Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Raw fruit juice

Raw fruit juice is made by layering 5 kg berries and 5.5 kg icing-grade sugar in a crock with vinegar or tartaric acid, leaving it about a month with daily stirring, straining, adding 1/2 g benzoate per litre and bottling. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 726.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 726 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken calls the raw preserve "far to be preferred from a health point of view" and suggests using the leftovers in the straining bag for marmalade, soup or porridge.

How to make it

  1. 1

    Layer

    Layer berries and sugar in a crock and pour in the vinegar (or tartaric acid).

  2. 2

    Stir and steep

    Leave the crock covered for 14 days and stir every day. Then leave it until the berries have yielded their juice. Check the juice now and then, remove any foam and stir occasionally.

  3. 3

    Strain

    After about a month strain the juice through a straining cloth. Stir in sodium benzoate dissolved in a couple of tbsp of lukewarm boiled water, 1/2 g per litre of juice.

  4. 4

    Bottle

    Fill bottles, then cork them or cover with parchment paper. Use the leftovers in the straining bag for marmalade, or boil them with water for soup or porridge.

  5. 5

    Note

    Sodium benzoate is a food additive (E211) with regulated use. Keep bottles cool and discard the juice if it ferments or grows mould.

Changes from the original

"Melis" is kept; "benzoesurt natron" is written as sodium benzoate. The timing is about 14 days to 1 month. Food safety advice is added.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 726)~78% of the text changedremovedadded
5,5 kg melis (sukker). Fruktsaft: 5½ kg. sukker (melis) 5 kg kg. bær (bringebær, rips, solbær, jordbær; gjerne en blanding). 0,5 g natriumbenzoat (per liter saft; benzoesurt natron, løst i et par ss svakt lunkent kokt vann). jordbær) ½ gr. benzoe-surt natron pr. 1. saft 1 ss spiseskje eddik (eller eller 10 g vinsyre). Legg bær gr. vinsyre. Bær, gjerne blanding av forskjellige, og sukker legges lagvis i en krukke krukke, og hell i eddiken (eller vinsyren).. La krukken eller vinsyren hes i. Krukken skal stå tildekket i 14 dager og rør dager, men skal røres hver dag. La den deretter Nu skal krukken stå til bærene har saftet seg. Se sig. Man skal se til saften av og til, fjern til; mulig skum fjernes, og rør innimellom.. Sil saften gjennom et sileklede etter man kan også røre i den en gang imellem. Efter ca. 1 måned. Rør inn natriumbenzoat løst måneds forløp siles saften gjennem sileklædet, irøres benzoesurt natron, opløst i et par ss spiseskjeer svakt lunkent kokt vann, ½ g per liter saft.. Fyll vann. Saften hes på flasker som korkes eller dekkes overfindes med pergamentpapir. Bruk restene Hvad der er igjen i silposen sileposen, benyttes til marmelade, marmelade eller kok dem med tilsettes, eftersom det skal benyttes, passe vann og kokes til suppe eller grøt.. Natriumbenzoat grøt. Den råsyltning er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Oppbevar flaskene kjølig, og kast saften hvis den gjærer eller får mugg. sundhetsmessig sett langt å føretrekke.

Note on Modernised

«Melis» er beholdt, «benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Tidsangivelsen er omtrent 14 dager til 1 måned. Mattrygghetsråd er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What do I do with the leftovers in the straining bag?
Use them for marmalade, or boil them with water for soup or porridge.
Why vinegar or tartaric acid?
The text lists it as an addition without explanation; the acid probably helps preserve the juice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!