Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
ProofreadPage 516
12 eggehviter
¾ kg. flormelis
¼ teske salt
¾ l. kremfløte
125 gr. vaniljesukker.
Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger efter en terteform med en 2 finger bred opstaaende kant; bestrø dem ganske let med mel. Eggehviterne maa være friske, tilsættes saltet, slaaes først sagte — en staaltraadvisp er bedst — slaa sterkere og sterkere, eftersom hviterne blir stive, indtil de er ganske stive, ha i 2 spiseskeer av det sigtede sukker; naar dette er slaat ind, haves 2 skeer sukker i, dette gjentages endnu en gang; nu haves resten av sukkeret — som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres ind let, men raskt. Røren strykes nu tommetykt paa papirformerne, sættes i en lunken ovn og tørres paa begge sider, idet man vender dem paa en plate, belagt med papir og strøet med sukker. — Fløten vispes aldeles stiv, i røres vaniljesukkeret; denne krem lægges mellem hver marengsbund. Øverst kan pyntes med frugtgelé, eller man kan strø finhakkede pistacier over. Man kan ogsaa lægge røren med ske paa en plate, belagt med hvitt papir, som er melet litt. Røren lægges da som en oval eller rund bolle, drysses med sukker, sættes i svakt lunken ovn og tørres paa ca. 1 time; tages med forsigtighet fra papiret; den røre i midten, som ikke er tør, skrapes ut; lægges med aapningen op i ovnen for at tørre. Naar de er tørre og kolde, fyldes de med krem eller is, og en anden marengsbolle trykkes over.
