Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed eggs and tomato salad

Hard-boiled eggs filled with a cream of egg yolk, cucumber, anchovy and mayonnaise, served on tomato slices and lettuce. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 493.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 493 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuffed eggs were a regular among the cold intermediate dishes and small dishes in Erken's cookbook. Here they are turned into a small salad dish with tomato.

How to make it

  1. 1

    Prepare the eggs

    Halve the hard-boiled eggs lengthwise and remove the yolks. Cut a thin slice from the underside of each white so that they sit steadily on the tomato slices.

  2. 2

    Make the filling

    Press the yolks through a fine sieve. Mix with finely chopped cucumber, cleaned and finely cut anchovy, and a little mayonnaise.

  3. 3

    Fill and serve

    Fill the whites with a small mound of filling. Place a rolled anchovy fillet on each egg. Arrange the eggs on the tomatoes, with or on lettuce, and serve more mayonnaise alongside.

Changes from the original

The recipe is rewritten in modern language with counts given per piece. The amount of mayonnaise is not stated in the original, so it is listed as needed.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 493)~85% of the text changedremovedadded
3 stk egg (hardkokte). 3 stk tomater. tomater 1 stk liten agurk (liten). 2 stk ansjos (filet; en bruker du til fyllet, den andre til pynt). majones (til fyllet og til servering). salat (til servering). Del de hardkokte eggene på langs salat. De hårdkokte egg kløves i to langsefter, plommene tas ut, og ta ut plommene. Skjær en tynn skive skjær litt av undersiden under siden på hvert eggehviteparti slik eggene, således at de står støtt vil stå godt på tomatskivene.. Press eggeplommene gjennom en fin sikt. Bland dem med finhakket tomatene. Eggeplommene gnis gjennem hårsikt, tilsettes den finhakkede agurk, renset og den rensede, smått skåret ansjos og litt majones.. Fyll eggehvitene opskårne ansjos, blandes med en liten topp av fyllet. Legg en opprullet majones og fylles i eggehvitene, idet man «høiner» i midten. En oprullet ansjosfilet legges på hvert egg. Anrett eggene på tomatene, — Anrettes med eller på salat, og server mer majones ved siden av. salat. Majones serveres til.

Note on Modernised

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål og med antall angitt per stykk. Mengden majones er ikke oppgitt i originalen og står derfor som «etter behov».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How many eggs do I need?
The recipe uses 3 eggs, giving 6 egg halves for 4 portions as a starter or intermediate dish.
What does it mean to build up the filling?
Erken says to shape the filling into a small peak in the middle of each egg half.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!