Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish gratin with Spanish sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Scrape the fish

    Cut the cleaned, washed and dried fish from the skin and bones. Scrape the flesh very fine, working from the tail upwards. Use haddock, saithe or cod.

  2. 2

    Make the forcemeat

    Melt the butter, stir in the flour and thin gradually with the milk. Bring to the boil and let it cool. Stir in the finely scraped fish a little at a time, then the nutmeg, egg yolks, stiffly whisked egg whites, sherry and salt to taste.

  3. 3

    Bake

    Put the mixture in a greased mould dusted with breadcrumbs. Sprinkle finely crushed dried breadcrumbs on top and bake in the oven for 30–45 minutes. Serve in the mould.

  4. 4

    Stock from the leftovers

    You can make stock from the fish bones and skin: cover them with just enough cold water, and add 1 heaped tsp salt per litre of water.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 45)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin med spansk sauce 1 tallerken skrapet fiskekjøtt (fullt; kolje, sei eller torsk). tallerkenfuld skrabet fisk, 50 g smør. smør, 50 g hvetemel. 2,5 hvedemel, 2.5 dl melk. 0,25 ts muskat. 0,5 melk, 0.25 theske muskat, 0.5 dl sherry. sherry, 3 stk egg (skilt). salt (etter smak). smør og griljermel (kavring) (til forma). fiskeben og skinn (til kraft; 1 toppet ts eg, salt per liter vann). Skjær den Den rensede, vaskede og tørkede fisken vaskede, tørrede fisk skjæres fra skinn skind og ben. Skrap kjøttet helt fint ben og skrabes ganske fin fra halen og oppover. Bruk kolje, opover. Kolje, sei eller torsk.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt torsk bør benyttes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken. Kok opp og la det avkjøles. Rør inn melken, gives et opkog; afkjøles, tilsættes den fint skrapede fisken litt etter litt, så udgnedne fisk lidt efter lidt, muskat, eggeplommene, eggeblommerne, de stivpiskede eggehvitene, sherryen stivvispede eggehvider, vinen og salt etter smak.. Ha massen efter smag. — Haves i en smurt form som er strødd og strøet form; strøes over med griljermel. Strø finstøtt finstødt kavring over og stek steger i ovnen i ½–¾ ½—¾ time. Server — Serveres i formen.. Av fiskebein formen. Fiskeben og skinn kan du koke kraft: sett dem skind koges kraft paa; sæt alt over ilden med akkurat så mye kaldt vann saa meget koldt vand, at det dekker, og netop staar over; 1 toppet ts theske salt per til hver liter vann. vand.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!