Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish and pea salad

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 59 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the fish and peas

    Flake the boiled, cleaned fish into pieces and pour over 1 tbsp oil and ½ tbsp vinegar. Do the same with the peas.

  2. 2

    Arrange in the bowl

    Put the fish in the middle of a salad bowl and the peas around it. Place lettuce leaves in between.

  3. 3

    Make the dressing

    Melt the butter and take it off the heat. Stir in the egg yolks, mustard, pepper and salt, and whisk well. Add the rest of the oil and vinegar. Set the pan in a larger pan or pot of water and stir over the water bath until well thickened. Take off the heat and stir until cold.

  4. 4

    Serve

    Fold the stiffly whipped cream into the dressing just before serving, and pour the dressing over the salad.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 59)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fiske- og ertesalat 1 tallerken kokt fisk (laks, ørret eller det man har; tallerkenfuld fisk, 1 tallerkenfull). 2 ts sitronsaft (1 dessertskje). 2,5 dl dessertske citronsaft, 0.25 l grønne erter (kokte). erter, 1 stk salathode. salathoved, 4 ss olje (1 ss til fisken og 1 ss til ertene, resten i sausen). spiseskeer olje, 1 ts sennep. 0,5 ts salt. 0,25 ts pepper. theske sennep, 0.5 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeplommer. eggeblommer, 40 g smør. 1,5 ss eddik (½ ss til fisken og ½ ss til ertene, resten i sausen). smør, 1.5 spiseske eddike, 1 dl kremfløte (stivpisket). Pluk den kokte, kremfløde Den kogte, rensede fisken i biter og hell over fisk, laks, ørret eller hvad man har, plukkes op, paaheldes 1 ss spiseskefuld olje og ½ ss eddik. Gjør 1/2 spiseskefuld eddike. — Paa erterne haves det samme med ertene.. Legg fisken midt samme. Fisken lægges i en salatbolle og ertene rundt. Legg salatblader imellom.. Smelt smøret midten af salatbollen, erterne omkring; salatblade lægges indimellem, og ta det av varmen. Rør inn eggeplommene, saucen, lavet paa følgende maade, heldes over. Smørret smeltes, tages af ilden, irøres eggeblommerne, sennep, pepper peber og salt, og visp godt. Ha i vispes godt sammen, resten av af oljen og eddiken. Sett gryten eddiken haves i; — gryden sættes i en større gryte gryde eller panne i en pande med vann og rør vand, koger i vannbadet dette vandbad under omrøren, til det tykner godt. Ta av og rør Tages op, røres, til det er kaldt.. Vend koldt, og idet salaten skal serveres, haves den stivpiskede fløten stivvispede fløde i sausen like før servering, og hell sausen over salaten. mayonnaisen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!