Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salad in aspic

Salad in aspic is strips of chicken or veal, salted tongue or ham, cucumber, carrot and apple in mayonnaise, set in small timbale moulds with clear stock jelly. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 464.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken sets the salad in small moulds lined with clear jelly, but notes it can also be served in glass bowls. The dish belongs among the intermediate courses in the chapter on salads and omelettes.

How to make it

  1. 1

    Make mayonnaise

    Stir egg yolks, salt and mustard together. Stir in the oil bit by bit and add the lemon juice and boiling water. Make the mayonnaise in the usual way.

  2. 2

    Mix the salad

    Cut the meat, tongue or ham, cucumber, carrots and apple into fine strips. Mix them with the asparagus beans into the mayonnaise.

  3. 3

    Clarify the jelly

    Bring the stock to the boil with the gelatine, unwhisked egg white and crushed eggshell. Take off the heat and leave covered for 10 minutes. Strain through a cloth.

  4. 4

    Fill the moulds

    Rinse small timbale moulds in ice-cold water and line them with the clear jelly. Fill partly with salad and pour more jelly over until full.

  5. 5

    Turn out and garnish

    Let the moulds set. Turn them out and garnish with fine parsley leaves. The salad can also be served in small glass bowls.

  6. 6

    Note

    Note: The mayonnaise is made with raw egg yolks. Today pasteurised eggs are advised for pregnant women, the elderly, the ill and small children.

Changes from the original

Grams and decilitres are kept; spoon measures are written as tsp and tbsp. The mayonnaise is given as its own step and a closing note on raw eggs has been added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 464) → Modernised~81% of the text changedremovedadded
400 gr. g hønsekjøtt eller kalvekjøtt kalvekjøtt. 200 gr. salt g saltet tunge eller mager skinke skinke. 1 agurk stk agurk. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 eple stk eple. små fine aspargesbønner. Saus: aspargesbønner (etter behov). 2 stk eggeplommer ¼ teskje (til majonesen). 0,25 ts salt (til majonesen). 1 teskje ts sennep (til majonesen). 1 dcl. dl matolje (til majonesen). 2 teskjeer ts sitronsaft (til majonesen). 1 spiseskje ss kokende vann. Gelé: ½ l. vann (til majonesen). 0,5 l buljong (til geléen). 6 plater gelatin stk gelatinplater (skylt i kaldt vann og klippet opp). 1 stk eggehvite og (uvispet, til klaring av geléen). 1 eggeskall. Kjøtt, eple stk eggeskall (vasket og grønnsaker skjæres i fine strimler knust). persilleblader (fine, til pynt). Rør eggeplommer, salt og blandes sennep sammen. Rør oljen i majonesen, som tillages litt etter litt, og tilsett sitronsaft og det kokende vannet. Majonesen lages på vanlig måte. Til geléen gis buljong, den i koldt vann overskylte måte.. Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og opklippede gelatin samt den uvispede eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene i majonesen.. Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite og det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas knust eggeskall. Ta den av varmen, står varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Siles gjennem sileklæde. Små Sil gjennom et silekluten.. Skyll små timbalformer skylles i iskoldt vann, «fôres» iskaldt vann og «fôr» dem med den klare gelé, fylles geléen. Fyll formene halvt med litt av salaten, herover helles igjen salat, og hell mer gelé over til formene er fulle. Hvelves når de er stive, pyntes fulle.. La formene stivne. Vend dem ut og pynt med fine persilleblade. persilleblader. Salaten kan også serveres i små glassskåler. glassboller.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn.

Note on Modernised

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which meat can I use?
Erken lists chicken or veal, together with salted tongue or lean ham.
How is the jelly made clear?
The stock is brought to the boil with gelatine, unwhisked egg white and crushed eggshell, left covered for 10 minutes and strained through a cloth.
Do I need moulds?
No. According to Erken the salad can also be served in small glass bowls.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!