Vannet helles fra og nytt kokende vann slås på, koker igjen i 10 minutter.
5. Male. Males deretter 1 å 2 ganger.
6. Blande med mel. Løvetannmelet tilsettes det øvrige mel som skal brukes til brøddeig og som er arbeidet sammen med væsken.
7. Tilsette gjær og bake. Etter at løvetannmelet er kommet i, tilsettes gjær. Bakes sammen med rugmel eller sammalt hvete, tilsettes litt karve og salt.

Vis boksiden (faksimile)

Løvetannvafler

• 250 gr løvetannmel
• 250 gr sammalt hvete
• 6 dl væske (vann og melk)
• 1 teskje salt
• 4 teskje kanel
• 1 teskje sukker

1. Blande ingredienser. Alt arbeides sammen.
2. Steke. Stekes i varmt smurt vaffeljern.

Vis boksiden (faksimile)

Løvetannvafler

• 250 gr løvetannmel
• 250 gr sammalt hvete
• 6 dl væske (vann og melk)
• 1 teskje salt
• 0,25 teskje kanel
• 1 teskje sukker

1. Blanding. Alt arbeides sammen.
2. Steking. Stekes i varmt smurt vaffeljern.

Vis boksiden (faksimile)

Nesle

• nesle, unge blad (fine og unge)
• grasløk (noen strå, valgfritt)

1. Forberedelse. Bruk de fine unge blad. Vask dem godt og skyll i kokende vann.
2. Bearbeiding. Mal bladene på kjøttkvern eller hakk dem. Noen strå grasløk er godt å hakke sammen med neslen.
3. Bruk. Bruk neslen til suppe, stuet eller oppbevar den tørret eller hermetisk.
4. Innsamling og tørking. Saml og tørk nesle sommeren igjennom mens den er ung, altså før den går i frø. Dyrene kan gis tørket nesle om vinteren.

Vis boksiden (faksimile)

Nypekjerner som vaniljeerstatning

• nypekjerner
• vann (ganske lite)

1. Tilberedning. Kok ut nypekjerner med ganske lite vann. Vaniljearomaen er så sterk og så lik ekte vanilje at man godt kan benytte dette avkok hvor vaniljesmak måtte ønskes.

Vis boksiden (faksimile)

Nypete

• 1 teskje nypepulver (toppet)
• 2 dl kokende vann
• 0,5 teskje sukker (valgfritt)

1. Tilberedning. Ta en toppet teskje nypepulver, hell 2 dl kokende vann over, la det trekke noen minutter og kan tilsette en halv teskje sukker eller ikke som man vil.

Vis boksiden (faksimile)

Sukker av løvetann

• 1 kg løvetannsrotter, store pene (rensede)
• 20 g konsentrert svovelsyre
• pulverisert kritt (til det opphører å frese)

1. Klargjøring. Rottene renses, skylles og skjæres opp ganske smått.
2. Første koking. Kokes mere i så lite vann som mulig.
3. Pressing. Presses sammen eller males en gang på kjøttkjern.
4. Annen koking. Massen gis igjen et oppkok.
5. Fylle form. Helles i et godt oppvarmet steintøy fat. Til hver kg masse iblandes 20 g konsentrert svovelsyre.
6. Tørking. Fatet står et par timer i en varm ovn, overdekket med tre- eller steintøylokk.
7. Pressing gjennom sil. Den varme masse vries sterkt gjennom sileklede.
8. Nøytralisering. Saften tilsettes pulverisert kritt til det opphører å frese, står natten over.
9. Inndamping. Den klare bronsefargede saft helles fra, inndampes til den blir som sirup.

Vis boksiden (faksimile)

Te av tørret epleskall

• tørret epleskall
• varmt vann
• kokende vann (etter smak)

1. Tilberedning. Litt av det tørrede epleskall has på tekjelen og påhelles litt varmt vann. Står tildekket i 20 minutter.
2. Ferdigstilling. Påfylles med kokende vann etter smak og er ferdig til bruk.

Vis boksiden (faksimile)

Til rabarbrasuppa

• 40 g tørret rabarbra
• 2 l vann

1. Anvisning. Benyt 40 g tørret rabarbra til 2 l vann.

Vis boksiden (faksimile)