Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish fillet with crab

Salted fish fillet is poached and arranged with a sauce of crab fat, butter, flour, stock and milk-cream, alternating with crab meat. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 126.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 126 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken writes that the dish can well be prepared on Saturday if it is wanted for Sunday dinner. Lobster or prawns may be used instead of crab.

How to make it

  1. 1

    Salt the fish

    Wash the fish and cut it into fillet pieces. Rub them with salt mixed with a little vinegar and leave for 1½ hours.

  2. 2

    Cook the fish

    Cook the fish in the boiling water, covered, for about 10 minutes.

  3. 3

    Make the sauce

    Save all the fat from the crab. Cook it together with the butter and flour and thin with fish stock and cream. Season with sugar, pepper and crushed rusk.

  4. 4

    Arrange

    Lay the fish on a buttered serving dish and pour the sauce over, alternating with the crab meat. Sprinkle finely chopped parsley over everything.

Changes from the original

Measures converted (3/4 kg = 750 g, dd. = dl, 1 knivsodd = 1 pinch). Crushed rusk is in the ingredient list but not in the method; it has been added to the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 126) → Modernised~83% of the text changedremovedadded
3/4 kg. fiskefilet 750 g fiskefilet. 1 teskje ts salt (til å gni fisken). 1 teskje ts eddik 1/2 liter (blandes med saltet). 0,5 l vann (kokende). 50 gr. smør g smør. 3 spiseskjeer hvetemel ss hvetemel. 3 dd. fiskekraft dl fiskekraft. 2 dd. fløtemelk dl fløtemelk. 1 knivsodd klype sukker (1 knivsodd). pepper (etter smak). 2 spiseskjeer støtt ss kavring krabbe. Den vaskede fisk skjæres (støtt). krabbe (kjøtt og alt fett; hummer eller reker kan brukes i fileter, gnis stedet). persille (finhakket, til å strø over). Vask fisken og skjær den i filetbiter. Gni dem med salt og blandet med litt eddik som er blandet, ligger 1 1/2 time. Kokes derefter eddik, og la dem ligge i 1½ time.. Kok fisken i det kokende vann vannet under lokk i ca. 10 minutter og under lokk. Alt minutter.. Ta vare på alt fett fra krabben må tas vare på. Dette, krabben. Kok det sammen med smør og mel kokes sammen, spes mel, og spe med kraft fiskekraft og fløtemelken. Fisken legges op fløtemelk. Smak til med sukker, pepper og støtt kavring.. Legg fisken på et smurt serveringsfat og smøret helles over hell sausen over, vekselvis med krabbekjøttet, eller man kan bruke hummer eller reker. Denne rett kan godt lages ferdig lørdag om man vil ha den til søndagsmat. Finhakket krabbekjøttet. Strø finhakket persille strøes over det hele.

Note on Modernised

Mål omregnet (¾ kg = 750 g, dd. = dl, 1 knivsodd = 1 klype). Støtt kavring står i ingredienslisten, men ikke i metoden; den er tatt med i sausen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use lobster or prawns?
Yes, Erken says lobster or prawns can be used instead of crab.
Can it be made the day before?
Yes, Erken says it can be prepared on Saturday for Sunday dinner.
How long does the fish cook?
About 10 minutes, covered.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!