Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Italian sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 11 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Warm the egg mixture

    Whisk the egg yolks and cream together cold. Place over the heat and let it just come to the boil. Remove from the heat.

  2. 2

    Stir in the butter

    Stir in the melted butter little by little. Add lemon juice and salt to taste.

  3. 3

    Keep warm

    When you begin stirring in the butter, set the sauce pot in another, larger pot or pan of boiling water. Leave it in the water bath until the sauce is to be served.

  4. 4

    Remark

    Erken writes that the sauce is so costly that it should only be made on the most solemn occasions, and that it is not suitable as an everyday sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 11) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Italiensk sauce 5 stk eggeblommer, 0.5 l fløde, eggeplommer. 5 dl fløte (0,5 l). 200 g smør, smør (smeltet). 1 theskeer citronsaft, ts sitronsaft (1–2). salt Eggeblommerne (etter smak). Visp eggeplommer og fløden vispes koldt sammen, sættes fløte kaldt sammen. Sett over ilden varmen og gives saavidt et opkog, tages af ilden, la det så vidt koke opp. Ta av varmen.. Rør det smeltede smør røres i lidt efter lidt. Citronsaften samt smøret inn litt etter litt. Tilsett sitronsaft og salt efter smag tilsættes. Idet man begynder at etter smak.. Når du begynner å røre smørret i, inn smøret, bør saucegryden sættes op du sette sausegryden i en anden annen, større gryde eller pande panne med kogende vand og blive staaende heri, til kokende vann. La den stå i vannbadet til sausen skal serveres. NB. Dette serveres.. Erken skriver at sausen er en saa så kostbar sauce, at den bare bør kun tillades lages ved de aller høitideligste anledninger; utilladelig til hverdagssauce. høytideligste anledninger, og at den ikke passer som hverdagssaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!