Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rolled sandwiches

Thin slices of fresh white bread spread with tomato-cheese butter and herb butter, rolled tightly, lightly pressed and sliced before serving. From Erken’s Stor kokebok (1949), p. 5.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 5 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book stresses that the butters should be two colours that go nicely together, and that the butter fillings can be varied.

How to make it

  1. 1

    Slice the bread

    Use very fresh white bread (as in the recipe for bread for rolled sandwiches). Slice it lengthways quite thinly and remove all crusts.

  2. 2

    Make the butters

    Mix butter with tomato purée and grated cheese. Mix more butter with plenty of finely chopped parsley and chives.

  3. 3

    Spread and roll

    Spread the tomato butter on one half of the slice and the herb butter on the other. Roll the slice up fairly tightly, wrap in a damp cloth and put light pressure on top.

  4. 4

    Slice

    Slice the roll just before serving, not too thinly. Use a sharp knife.

Changes from the original

Rewritten as steps; the quantities of butter and filling are not given in the text and are left without measures. The advice about a sharp knife is kept.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 5)~80% of the text changedremovedadded
franskbrød (helt ferskt, skåret langs i tynne skiver uten skorpe). smør (mykt). Franskbrød (som ovenfor) Smør tomatpuré (blandes i smøret). revet reven ost (blandes i smøret). persille (rikelig, finhakket). gressløk (finhakket). Bruk Franskbrødet, som må være helt ferskt franskbrød (som i oppskriften på franskbrød til sandwiches). Skjær det langs ferskt, skjæres langsefter i ganske tynne skiver og fjern skiver, all skorpe.. Bland skorpe vekk. På den ene halvdel av skiven smøres smør med tilsatt tomatpuré og revet ost. Bland mer reven ost, og på den annen halvdel smøres smør med tilsatt rikelig finhakket persille og gressløk.. Smør tomatsmøret på den ene halvdelen av skiven og urtesmøret på den andre. gressløk. Rull skiven brødskiven sammen temmelig fast, legg den i et fuktig klede og klæde, legg lett press over.. Skjær rullen opp over og skjær den op like før servering, i den skal brukes, ikke for tynne skiver. Bruk en Selvfølgelig kan man variere med hvad man har i smøret, men to farver skal det være og farver som er pene sammen. Husk skarp kniv. kniv her!

Note on Modernised

Teksten er omskrevet til trinn; mengder av smør og fyll er ikke oppgitt og står uten mål. Anbefalingen om skarp kniv er beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does the bread have to be fresh?
Yes, the bread must be very fresh, as the text requires.
Can the filling be varied?
Yes, but there should be two colours that look good together.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!