Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish and pea salad

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 59 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the fish and peas

    Flake the boiled, cleaned fish into pieces and pour over 1 tbsp oil and ½ tbsp vinegar. Do the same with the peas.

  2. 2

    Arrange in the bowl

    Put the fish in the middle of a salad bowl and the peas around it. Place lettuce leaves in between.

  3. 3

    Make the dressing

    Melt the butter and take it off the heat. Stir in the egg yolks, mustard, pepper and salt, and whisk well. Add the rest of the oil and vinegar. Set the pan in a larger pan or pot of water and stir over the water bath until well thickened. Take off the heat and stir until cold.

  4. 4

    Serve

    Fold the stiffly whipped cream into the dressing just before serving, and pour the dressing over the salad.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 59) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fiske- og ertesalat 1 tallerkenfuld fisk, tallerken kokt fisk (laks, ørret eller det man har; 1 dessertske citronsaft, 0.25 l tallerkenfull). 2 ts sitronsaft (1 dessertskje). 2,5 dl grønne erter, erter (kokte). 1 stk salathoved, salathode. 4 spiseskeer olje, ss olje (1 ss til fisken og 1 theske sennep, 0.5 theske salt, 0.25 theske peber, ss til ertene, resten i sausen). 1 ts sennep. 0,5 ts salt. 0,25 ts pepper. 3 stk eggeblommer, eggeplommer. 40 g smør, 1.5 spiseske eddike, smør. 1,5 ss eddik (½ ss til fisken og ½ ss til ertene, resten i sausen). 1 dl kremfløde Den kogte, kremfløte (stivpisket). Pluk den kokte, rensede fisk, laks, ørret eller hvad man har, plukkes op, paaheldes fisken i biter og hell over 1 spiseskefuld ss olje og 1/2 spiseskefuld eddike. — Paa erterne haves ½ ss eddik. Gjør det samme. Fisken lægges samme med ertene.. Legg fisken midt i midten af salatbollen, erterne omkring; salatblade lægges indimellem, en salatbolle og saucen, lavet paa følgende maade, heldes over. Smørret smeltes, tages af ilden, irøres eggeblommerne, ertene rundt. Legg salatblader imellom.. Smelt smøret og ta det av varmen. Rør inn eggeplommene, sennep, peber pepper og salt, vispes godt sammen, og visp godt. Ha i resten af av oljen og eddiken haves i; — gryden sættes eddiken. Sett gryten i en større gryde gryte eller i en pande panne med vand, koger vann og rør i dette vandbad under omrøren, vannbadet til det tykner godt. Tages op, røres, Ta av og rør til det er koldt, og idet salaten skal serveres, haves kaldt.. Vend den stivvispede fløde stivpiskede fløten i mayonnaisen. sausen like før servering, og hell sausen over salaten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!