Bombe glacée cream from 1914: the base cream for a frozen bombe – a thick sugar syrup whisked with egg yolks, warmed, cooled and blended with stiffly whipped cream, frozen in a mold that is preferably first lined with a layer of ready-frozen ice cream. Includes a table of outer-layer and filling combinations.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The base cream for the festive frozen bombes, which were frozen in dome-shaped molds and often lined with a layer of ready-frozen ice cream before being filled. Erken provides a small table of classic combinations of outer layer and filling.
How to make it
1
Boil the sugar syrup
Boil the sugar and water to a thick syrup, skim it and pour the syrup out. The syrup is best made the day before freezing.
2
Make the cream
Whisk the egg yolks into the sugar syrup one at a time, warm the mixture over low heat with constant stirring, then pour it out.
3
Fold in the cream
Blend the cooled cream with the stiffly whipped cream and flavor it with vanilla, lemon, apricot, pineapple, nougat or pistachio.
4
Line the mold
Line a bombe mold with a thin layer of ready-frozen ice cream (vanilla, coffee, pistachio, chocolate or strawberry). The cream can also be frozen directly in the mold without an outer layer.
5
Fill and freeze
Fill the mold with the bombe glacée cream and freeze for at least 5 hours. For 12 people, count half a portion of ice cream and half a portion of bombe glacée cream.
6
Serve
Unmold the bombe just before serving. Classic combinations: vanilla ice cream with strawberry purée, coffee ice cream with vanilla, pistachio ice cream with nougat and chopped pistachios, chocolate ice cream with apricot purée, strawberry ice cream with liqueur or rum.
Changes from the original
"del." is converted to deciliters. Freezing in ice and salt is replaced by a freezer. The instruction to line the mold with ready-frozen ice cream is retained as a separate step.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 510
300 gr. sukker
1 1/2 del. vand
8 eggeblommer
5 del. kremfløte.
Sukker og vand kokes til en tyk lake, skummes, opheldes. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysningen. Eggeblommerne haves i sukkerlaken én efter én under vispning, varmes over ilden, idet man hele tiden rører, heldes op og blandes med den stivvispede fløte. Som smak kan tilsættes vanilje, citron, aprikos, ananas, nougat, pistacier m. m. Kremen fyldes i formen og fryses direkte i den. Bedre er det, om man først klæder formen med et tyndt lag færdigfrossen is og derefter fylder den med isbombekrem.
Til 12 personer tages der 1/2 portion iskrem og 1/2 portion isbombekrem. Fryses i 5 timer.
Formen kan klædes med 1) vaniljeis, 2) kaffeis, 3) pistacieis, 4) chokoladeis, 5) jordbæris o. s. v. og fyldes da med isbombekrem, tilsat 1) jordbærpuré, 2) vanilje, 3) nougat og hakkede pistacier, 4) aprikospuré, 5) likør eller rum.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 588
300 gr. melis
1½ del. vann
8 eggeplommer
5 del. kremfløte.
Sukker og vann kokes til en tykk lake, skummes, ophelles. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysingen. Eggeplommene has i sukkerlaken én efter én under visping, varmes over varmen, idet man hele tiden rører, helles op og blandes med den stivvispede fløte. Som smak kan tilsettes vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat, pistacier m. m. Kremen fylles i formen og fryses direkte i den. Bedre er det, om man først klær formen med et tynt lag ferdigfrossen is og derefter fyller den med isbombekrem.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1914 (proofread, p. 510)~84% of the text changedremovedadded
300 g sukker. 1,5 dl vann. gr. sukker 1 1/2 del. vand 8 stk eggeplommer. eggeblommer 5 dl kremfløte (stivpisket). smakstilsetning (vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat eller pistasj). ferdigfrossen iskrem til å kle formen (valgfritt, f.eks. vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kok sukker del. kremfløte. Sukker og vann vand kokes til en tykk tyk lake, skum av og hell laken opp. Laken skummes, opheldes. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysingen.. Visp eggeplommene inn frysningen. Eggeblommerne haves i sukkerlaken én for én, varm blandingen over svak varme efter én under stadig omrøring, vispning, varmes over ilden, idet man hele tiden rører, heldes op og hell den deretter opp.. Bland den avkjølte kremen blandes med den stivpiskede fløten og smakssett med stivvispede fløte. Som smak kan tilsættes vanilje, sitron, citron, aprikos, ananas, nougat eller pistasj.. Kle en isbombeform med et tynt lag ferdigfrossen is (vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). nougat, pistacier m. m. Kremen kan også fyldes i formen og fryses direkte i formen uten ytterlag.. Fyll den. Bedre er det, om man først klæder formen med isbombekremen et tyndt lag færdigfrossen is og frys i minst 5 timer. derefter fylder den med isbombekrem. Til 12 personer regnes en halv porsjon tages der 1/2 portion iskrem og en halv porsjon isbombekrem.. Hvelv bomben rett før servering. Klassiske kombinasjoner: vaniljeis 1/2 portion isbombekrem. Fryses i 5 timer. Formen kan klædes med jordbærpuré, kaffeis 1) vaniljeis, 2) kaffeis, 3) pistacieis, 4) chokoladeis, 5) jordbæris o. s. v. og fyldes da med isbombekrem, tilsat 1) jordbærpuré, 2) vanilje, pistasjis med 3) nougat og hakkede pistasjnøtter, sjokoladeis med pistacier, 4) aprikospuré, jordbæris med 5) likør eller rom. rum.
Note on Modernised
«del.» er omregnet til desiliter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Anvisningen om å kle formen med ferdigfrossen is er beholdt som eget trinn.
300 g sugar, 1½ dl water, 8 egg yolks and 5 dl heavy cream. The sugar and water are boiled to a thick syrup, which is skimmed; the egg yolks are whisked in one at a time, warmed gently with stirring, cooled and blended with stiffly whipped cream.
How long must the bombe freeze?
The cream is filled into the mold and frozen directly in it for 5 hours (total time about 6 hours with prep).
How is the amount calculated for 12 people?
For 12 people, count ½ portion of ice cream and ½ portion of bombe glacée cream. The ice cream is used to line the mold with a thin layer of ready-frozen ice cream before it is filled with the bombe glacée cream – this gives the best result.
Which flavors can be used?
The recipe mentions vanilla, lemon, apricot, pineapple, nougat and pistachio. The sugar syrup is best made the day before freezing.
