Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish croquettes with tomato sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration V. Retter for frokost- og aftensbordet, s. 33 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the stew base

    Melt the butter, stir in the flour and gradually add the stock. Bring to the boil and take the pot off the heat.

  2. 2

    Stir in the fish

    Stir the cooked, cleaned and finely chopped fish into the sauce. Season with pepper, mace, lemon juice and salt. Let it cool completely.

  3. 3

    Shape and fry

    Shape small sausages, about two fingers thick. Coat them in breadcrumbs, egg and breadcrumbs again, and fry them in lard until golden brown.

  4. 4

    Serve

    Serve on a napkin and garnish with lemon slices and parsley. For the sauce you can use a sharp brown sauce, browned butter or tomato sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 33) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskekroquetter med tomatsauce 30 g smør, smør. 25 g hvedemel, 1.5 hvetemel. 1,5 dl kjød kjøtt- eller fiskekraft, fiskekraft. 300 g fisk, 0.5 fisk (kokt, renset og finhakket). 0,5 stk citron, 0.25 theske muskatblomme, peber, sitron (saften). 0,25 ts muskatblomme. pepper (etter smak). salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt (etter smak). kavring (til panering). egg (til panering). smult (til steking). sitronskiver og persille (til pynt). Smelt smøret, rør inn melet og spe på med kraften, gives et opkog; tages af ilden. Den kogte, rensede, kraften litt om gangen. Kok opp og ta gryten av varmen.. Rør den kokte, rensede og finhakkede fisk røres fisken inn i stuingen, der ogsaa tilsættes peber, muskat, citronsaft samt salt efter smag. Naar stuingen. Smak til med pepper, muskatblomme, sitronsaft og salt. La det er ganske koldt, laves smaa ca. 2-fingertykke bli helt kaldt.. Form små pølser, der vendes ca. to fingre tykke. Vend dem i kavring, eg egg og kavring igjen igjen, og koger stek dem i smultgryden, smult til de er gulbrune. Serveres paa gyllenbrune.. Server på en oplagt serviet, pyntes serviett og pynt med citronskiver sitronskiver og persille. Til sauce benyttes saus kan du bruke brun, skarp sauce, saus, brunet smør eller tomatsauce. tomatsaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!