Rakefisk (Fermented Trout)

Ørret salt sukker. Ørretten renses, — men maa absolut ikke vaskes i vand. Blodranden borttages. Tørres godt med fiskeklædet. Nedlægges lagvis med salt i buken, og 1 teske sukker strøes over hvert lag, likesaa strøes en god haandfuld salt over hvert lag. Et par fjæler lægges over og ovenpaa disse et par tunge stener. Fisken laker sig selv. Efter ca. 2 maaneders forløp kan den som regel spises. I løpet av en uke kan man nedlægge i samme dunk eller krukke, efterhvert som man faar fisken. Serveres med flatbrød og smør.

1 kg. ørret, frisk, ikke blek i buken 60 gr. smør 15 » sukker salt. Rakefisk er gjæret fisk. Jo fetere fisken er, dess bedre. Fisken renses, gjeller og innmat fjernes. Blodranden åpnes. Hele fisken vaskes, tørres godt med fiskeklædet. Nedlegges i helt tett butt med godt lokk som går inni butten. Butten bør gnis inn med salt, legges lagvis med salt i buken, og 1 teskje sukker strøes over hvert lag, likeså strøes en god håndfull salt over hvert lag. Fisken skal legges litt på skrå eller litt på siden med hodene ut til kanten av butten. Et par fjeler legges over, og ovenpå disse et par tunge stener. Fisken laker sig selv. Efter ca. 2–3 måneders forløp kan den som regel spises. I løpet av en uke kan man legge ned i samme butt efterhvert som man får fisken. Serveres med flatbrød og smør. For salt må fisken ikke være, men heller ikke må det lukte av den. Gjæringen skal skje uten luft og under væske i 4–6 graders kjeller temperatur. Laken må alltid stå over fisken. Må der tilsettes lake, kokes denne i følgende forhold: 2% l. vann, så meget smørsalt som vannet optar; når laken er kold, tilsettes ½ fl. bayerøl. Fisken kan holde sig et par år, hvis den har vært frisk ved nedlegningen. Det fraskårne ben settes over ilden i koldt, saltet vann, og når det koker og er skummet, kokes hode og hale eller noen halestykker heri. Lakesuppe av kraften naturligvis.