Erken's fruit pie (1914): 1 kg apples, ½ kg pears and ½ kg plums layered with sugar in an ovenproof dish, covered with a puff pastry lid with a scalloped edge and five puff pastry leaves, brushed with egg and baked in a hot oven 30–45 min.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 463 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
Fruit pie with a puff pastry lid was autumn's great dessert, made from whatever the garden gave. Erken describes precisely how the edge should be "scalloped" and decorated with puff pastry leaves – a decorative tradition that shows how ornamental the dessert was meant to be at the table.
How to make it
1
Prepare the fruit
Peel the apples, cut them into 2–4 pieces and remove the cores. Treat the pears the same way. Remove the stones from the plums.
2
Arrange the fruit
Mix the fruit and pile it high in an ovenproof, oblong dish with a smooth, protruding rim. Sprinkle sugar between the fruit layers to taste. You can also use only apples or rhubarb.
3
Roll out the dough
Roll out the puff pastry, not too thin, into the same shape as the dish.
4
Lay the border
Moisten the rim of the dish with cold water. Cut a strip of dough as wide as the rim, lay it around and press it lightly in place.
5
Lay the lid
Lay a dough lid over the whole dish, moisten the edge a little and press together lightly. Divide or mark the edge with a floured knife and form scallops by pressing the dough out a little with your left thumb while drawing the dough toward you with the back of the knife.
6
Decorate with leaves
Roll out the rest of the dough somewhat thinner, cut it into 2–3 finger-wide strips and then into pointed diamonds. Mark veins in the leaves with the floured knife and set 5 leaves, gently curved toward each other, in the middle of the pie.
7
Brush
Brush the lid and leaves – not the edge – with beaten egg.
8
Bake
Bake in a hot oven, about 200–210 °C (410 °F), for 30–45 minutes until the pie is golden and baked through.
Changes from the original
The puff pastry is given as ready-made puff pastry (about 600 g, equivalent to homemade dough with 250 g butter). The oven temperature has been specified as 200–210 °C (410 °F), and the egg wash listed as a separate ingredient.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 463
1 kg. epler
1/2 kg. pærer
1/2 kg. plommer
sukker
butterdeig av 1/4 kg. smør
Eplerne skrælles, deles i 2—4 dele, kjernehusene tages væk, pærerne behandles paa samme maate, plommerne befries for stenene. Frugten blandes og lægges høit i et ildfast, avlangt fat med en glat, utstaaende kant. Mellem frugten strøes sukker efter smak. Eplerne alene kan brukes eller ogsaa rabarber.
Deigen kjevles ut ikke for tynd og i form av fatet. Kanten av fatet vætes med koldt vand; en kant skjæres av butterdeigen, samme bredde som kanten av fatet; lægges rundt dette og trykkes let til. Et butterdeigslok lægges over hele fatet, trykkes let sammen rundt kanten, idet der vætes let; kanten deles op eller merkes op med en melet kniv, dannes i tunger ved at presse deigen litt ut med venstre tommelfinger og trække til sig deigen med baken av kniven.
I midten av formen pyntes med 5 butterdeigsblade; deigen kjevles hertil noget tyndere, skjæres i 2—3 fingerbrede remser, der skjæres i spids firkant; aarer i bladene merkes med den melede kniv; sættes let bøiet til hinanden. Lokket og bladene (ikke kanten) pensles med vispet egg. Stekes i varm ovn 1/2—3/4 time.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 526
¼ kg. epler
½ kg. pærer
½ kg. plommer
sukker
butterdeig av ¾ kg. smør.
Eplene skrelles, deles i 2—4 deler, kjernehusene tas vekk, pærene behandles på samme måte, plommene befries for stenene. Frukten blandes og legges høit i et ildfast, avlangt fat med en glatt, utståande kant. Mellem frukten strøes sukker efter smak. Eplene alene kan brukes eller også rabarbra.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1914 (proofread, p. 463)~81% of the text changedremovedadded
1 kg kg. epler (kan brukes alene, eller erstattes med rabarbra). 0,5 kg pærer. 0,5 kg plommer. 1/2 kg. pærer 1/2 kg. plommer sukker (etter smak, strøs mellom frukten). 600 g butterdeig (hjemmelaget på 250 g av 1/4 kg. smør eller ferdigkjøpt). 1 stk egg (til pensling). Skrell eplene, del dem Eplerne skrælles, deles i 2–4 deler og fjern kjernehusene. Behandle pærene på 2—4 dele, kjernehusene tages væk, pærerne behandles paa samme måte. Ta steinene ut av plommene.. Bland frukten maate, plommerne befries for stenene. Frugten blandes og legg den høyt lægges høit i et ildfast, avlangt fat med glatt, utstående en glat, utstaaende kant. Strø Mellem frugten strøes sukker mellom fruktlagene etter efter smak. Du Eplerne alene kan også bruke bare epler brukes eller rabarbra.. Kjevle ogsaa rabarber. Deigen kjevles ut butterdeigen, ikke for tynt, tynd og i samme form som fatet.. Fukt kanten av fatet. Kanten av fatet vætes med kaldt vann. Skjær koldt vand; en remse kant skjæres av deigen, like bred butterdeigen, samme bredde som fatkanten, legg den kanten av fatet; lægges rundt dette og trykk den lett fast.. Legg et deiglokk trykkes let til. Et butterdeigslok lægges over hele fatet, fukt trykkes let sammen rundt kanten, idet der vætes let; kanten litt og trykk lett sammen. Del opp deles op eller merk kanten merkes op med en melet kniv og form kniv, dannes i tunger ved å at presse deigen litt ut med venstre tommelfinger mens du trekker deigen og trække til deg sig deigen med baksiden baken av kniven.. Kjevle resten kniven. I midten av formen pyntes med 5 butterdeigsblade; deigen noe tynnere, skjær den kjevles hertil noget tyndere, skjæres i 2–3 2—3 fingerbrede remser og videre remser, der skjæres i spisse firkanter. Merk årer spids firkant; aarer i bladene merkes med den melede kniven og sett 5 blad, lett bøyd mot hverandre, midt på paien.. Pensle lokket kniv; sættes let bøiet til hinanden. Lokket og bladene – ikke kanten – (ikke kanten) pensles med vispet egg.. Stek egg. Stekes i varm ovn, ca. 200–210 °C, i 30–45 minutter til paien er gyllen og gjennomstekt. ovn 1/2—3/4 time.
Note on Modernised
Butterdeigen er oppgitt som ferdig butterdeig (ca. 600 g, tilsvarende hjemmelaget deig på 250 g smør). Ovnstemperatur er presisert til 200–210 °C, og eggepensling er ført opp som egen ingrediens.
The original uses 1 kg apples, 1/2 kg pears and 1/2 kg plums. The recipe also allows using only apples, or rhubarb.
How do I get the puff pastry lid to stay in place?
Moisten the rim of the ovenproof dish with cold water, lay a strip of puff pastry of the same width around the rim and press it lightly on. Then lay the lid over the whole dish, moisten lightly and press together around the edge. The edge is divided or marked.
How much butter is needed for the dough, and how long does the pie take?
The puff pastry is made with 1/4 kg butter. Total time is about 105 minutes, and the pie is calculated for 8 servings.
Where does the recipe come from?
From Henriette Schønberg Erken's "Stor kokebok" (1914), page 463.
