Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato balls à la maître d'hôtel

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 109 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the potatoes

    Peel the potatoes and scoop them into balls. Boil them in boiling salted water for 10 minutes, and drain off the water.

  2. 2

    Steam in milk

    Pour the milk over the potatoes and let them steam in the milk over low heat until tender.

  3. 3

    Make the butter mixture

    Beat the butter until pale and add the egg yolk, lemon juice and finely chopped parsley. Season with salt.

  4. 4

    Finish

    Stir the mixture into the potatoes in the pot when the milk has almost evaporated.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 109) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Potetesboller à la maître d'hôtel 0.5 l udhulede poteter, 0.5 l vand, 5 dl poteter (utstukne kuler; 0,5 l). 5 dl vann (0,5 l). 1 theske salt, ts salt. 2 dl melk, melk. 35 g smør, smør. 1 stk eggeblomme, eggeplomme. 1 spiseske citronsaft, ss sitronsaft. 1 spiseske ss persille Poteterne skrælles, udhules, sættes over ilden (finhakket). salt (etter smak, til slutt). Skrell potetene og stikk dem ut til kuler. Kok dem i det kogende, saltede vand, koger kokende, saltet vann i 10 min. Vandet slaaes væk. Melken heldes paa poteterne, der staar minutter, og damper med denne hell av vannet.. Hell melken over svag varme, potetene og la dem dampe i melken over svak varme til de er møre. Smørret røres hvidt, tilsættes eggeblommen, citronsaften møre.. Rør smøret hvitt og den finhakkede persille, salt efter smag; røres tilsett eggeplommen, sitronsaften og finhakket persille. Smak til med salt.. Rør blandingen inn i potetesgryden, naar potetene i gryden når melken næsten nesten er fordampet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!