Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Truffle sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Brown the butter with the flour and thin with the stock. Simmer for a quarter of an hour.

  2. 2

    Finish

    Add the strained pan juices from the roast, the wine, caramel colouring and the truffles cut into fine slices. Season with salt to taste.

  3. 3

    Variation

    Instead of truffles you can use olives (olive sauce).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 135)~78% av teksten endretfjernetlagt til
Trøffelsauce 50 g smør. smør, 20 g hvetemel. hvedemel, 4 dl kraft. kraft, 1 boks trøfler (liten boks; kan erstattes med oliven). stk liden daase trøfler, 1 dl madeira. sjy (siltet, fra steken). sukkerkulør. salt (etter smak). Brun smøret madeira, salt, kulør Smørret brunes med melet og spe melet, spædes med kraften. Småkok i kraften, smaakoger ¼ time.. Tilsett time, tilsættes den siltede sjyen silede sky fra steken, stegen, tilsættes vinen, sukkerkulør kuløren og trøflene skåret de i fine skiver. skiver skaarne trøfler. Salt etter smak.. I stedet for efter smag. NB. Istedetfor trøfler kan du bruke ogsaa benyttes oliven (olivensaus). (olivensauce).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!