Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato balls à la maître d'hôtel

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 109 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the potatoes

    Peel the potatoes and scoop them into balls. Boil them in boiling salted water for 10 minutes, and drain off the water.

  2. 2

    Steam in milk

    Pour the milk over the potatoes and let them steam in the milk over low heat until tender.

  3. 3

    Make the butter mixture

    Beat the butter until pale and add the egg yolk, lemon juice and finely chopped parsley. Season with salt.

  4. 4

    Finish

    Stir the mixture into the potatoes in the pot when the milk has almost evaporated.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 109)~86% av teksten endretfjernetlagt til
5 dl poteter (utstukne kuler; 0,5 l). 5 dl vann (0,5 l). Potetesboller à la maître d'hôtel 0.5 l udhulede poteter, 0.5 l vand, 1 ts salt. theske salt, 2 dl melk. melk, 35 g smør. smør, 1 stk eggeplomme. eggeblomme, 1 ss sitronsaft. spiseske citronsaft, 1 ss spiseske persille (finhakket). salt (etter smak, til slutt). Skrell potetene og stikk dem ut til kuler. Kok dem Poteterne skrælles, udhules, sættes over ilden i kokende, saltet vann det kogende, saltede vand, koger i 10 minutter, og hell av vannet.. Hell melken over potetene min. Vandet slaaes væk. Melken heldes paa poteterne, der staar og la dem dampe i melken damper med denne over svak varme svag varme, til de er møre.. Rør smøret hvitt og tilsett eggeplommen, sitronsaften møre. Smørret røres hvidt, tilsættes eggeblommen, citronsaften og finhakket persille. Smak til med salt.. Rør blandingen inn i potetene den finhakkede persille, salt efter smag; røres i gryden når potetesgryden, naar melken nesten næsten er fordampet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!