Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish gratin with Spanish sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Scrape the fish

    Cut the cleaned, washed and dried fish from the skin and bones. Scrape the flesh very fine, working from the tail upwards. Use haddock, saithe or cod.

  2. 2

    Make the forcemeat

    Melt the butter, stir in the flour and thin gradually with the milk. Bring to the boil and let it cool. Stir in the finely scraped fish a little at a time, then the nutmeg, egg yolks, stiffly whisked egg whites, sherry and salt to taste.

  3. 3

    Bake

    Put the mixture in a greased mould dusted with breadcrumbs. Sprinkle finely crushed dried breadcrumbs on top and bake in the oven for 30–45 minutes. Serve in the mould.

  4. 4

    Stock from the leftovers

    You can make stock from the fish bones and skin: cover them with just enough cold water, and add 1 heaped tsp salt per litre of water.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 45) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin med spansk sauce 1 tallerkenfuld skrabet fisk, tallerken skrapet fiskekjøtt (fullt; kolje, sei eller torsk). 50 g smør, smør. 50 g hvedemel, 2.5 hvetemel. 2,5 dl melk, 0.25 theske muskat, 0.5 melk. 0,25 ts muskat. 0,5 dl sherry, sherry. 3 stk eg, egg (skilt). salt Den (etter smak). smør og griljermel (kavring) (til forma). fiskeben og skinn (til kraft; 1 toppet ts salt per liter vann). Skjær den rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres fra skind vaskede og ben tørkede fisken fra skinn og skrabes ganske fin ben. Skrap kjøttet helt fint fra halen og opover. Kolje, oppover. Bruk kolje, sei eller torsk bør benyttes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt torsk.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives et opkog; afkjøles, tilsættes melken. Kok opp og la det avkjøles. Rør inn den fint udgnedne fisk lidt efter lidt, skrapede fisken litt etter litt, så muskat, eggeblommerne, eggeplommene, de stivvispede eggehvider, vinen stivpiskede eggehvitene, sherryen og salt efter smag. — Haves etter smak.. Ha massen i en smurt og strøet form; strøes over form som er strødd med finstødt griljermel. Strø finstøtt kavring over og steger stek i ovnen ½—¾ i ½–¾ time. — Serveres Server i formen. Fiskeben formen.. Av fiskebein og skind koges kraft paa; sæt alt skinn kan du koke kraft: sett dem over ilden med saa meget koldt vand, akkurat så mye kaldt vann at det netop staar over; dekker, og 1 toppet theske ts salt til hver per liter vand. vann.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!