Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Napoleon biscuits

A dough of butter, sugar, egg, ground almonds and flour is rolled out, cut into rounds, filled with jam or marzipan and folded in from three sides before baking at low heat. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 659.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 659 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The biscuits are folded in from three sides, giving a triangular hat shape.

How to make it

  1. 1

    Make the dough

    Mix the sifted flour and sugar. Add the blanched, ground and crushed almonds, and mix in the egg and the cold butter.

  2. 2

    Roll and cut

    Roll out the dough and cut out rounds with a round cutter or a glass.

  3. 3

    Fill

    Put a little jam in the middle of each biscuit and fold it in from three sides. Instead of jam you can put a small ball of marzipan in the middle.

  4. 4

    Bake

    Place the biscuits on a greased tray and bake at low heat (about 150 C) for about 45 minutes.

Changes from the original

Measures converted (1/4 kg = 250 g). Half an egg is kept. "Low heat" read as about 150 C. The hat shape is an interpretation of "folded in from three sides".

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 659) → Modernised~77% of the text changedremovedadded
1/4 kg. 250 g smør (kaldt). 125 gr. sukker 1/2 egg g sukker. 0,5 stk egg. 100 gr. g mandler 1/4 kg. (skåldede, malte og støtte). 250 g hvetemel syltetøi. Det (siktet). syltetøy (eller en liten kule mandelmasse). Bland det siktede mel melet og sukker blandes, tilsettes sukkeret. Tilsett de skåldede, skålde, malte og støtte mandler, blandes med mandlene, og bland inn egget og det kolde smør. Deigen kjevles ut, utstikkes kalde smøret.. Kjevle deigen ut og stikk ut runde kaker med et rundt jern eller glass; glass.. Legg litt syltetøi legges syltetøy midt på kakene, som bøies hver kake og bøy den over fra tre sider. Legges I stedet for syltetøy kan du legge en liten kule mandelmasse på midten.. Legg kakene på smurt plate og stekes stek ved svak varme (ca. 150 °C) i ca. 3/4 ¾ time. Isteden for syltetøi kan man legge på midten av kakene en liten kule av mandelmasse.

Note on Modernised

Mål omregnet (¼ kg = 250 g). Halvt egg er beholdt. «Svak varme» tolket som ca. 150 °C. Hatteformen er en tolkning av «bøies over fra tre sider».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use something other than jam?
Yes, a small ball of marzipan.
How long are they baked?
About 45 minutes at low heat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!