Erken's filled kringle (1914): a rich yeasted wheat dough with 700 g flour, 4 dl milk, 70 g yeast, 50 g sugar and 180 g butter beaten in, risen 1 hour. Filled with an almond filling of 200 g almonds, 200 g confectioners' sugar and 1–2 egg whites, shaped into a pretzel, brushed with egg, sprinkled with almonds and baked 30–45 min. Prune or apple filling can replace the almond filling, or the filling can be left out and candied peel/raisins kneaded in.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The recipe appears in the baking chapter among Christmas and festive baking, where Erken gives several variations of filled kringle. The kringle is a classic Norwegian coffee-table cake made from a rich wheat dough with the butter beaten in, so that the dough gets a slightly layered structure.
How to make it
1
Make the dough
Dissolve the yeast in the lukewarm milk. Mix in the sugar, cardamom, egg and most of the flour, and work the dough well and until supple.
2
Beat in the butter
Roll the dough out, beat in the butter with the rolling pin so that it distributes evenly, and let the dough rise, covered, for 1 hour after all the butter has been worked in.
3
Make the almond filling
Scald the almonds, peel them, and grind or pound them fine. Work in sifted confectioners' sugar and the half-whipped egg white to a supple mass.
4
Fill and shape
Roll the dough out lengthwise, twice as wide as the kringle is to be. Lay the filling in a strip along the center, fold the dough over, and roll it up well with your hands. Shape into a pretzel and place it on a greased baking tray.
5
Rise and brush
Let the kringle rise about 30 minutes. Brush with beaten egg and sprinkle with chopped sweet almonds.
6
Bake
Bake in a not-too-hot oven (about 180 °C (355 °F)) for 30–45 minutes until the kringle is baked through and nicely browned.
7
Variation
A cooked, cold and moderately sweet prune filling or apple filling can be used instead of almond filling. The filling can also be left out entirely; instead, knead 150 g finely chopped candied citron peel and 100 g sultana raisins into the dough.
Changes from the original
Amounts have been converted to modern measurements (dl, grams, teaspoon). The ingredient list has been assembled from the columns in the original. "Flormelis" is given as confectioners' sugar, and the method has been divided into numbered steps. The dough handling "as usual" has been elaborated with lukewarm milk and beating in the butter, as Erken describes for similar doughs.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 544
70 gr. gjær
700 gr. hvetemel
4 del. melk
50 gr. sukker
180 gr. smør
2 egg
1 teske kardemomme.
Til fyld:
200 gr. søte mandler
200 gr. flormelis
1 á 2 eggehviter.
Deigen behandles som vanlig; staar 1 time til hævning, efterat alt smørret er banket ind.
Til fylden skoldes mandlerne, males, støtes og iblandes det sigtede sukker og den halvvispede eggehvite under støtningen.
Deigen kjevles ut efter længden og dobbelt saa bred, som man vil ha kringlen; mandelfylden strykes paa midten langsefter; deigen lægges sammen og rulles godt med hænderne, formes til kringle, lægges paa smurt plate, hæves ½ time, overstrykes med egg og strøes med hakkede søte mandler. Stekes i ikke for varm ovn ½—¾ time.
Kokt, kold, passe søt sviskefyld eller eplefyld kan brukes istedenfor mandelfyld. Al fyld kan sløifes, og istedet herfor elter man ind 150 gr. finskaaren sukat og 100 gr. sultanarosiner.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 630
Kringle med fyll.
70 gr. gjær
700 gr. hvetemel
1 teskje kardemomme
2 egg
4 del. melk
50 gr. sukker
180 gr. smør.
Til fyll:
200 gr. søte mandler
200 gr. flormelis
1 å 2 eggehviter.
Deigen behandles som vanlig; står 1 time til hevning, efterat alt smøret er banket inn. Deigen kjevles ut efter længden, og dobbelt så bred som man vil ha kringlen, mandelfyllen strykes på midten langsefter; deigen legges sammen og rulles godt med hendene, formes til kringle, legges på smurt plate, heves ¾ time, overstrykes med egg og strøes med hakkede, søte mandler. Stekes i ikke for varm ovn ½—¾ time. Kokt, kold, passe søt sviskefyll eller eplefyll kan brukes istedenfor mandelfyll. Allfyll kan sløifes, og istedet herfor elter man inn 150 gr. finskåren sukat og 100 gr. sultanarosiner.
Til fyllen skåldes mandlene, males, støtes og iblanedes det siktede sukker og den halvvispede eggekvite understøtningen.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1949 (proofread, p. 630) → 1914 (proofread, p. 544)~50% of the text changedremovedadded
Kringle med fyll. 70 gr. gjær 700 gr. hvetemel 1 teskje kardemomme 2 egg 4 del. melk 50 gr. sukker 180 gr. smør. smør 2 egg 1 teske kardemomme. Til fyll: fyld: 200 gr. søte mandler 200 gr. flormelis 1 å á 2 eggehviter. Deigen behandles som vanlig; står staar 1 time til hevning, hævning, efterat alt smøret smørret er banket inn. ind. Til fylden skoldes mandlerne, males, støtes og iblandes det sigtede sukker og den halvvispede eggehvite under støtningen. Deigen kjevles ut efter længden, længden og dobbelt så bred saa bred, som man vil ha kringlen, mandelfyllen kringlen; mandelfylden strykes på paa midten langsefter; deigen legges lægges sammen og rulles godt med hendene, hænderne, formes til kringle, legges på lægges paa smurt plate, heves ¾ hæves ½ time, overstrykes med egg og strøes med hakkede, hakkede søte mandler. Stekes i ikke for varm ovn ½—¾ time. Kokt, kold, passe søt sviskefyll sviskefyld eller eplefyll eplefyld kan brukes istedenfor mandelfyll. Allfyll mandelfyld. Al fyld kan sløifes, og istedet herfor elter man inn ind 150 gr. finskåren finskaaren sukat og 100 gr. sultanarosiner. Til fyllen skåldes mandlene, males, støtes og iblanedes det siktede sukker og den halvvispede eggekvite understøtningen.
The dough rises 1 hour after all the butter has been beaten in. After the kringle is shaped, it rises a further ½ hour on the greased tray before baking.
How long and at what heat is the kringle baked?
It is baked in a not-too-hot oven for ½–¾ hour (30–45 minutes).
How do I make the almond filling?
200 g sweet almonds are scalded, ground and pounded. During pounding, 200 g sifted confectioners' sugar and 1–2 half-whipped egg whites are mixed in.
How is the kringle shaped?
Roll the dough out lengthwise, twice as wide as the kringle is to be. Spread the almond filling down the center lengthwise, fold the dough together, roll well with your hands and shape into a pretzel. Brush with egg and sprinkle with chopped sweet almonds.
