Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cloudberry purée

Cloudberry purée is made from crushed cloudberries with 1 g sodium benzoate per kg, pressed through a hair sieve, filled in jars, topped with melted paraffin and sealed. It is sweetened when used. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 726.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 726 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken highlights the purée as rich in vitamins and suggests it with cream, oat cereal, puddings, ice cream and cake fillings.

How to make it

  1. 1

    Crush the berries

    Pound or grind the weighed berries.

  2. 2

    Add benzoate

    Dissolve 1 g sodium benzoate per kg of berries in a little boiled, well-cooled water (it dissolves in 2 parts water) and stir it in.

  3. 3

    Strain and fill

    Stir the purée well, press it through a hair sieve and fill jars.

  4. 4

    Paraffin and seal

    Pour a layer of melted dry paraffin on top, not too hot. Tie parchment paper over or screw on lids.

  5. 5

    Note

    Sodium benzoate is a food additive (E211) with regulated use. A paraffin layer is no longer recommended; keep cold or freeze. Sweetened when used.

Changes from the original

"Benzoesurt natron" is rendered as sodium benzoate. The weighed berries are written as a base of 1 kg. Food safety advice is added.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 726)~87% of the text changedremovedadded
1 kg molter (veide bær). De veiede bær støtes eller males og tilsettes 1 g natriumbenzoat (benzoesurt natron, gr. benzoesurt natron til hver kg bær; løses i litt kokt, godt avkjølt vann). kokt, avkjølt vann (litt, til å løse benzoatet). tørr parafin (smeltet, til lag over). pergamentpapir (eller skrulokk). Støt eller mal de veide bærene.. Løs 1 g natriumbenzoat per kg bær kg. bær. Benzoesurt natron skal alltid, før det tilsettes, opløses i litt kokt, godt avkjølt vann (løselig avkjølet vann; det er opløselig i 2 deler vann) og rør det inn.. Rør puréen godt, press den gjennom hårsil vann. Pureen omrøres godt og fyll presses gjennem hårsikt; derefter fylles pureen på glass eller krukker.. Hell krukker, overhelles med et lag smeltet tørr parafin over, parafin; denne skal ikke være så altfor varm. Bind over varm, når den helles over. Glassene overbindes med pergamentpapir eller skru til.. Natriumbenzoat skrues til. Denne puré, som sukres ved bruk, er et tilsetningsstoff (E211) meget vitaminrik og benyttes med regulert bruk. Parafinlag anbefales ikke lenger; oppbevar kaldt fløte, gylne havrernøtter eller frys. Sukres ved bruk. kokte gryn, eller i puddinger, is og sammen med fløte som kakefyll.

Note on Modernised

«Benzoesurt natron» er omskrevet til natriumbenzoat. «Veiede bær» er skrevet som 1 kg som grunnmengde. Mattrygghetsråd er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is cloudberry purée used for?
With cream, oat cereal or boiled grains, puddings, ice cream and cake fillings.
Is it sweetened?
No, it is sweetened only when used.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!