Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Oysters in the shell

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 106 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the stock, cream and a couple of spoonfuls of oyster liquor. Simmer for 5–10 minutes, then take off the heat. Add the squeezed lemon juice.

  2. 2

    Fill the shells

    Place 4–5 cleaned oysters in each shell and just cover them with the sauce.

  3. 3

    Brown under heat

    Sprinkle the shells with just a little breadcrumbs and drip over a couple of drops of melted butter. Put them in the oven for 2 minutes.

  4. 4

    Serve

    Serve immediately on a dish with a folded napkin underneath.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 106)~85% of the text changedremovedadded
30 stk østers (1½ snes). Østers i skjæl 1.5 snes østers, 30 g smør. smør, 15 g hvetemel. hvedemel, 2 dl kraft (bouillon). bouillon, 2 ss fløte. 0,25 spiseskeer fløde, 0.25 stk sitron (saften). citron, 1 ss griljermel (støtt kavring). spiseske stødt kavring, 1 ss spiseske smeltet smør. østersvann (et par skjeer). Smelt smøret og rør inn melet. Spe smør 4—5 rensede østers lægges i hvert skjæl; dækkes saavidt af følgende sauce: smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, fløten fløden og et par skjeer østersvann. La det småkoke skeer af østersvandet. Smaakoger i 5–10 minutter, og ta av varmen. Tilsett 5—10 min.; tages af ilden, tilsættes den utpressede sitronsaften.. Legg 4–5 rensede østers i hvert skjell og dekk dem så vidt med sausen.. Strø skjellene udpressede citronsaft. Skjællene strøes med helt lite griljermel og drypp ganske lidt kavring, dryppes med et par dråper smeltet smør. Sett dem draaber af det smeltede smør; sættes i stekeovnen stegeovnen i 2 minutter.. Server min. Serveres straks på et fat med paa fad, hvorpaa er lagt en oppbrettet serviett under. oplagt serviet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!