Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salad in aspic

Salad in aspic is strips of chicken or veal, salted tongue or ham, cucumber, carrot and apple in mayonnaise, set in small timbale moulds with clear stock jelly. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 464.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken sets the salad in small moulds lined with clear jelly, but notes it can also be served in glass bowls. The dish belongs among the intermediate courses in the chapter on salads and omelettes.

How to make it

  1. 1

    Make mayonnaise

    Stir egg yolks, salt and mustard together. Stir in the oil bit by bit and add the lemon juice and boiling water. Make the mayonnaise in the usual way.

  2. 2

    Mix the salad

    Cut the meat, tongue or ham, cucumber, carrots and apple into fine strips. Mix them with the asparagus beans into the mayonnaise.

  3. 3

    Clarify the jelly

    Bring the stock to the boil with the gelatine, unwhisked egg white and crushed eggshell. Take off the heat and leave covered for 10 minutes. Strain through a cloth.

  4. 4

    Fill the moulds

    Rinse small timbale moulds in ice-cold water and line them with the clear jelly. Fill partly with salad and pour more jelly over until full.

  5. 5

    Turn out and garnish

    Let the moulds set. Turn them out and garnish with fine parsley leaves. The salad can also be served in small glass bowls.

  6. 6

    Note

    Note: The mayonnaise is made with raw egg yolks. Today pasteurised eggs are advised for pregnant women, the elderly, the ill and small children.

Changes from the original

Grams and decilitres are kept; spoon measures are written as tsp and tbsp. The mayonnaise is given as its own step and a closing note on raw eggs has been added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 464)~81% of the text changedremovedadded
400 g gr. hønsekjøtt eller kalvekjøtt. kalvekjøtt 200 g saltet gr. salt tunge eller mager skinke. skinke 1 stk agurk. agurk 2 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk eple. eple små fine aspargesbønner (etter behov). aspargesbønner. Saus: 2 stk eggeplommer (til majonesen). 0,25 ts ¼ teskje salt (til majonesen). 1 ts teskje sennep (til majonesen). 1 dl dcl. matolje (til majonesen). 2 ts teskjeer sitronsaft (til majonesen). 1 ss spiseskje kokende vann (til majonesen). 0,5 l vann. Gelé: ½ l. buljong (til geléen). 6 stk gelatinplater (skylt i kaldt vann og klippet opp). plater gelatin 1 stk eggehvite (uvispet, til klaring av geléen). 1 stk eggeskall (vasket og knust). persilleblader (fine, til pynt). Rør eggeplommer, salt 1 eggeskall. Kjøtt, eple og sennep sammen. Rør oljen grønnsaker skjæres i litt etter litt, og tilsett sitronsaft fine strimler og det kokende vannet. Majonesen lages blandes i majonesen, som tillages på vanlig måte.. Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene måte. Til geléen gis buljong, den i majonesen.. Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite koldt vann overskylte og knust eggeskall. Ta opklippede gelatin samt den av varmen uvispede eggehvite og la den stå det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas av varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil gjennom et silekluten.. Skyll små Siles gjennem sileklæde. Små timbalformer skylles i iskaldt vann og «fôr» dem iskoldt vann, «fôres» med den klare geléen. Fyll formene halvt gelé, fylles med salat, og hell mer litt av salaten, herover helles igjen gelé over til formene er fulle. Hvelves når de er fulle.. La formene stivne. Vend dem ut og pynt stive, pyntes med fine persilleblader. persilleblade. Salaten kan også serveres i små glassboller.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn. glassskåler.

Note on Modernised

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which meat can I use?
Erken lists chicken or veal, together with salted tongue or lean ham.
How is the jelly made clear?
The stock is brought to the boil with gelatine, unwhisked egg white and crushed eggshell, left covered for 10 minutes and strained through a cloth.
Do I need moulds?
No. According to Erken the salad can also be served in small glass bowls.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!