Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Oysters in the shell

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 106 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the stock, cream and a couple of spoonfuls of oyster liquor. Simmer for 5–10 minutes, then take off the heat. Add the squeezed lemon juice.

  2. 2

    Fill the shells

    Place 4–5 cleaned oysters in each shell and just cover them with the sauce.

  3. 3

    Brown under heat

    Sprinkle the shells with just a little breadcrumbs and drip over a couple of drops of melted butter. Put them in the oven for 2 minutes.

  4. 4

    Serve

    Serve immediately on a dish with a folded napkin underneath.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 106) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Østers i skjæl 1.5 snes østers, 30 stk østers (1½ snes). 30 g smør, smør. 15 g hvedemel, hvetemel. 2 dl bouillon, kraft (bouillon). 2 spiseskeer fløde, 0.25 ss fløte. 0,25 stk citron, sitron (saften). 1 spiseske stødt kavring, ss griljermel (støtt kavring). 1 spiseske ss smeltet smør 4—5 rensede østers lægges i hvert skjæl; dækkes saavidt af følgende sauce: smørret smeltes, irøres melet, spædes smør. østersvann (et par skjeer). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med kraften, fløden fløten og et par skeer af østersvandet. Smaakoger skjeer østersvann. La det småkoke i 5—10 min.; tages af ilden, tilsættes 5–10 minutter, og ta av varmen. Tilsett den udpressede citronsaft. Skjællene strøes utpressede sitronsaften.. Legg 4–5 rensede østers i hvert skjell og dekk dem så vidt med ganske lidt kavring, dryppes sausen.. Strø skjellene med helt lite griljermel og drypp med et par draaber af det smeltede smør; sættes dråper smeltet smør. Sett dem i stegeovnen stekeovnen i 2 min. Serveres minutter.. Server straks paa fad, hvorpaa er lagt på et fat med en oplagt serviet. oppbrettet serviett under.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!