Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mackerel birds (benløse fugler)

Mackerel benløse fugler (boneless birds) are oblong rolls of minced mackerel and fat bacon wrapped around a strip of bacon, floured, browned in butter and simmered in a brown sauce of butter, flour and fish stock. From Erken's Stor kokebok (the Big Cookbook, 1949), p. 122.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 122 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish follows the same principle as meat benløse fugler, but with mackerel in place of meat.

How to make it

  1. 1

    Make the forcemeat

    Mince the scraped mackerel and 50 g of the bacon twice. Work the mixture well with the cold fish stock.

  2. 2

    Season the bacon

    Cut the rest of the bacon into coarse strips and turn them in the mixed seasoning (salt, pepper and allspice).

  3. 3

    Shape the birds

    Cut the fish forcemeat on a board into oblong squares, as for other benløse fugler. Lay a strip of bacon on each and roll the fish forcemeat around the bacon.

  4. 4

    Brown the birds

    Coat the birds in flour and brown them in butter.

  5. 5

    Simmer in sauce

    Brown 1 tbsp butter with 1 tbsp flour for a brown sauce and add about ½ litre of fish stock. Let the birds simmer gently in the sauce.

Changes from the original

Half a litre is kept as about 5 dl. The old word for board is read as chopping board. The amounts of flour and butter for browning are not given and so are not quantified.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 122) → Modernised~82% of the text changedremovedadded
½ kg. skrapet 0,5 kg fiskekjøtt av makrell (skrapet). 150 gr. g flesk ½ dcl. kold (50 g males sammen med fisken, resten skjæres i grove strimler). 0,5 dl fiskekraft (kald, til farsen). 1 teskje salt ½ — pepper ½ — ts salt. 0,5 ts pepper. 0,5 ts allehånde. Det hvetemel (til å mele fuglene). smør (til å brune fuglene). 1 ss smør (til sausen). 1 ss hvetemel (til sausen). 5 dl fiskekraft (ca.; til sausen). Mal det skrapede makrellkjøtt makrellkjøttet og 50 gr. flesk males 2 ganger og arbeides g av flesket to ganger. Arbeid massen godt med den kolde fiskekraft. Resten kalde fiskekraften.. Skjær resten av flesket skjæres i grove strimler, som vendes strimler og vend dem i de blandede krydderier. Fiskekjøttet hakkes krydderiene (salt, pepper og allehånde).. Hakk ut fiskefarsen på fjel et skjærebrett i avlange firkanter — firkanter, som andre benløse fugler, — fugler. Legg en fleskestrimmel legges på, på hver og fiskekjøttet rulles omkring fleskeskiven. «Fuglene» meles brunes i smør rull fiskefarsen rundt flesket.. Mele «fuglene» og småtrekker derefter i brun saus, laget av dem i smør.. Brun 1 skje ss smør som brunes med 1 skje mel, spes ss mel til en brun saus og spe med ca. ½ l. l fiskekraft. La fuglene småtrekke i sausen.

Note on Modernised

Halv liter er beholdt som ca. 5 dl. «Fjel» er tolket som skjærebrett. Mengde mel og smør til brunings er ikke oppgitt og er derfor ikke tallfestet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are benløse fugler?
Oblong rolls of forcemeat wrapped around a strip of bacon, browned and simmered in a brown sauce.
What is the sauce made from?
1 tbsp butter browned with 1 tbsp flour and thinned with about ½ litre of fish stock.
How much of the bacon is minced with the fish?
50 g of the 150 g; the rest is cut into strips.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!