Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tomato sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 13 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cook the tomatoes

    Cut the washed tomatoes into pieces and put them on with the water, salt, pepper and bay leaf. Cook covered for 20–30 minutes, stirring often. Press through a sieve.

  2. 2

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the stock. Simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Finish

    Stir the tomato purée into the sauce. If it becomes too thick, add a little more stock, but it may well be somewhat thick. With tongue, you can serve halved mushrooms in the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 13) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Tomatsauce 25 g smør, smør. 15 g hvedemel, 0.5 kg tomater, 0.5 theske salt, hvetemel. 500 g tomater. 0,5 ts salt. 1 knivsod peber, 0.5 knivsodd pepper. 0,5 stk laurbærblad, laurbærblad. 2 dl vand, 0.5 l kjødkraft De vann. 5 dl kjøttkraft. Skjær de vaskede tomater skjæres tomatene i stykker, sættes stykker og sett dem over ilden med vandet, vann, salt, peber pepper og laurbærblad; koger laurbærblad. Kok under laag lokk i 20—30 min., — maa ofte røres i, presses gjennem sigte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes 20–30 minutter og rør ofte. Press gjennom en sikt.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, smaakoger kraften. Småkok i 10 min.; minutter.. Rør tomatpuréen røres i. Bliver saucen tyk, inn i sausen. Blir den for tykk, kan lidt mere kraft tilsættes, du ha i litt mer kraft, men noget tyk kan den kan gjerne være. I saucen til være noe tykk. Til tungen kan serveres kløvede champignons. du servere halverte champignon i sausen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!