Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Italian sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 11 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Warm the egg mixture

    Whisk the egg yolks and cream together cold. Place over the heat and let it just come to the boil. Remove from the heat.

  2. 2

    Stir in the butter

    Stir in the melted butter little by little. Add lemon juice and salt to taste.

  3. 3

    Keep warm

    When you begin stirring in the butter, set the sauce pot in another, larger pot or pan of boiling water. Leave it in the water bath until the sauce is to be served.

  4. 4

    Remark

    Erken writes that the sauce is so costly that it should only be made on the most solemn occasions, and that it is not suitable as an everyday sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 11)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Italiensk sauce 5 stk eggeplommer. 5 dl fløte (0,5 l). eggeblommer, 0.5 l fløde, 200 g smør (smeltet). smør, 1 ts sitronsaft (1–2). theskeer citronsaft, salt (etter smak). Visp eggeplommer Eggeblommerne og fløte kaldt sammen. Sett fløden vispes koldt sammen, sættes over varmen ilden og la det så vidt koke opp. Ta av varmen.. Rør gives saavidt et opkog, tages af ilden, det smeltede smøret inn litt etter litt. Tilsett sitronsaft og smør røres i lidt efter lidt. Citronsaften samt salt etter smak.. Når du begynner å efter smag tilsættes. Idet man begynder at røre inn smøret, smørret i, bør du sette sausegryden saucegryden sættes op i en annen, anden større gryde eller panne pande med kokende vann. La den stå i vannbadet kogende vand og blive staaende heri, til sausen den skal serveres.. Erken skriver at sausen serveres. NB. Dette er så en saa kostbar sauce, at den bare bør lages kun tillades ved de aller høytideligste anledninger, og at den ikke passer som hverdagssaus. høitideligste anledninger; utilladelig til hverdagssauce.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!