Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cherry Wine

Cherry wine from fully ripe cooking cherries: the berries are crushed (not all the pits), pressed, steeped again with water, 3/4 l water per liter of juice and 200 g demerara sugar per liter of mixture (or 125 g per liter of pure juice without water), plus 3 g tartaric acid and 1 kg raisins/wine yeast per 40 l cask; ferments with a fermentation bung and matures for half a year before bottling.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

From "Winemaking, liqueurs, etc." in Erken's "Stor kokebok" (1914). The recipe is written as a ratio recipe where sugar and water are reckoned per liter of juice, and therefore suits both a demijohn and a 40-liter cask. Erken recommends "the ordinary preserving cherries," that is, common morellos/cooking cherries.

How to make it

  1. 1

    Crush the berries

    Use fully ripe cooking cherries. Crush the berries, but not all the pits.

  2. 2

    Press the juice

    Wring the berries through a berry cloth the next day.

  3. 3

    Steep again

    Pour a few liters of water over the crushed berries again, let it stand for 24 hours, stir well, strain, and mix with the rest of the juice. Allow 3/4 liter of water for each liter of juice.

  4. 4

    Sugar and acid

    Dissolve 200 g sugar (preferably demerara) in each liter of mixed juice and water, and add the tartaric acid.

  5. 5

    Raisins or yeast

    Soak the raisins in lukewarm water, crush or chop them, and wring them out together with the berries. For a 40-liter cask, use 1 kg raisins or wine yeast.

  6. 6

    Fill and ferment

    Fill the cask or demijohn completely. When the wine has come properly into fermentation, insert the fermentation bung, seal it with melted, dry paraffin, and place the vessel in the cellar.

  7. 7

    Maturing

    After half a year, bottle the wine and store it in the cellar. In time it becomes strong, very flavorful, and perfectly clear.

  8. 8

    Variant

    If you have sour, large, juicy berries, the water can be left out; use 125 g sugar per liter of juice in that case, otherwise the same method.

Changes from the original

The quantities are converted to ratios per liter of juice in modern units; "wine yeast (Steinberg)" is kept as an alternative to raisins (modern wine yeast can be used). The method is divided into numbered steps, and demerara sugar is specified as raw sugar.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From19141949Modernised
To19141949Modernised
1949 (proofread, p. 746) → Modernised~83% of the text changedremovedadded
De almindelige syltebær er best. Bærene må være fullt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene), vrides næste dag gjennem kirsebær (syltekirsebær) (fullt modne; ca. 16–20 kg til et bærklæde. Til hver 40 l anker). 0,75 l vann (per liter saft). 200 g sukker (per liter blandet saft tas 3/4 l. vann. Nogen og vann; helst demerara/råsukker. Ved sure, saftige bær utelates vannet og det brukes 125 g sukker per liter saft). 3 g vinsyre (vinstensyre). 1 kg rosiner (eller rengjær (vingjær) til 40 liters anker). Bruk fullt modne syltekirsebær. Knus bærene, men ikke alle steinene.. Vri bærene gjennom et bærklede dagen etter.. Hell noen liter vann helles på de knuste bær bærene igjen, står la det stå 24 timer, røres rør godt om, siles sil og blandes i bland med den øvrige saft. Til hver saften. Regn 3/4 liter saft og vann blandet tas til hver liter saft.. Løs 200 gr. g sukker (helst demerara), som opløses demerara) i saften. Alt fylles på anker hver liter blandet saft og vann, og tilsett vinsyren.. Bløt rosinene i lunkent vann, knus eller ballong, til hakk dem og vri dem sammen med bærene. Til et 40 l.s liters anker tilsettes rengjær (Steinberg brukes 1 kg rosiner eller Zeltinger). Ankeret skal fylles rengjær.. Fyll ankeret eller ballongen helt. Når vinen er kommet i riktig i gjæring, settes gjærspuns gjærspunset i, tettes med smeltet, tørr parafin parafin, og karet settes i kjeller. Efter 1 1/2 års forløp kjelleren.. Etter et halvt år tappes vinen på flasker, flasker som «lagres» lagres i kjelleren. Med tiden blir den kraftig, særdeles meget velsmakende og ganske klar. helt klar.. Har man sure, store, store og saftige bær, kan vannet sløifes, og man tar til hver liter saft sløyfes; bruk da 125 gr. sukker, som man opløser godt i saften. Ellers samme fremgangsmåte som ovenfor forklart, eller: 10 kg. bær 10 l. vann vingjær (Bourgogne) 3 kg. g sukker 1/2 gr. tannin. Bærene knuses, påhelles det kokende vann, avkjøles til 20° C. og tilsettes gjæren, — sukkeret legges ovenpå, omrøres ikke. Står i 24 timer, siles. På presserestene has 2 l. vann, siles; mere tilsettes inntil man har 20 l. væske. Tannin has i når gjæringen er over. Tappes efter 8 måned. per liter saft, ellers samme fremgangsmåte.

Note on Modernised

Mengdene er gjort om til forholdstall per liter saft i moderne enheter; «rengjær (Steinberg)» er beholdt som alternativ til rosiner (moderne vingjær kan brukes). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og demerarasukker er angitt som råsukker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cherries are best suited?
Ordinary preserving cherries are best, and they must be fully ripe. The berries are crushed (not all the pits) and wrung through a berry cloth the next day.
How much water and sugar should I allow?
For each liter of juice, take 3/4 liter of water. For each liter of mixed juice and water, use 200 g sugar, preferably demerara, dissolved in the juice.
What are the raisins used for?
For a 40-liter cask, add 1 kg of good raisins (or wine yeast, Steinberg). The raisins are soaked in lukewarm water, crushed or chopped, and wrung out together with the berries.
Can I make better use of the berry mass?
Yes, pour a few liters of water over the crushed berries again, let stand for 24 hours, stir well, strain off, and mix with the rest of the juice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!