Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pork tenderloin cooked like game

1 kg pork tenderloin, larded and marinated overnight in red wine with onion and herbs, browned and braised in the wine and stock, served with a cream sauce and fruit jelly. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 278.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 278 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Marinating in red wine and serving fruit jelly alongside make the pork resemble game, as the title says.

How to make it

  1. 1

    Lard and marinate

    Remove all fat and membrane from the tenderloins. Lard them with fine strips of pork belly. Put the meat in red wine with onion, parsley, celery leaves, pepper and salt and leave overnight.

  2. 2

    Brown and braise

    Take the meat out, pat it lightly dry and brown it in butter. Pour the wine into the pan little by little together with ½ l meat stock. Braise in the oven or over low heat for about ½ hour.

  3. 3

    Make the sauce

    Brown 60 g butter, stir in 40 g flour and thin with the stock from the meat and 1 dl cream. Boil the sauce well together.

  4. 4

    Serve

    Pour the sauce over the tenderloin when serving. Serve with fried tomatoes, pea purée, fried potatoes and fruit jelly.

Changes from the original

«Spesialiseres» (damaged characters) is read as «spedes» (thinned). The overnight marinating is counted in the total time but not in active time. «Del.» is converted to dl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 278)~76% of the text changedremovedadded
1 kg kg. ekte svinefilet (ekte, uten fett og hinne). flesk (fine strimler til spekking). 2 dl rødvin. dl. rødvin 1 stk liten løk (liten). persille. sellerigrønt. pepper. persille selleri pepper salt. smør (til å brune kjøttet). 0,5 l kjøttkraft. 60 g smør (til sausen). 40 g hvetemel. 1 dl fløte. stekte tomater (til servering). ertepuré (til servering). stekte poteter (til servering). fruktgelé (til servering). Fjern Kjøttet befries for alt fett og all hinne fra filetene. Spekk dem hinnen; spekkes med fine fleskestrimler. Legg kjøttet i rødvin Overhelles med vinen, tilsatt løk, persille, persille og sellerigrønt, pepper og salt, og la det ligge over natten.. Ta kjøttet opp, tørk det ligger således natten over. Tas op, tørkes lett over og brun det brunes i smør. Hell vinen i pannen Vinen helles litt etter efter litt sammen i pannen tillike med ½ l kjøttkraft. La det dampe 1/2 l. kjøttkraft; damper i ovn eller over svak varme i ca. ½ time.. Brun 1/2 time. 60 g smør, rør inn gr. smør brunes, irøres 40 g hvetemel og spe gr. hvetemel, spesialiseres med kraften fra kjøttet og samt 1 dl del. fløte. Kok sausen Sausen kokes godt sammen.. Hell sausen sammen og helles over fileten ved anretningen. Server Serveres med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Note on Modernised

«Spesialiseres» (skadet tegn) er lest som «spedes». Marineringstiden over natten er ikke regnet inn i aktiv tid, men i totaltiden. «Del.» er omregnet til dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the meat marinate?
Overnight in red wine with onion and herbs.
What is it served with?
Fried tomatoes, pea purée, fried potatoes and fruit jelly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!