Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cod on a dish

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XII. Fiskeretter, s. 82 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the fish

    Clean, wash and dry the fish. Cut the fillets from the bone, from the tail upwards, and skin them. Divide them diagonally into 2–3 pieces, salt them and leave for a quarter of an hour.

  2. 2

    Brown the fish

    Turn the pieces of fish in egg and rusk crumbs and fry them light brown in a pan in lightly browned butter.

  3. 3

    Bake in the oven

    Place the pieces in an ovenproof dish. Pour over the fish stock, boiled from the skin and bones, and add cayenne pepper, wine and lemon juice. Bake in the oven for about 20 minutes.

  4. 4

    Serve

    Put the fish on a dish, pour the sauce over and garnish with lemon slices and parsley.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 82) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Torsk paa fad 2 stk middelsstore fisk, fisk (torsk). 25 g smør, 2.5 smør. 2,5 dl fiskekraft, fiskekraft (kokt av skinn og ben). 1 knivsod cayenne, klype cayennepepper (knivsodd i originalen). 1 theske salt, 0.5 ts salt. 0,5 dl sherry, sherry. 1 theske citronsaft Fisken renses, vaskes, tørres, skjæres ts sitronsaft. egg (til å vende fisken i). kavring (til å vende fisken i). sitronskiver og persille (til pynt). Rens, vask og tørk fisken. Skjær filetene fra benet, fra halen og opover, flaaes; deles oppover, og flå dem. Del dem på skrå i 2 – 3 stykker paa skraa, saltes, ligger 2–3 stykker, salt og trækker med saltet ¼ time. Fiskestykkerne vendes la dem trekke i eg en kvarter.. Vend fiskestykkene i egg og kavring, steges kavring og stek dem lysebrune paa pande i det let brunede smør, lægges en panne i lett brunet smør.. Legg stykkene i et ildfast fad, paaheldes fat. Hell over fiskekraften, kogt af skind kokt av skinn og ben, tilsættes cayenne, og tilsett cayennepepper, vin og citronsaft. Steger sitronsaft. Stek i ovnen i ca. 20 min. Lægges op paa fad, saucen heldes over, minutter.. Legg fisken på et fat, hell sausen over og fadet pyntes pynt med citronskiver sitronskiver og persille.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!