Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stewed chanterelles or milk-caps

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration I. Sop, s. 163 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the mushrooms

    Wash the chanterelles or milk-caps in cold water. Boil them for 5 minutes in boiling salted water, place them on a cloth and dry them.

  2. 2

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and thin with the stock. Bring to the boil and simmer for 5 minutes.

  3. 3

    Combine and season

    Add the boiled, chopped mushrooms. Add salt to taste, and add the lemon juice and, if you like, 1 tbsp sherry.

  4. 4

    Serve

    Serve in shells, vol-au-vent cases (pastry shells) or on a dish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 163)~85% av teksten endretfjernetlagt til
250 g Stuede kantareller eller risker. vann (saltet, til koking). risker 50 g smør. smør, 20 g mel. mel, 3 dl kjøttkraft kjødkraft (eller soppkraft, 3–4 dl). salt (etter smak). 1 ts sitronsaft. sop-kraft), 0.25 kg sop, salt, 1 ss sherry (om du vil). Vask kantarellene theske citronsaft, vand De i koldt vand vaskede kantareller eller riskene risker haves i kaldt vann. Kok dem kogende, saltet vand; koger i 5 minutter min., lægges op i kokende, saltet vann, legg dem på en klut og tørk dem.. Brun smøret, rør inn melet et klæde og spe tørres. Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften. Kok opp og la det småkoke kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 minutter.. Ha i min., tilsættes den kokte, oppskårne soppen. Salt etter smak, og tilsett sitronsaft kogte, opskaarne sop. Saltes efter smag, og eventuelt 1 ss sherry.. Server spiseske sherry tilsættes, hvis man vil. Serveres i skjell, skjæl, krustader (bakverkskall) eller på fat. paa fad.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!