Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Truffle sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Brown the butter with the flour and thin with the stock. Simmer for a quarter of an hour.

  2. 2

    Finish

    Add the strained pan juices from the roast, the wine, caramel colouring and the truffles cut into fine slices. Season with salt to taste.

  3. 3

    Variation

    Instead of truffles you can use olives (olive sauce).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Trøffelsauce 50 g smør, smør. 20 g hvedemel, hvetemel. 4 dl kraft, kraft. 1 stk liden daase trøfler, boks trøfler (liten boks; kan erstattes med oliven). 1 dl madeira, salt, kulør Smørret brunes madeira. sjy (siltet, fra steken). sukkerkulør. salt (etter smak). Brun smøret med melet, spædes melet og spe med kraften, smaakoger kraften. Småkok i ¼ time, tilsættes time.. Tilsett den silede sky siltede sjyen fra stegen, tilsættes steken, vinen, kuløren sukkerkulør og de trøflene skåret i fine skiver skaarne trøfler. skiver. Salt efter smag. NB. Istedetfor etter smak.. I stedet for trøfler kan ogsaa benyttes du bruke oliven (olivensauce). (olivensaus).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!