Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cloudberry juice

Cloudberry juice is made from 6 kg crushed cloudberries steeped for 2-3 days in 2 l water with 40 g tartaric acid, strained, mixed with 1 g benzoate and 300 g sugar per litre, stirred for an hour and bottled. From Erken's Stor kokebok (1949), pp. 726-727.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 726 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken calls the juice rich in vitamin C and good for children, and warns against "cart cloudberries" (adulterated cloudberries). The juice must not be boiled.

How to make it

  1. 1

    Crush and steep

    Crush the cloudberries and add the water with the tartaric acid. Stir well in the crock and leave it in a cellar for 2-3 days. Stir several times a day.

  2. 2

    Strain and measure

    Strain the juice and measure it.

  3. 3

    Add and stir

    Per litre of juice add 1 g sodium benzoate dissolved in a little water and 300 g sugar. Stir without stopping for 1 hour.

  4. 4

    Bottle

    Fill clean bottles with ordinary corks or patent stoppers and store in a good cellar.

  5. 5

    Note

    Sodium benzoate is a food additive (E211) with regulated use. Juice with benzoate should not be boiled in soups or porridge; add it after the food is off the heat.

Changes from the original

The recipe appears twice (pp. 726 and 727) and has been merged. Sodium benzoate is the modern name. Food safety advice is added.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 726)~87% of the text changedremovedadded
6 kg molter. kg. multer støtes og tilsettes 2 l liter kokt, godt avkjølt vann. avkjølet vann, hvori er opløst 40 g vinsyre (løst i vannet). 1 g natriumbenzoat (per liter saft; benzoesurt natron, løst i ganske lite vann). 300 g sukker (per liter saft). Støt multene og tilsett vannet med vinsyren. Rør gr. vinsyre; rør godt i krukken og la den stå krukken. Står i kjeller i 2–3 døgn. Rør døgn, men omrøres flere ganger daglig.. Sil saften og mål den.. Tilsett per liter saft daglig; siles. Saften måles, tilsettes 1 g natriumbenzoat løst gr. benzoesurt natron, opløst i litt ganske lite vann og til hver 1. saft; likeså tilsettes 300 g sukker. Rør gr. sukker pr. 1.; rør dette uten opphold i ophør 1 time.. Fyll time. Has på rene flasker enten med vanlig almindelig kork eller patentkork og oppbevar med patentkork, opbevares i god kjeller.. Natriumbenzoat kjeller. Saften er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Saft rik på C-vitaminer. 4 dessertskjeer daglig er utmerket for barn. I bruk kan saften blandes med benzoat skal like deler vann. Bare nu alle som sanker multer, vil spare oss for «kartmulter». Det er og blir forfalsket vare, for det er de på voksestedet modne multer som har sitt C-vitamininnhold. Husk at saft eller bær tilsatt benzoesurt natron ikke kokes skal koke i supper eller grøt; tilsett den etter at maten er tatt av varmen. grøter. Lag ferdig, ta fra varmen og ha i saften eller syltetøiet.

Note on Modernised

Oppskriften står to ganger (s. 726 og 727) og er slått sammen. «Dessertskjeer» er beholdt i teksten. Natriumbenzoat er det moderne navnet. Mattrygghetsråd er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How is the juice drunk?
Mixed with equal parts water; Erken recommends 4 dessertspoons a day for children.
Can the juice be boiled?
No, juice with benzoate should not be boiled in soups or porridge; add it after cooking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!