Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blood bread

Blood is mixed with rye flour, yeast and salt into a dough, risen and baked in a tin; the bread is sliced and dried for longer keeping. From Erken's Stor kokebok (the Big Cookbook, 1949), p. 775.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 775 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blood bread was a way of preserving slaughter blood for a long time, and Erken calls it "an invaluable help to have in times of crisis".

How to make it

  1. 1

    Mix the dough

    Mix blood, salt, yeast and rye flour into a smooth dough. Put it in a greased, floured tin; it should be only half full.

  2. 2

    Rise and bake

    Let the dough rise for about half an hour. Bake in a not-too-hot oven (about 175 °C (345 °F)) for 1 hour and turn the loaf out of the tin.

  3. 3

    Dry the slices

    When the bread is cold, cut it into slices and dry them at low heat.

  4. 4

    Use

    The dried slices are used for pancakes, puddings, klubb and lapper.

Changes from the original

½ l is set to 5 dl, "not too hot an oven" is read as about 175 °C (345 °F), and "hvelves" as turning the loaf out of the tin.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 775)~78% of the text changedremovedadded
5 dl blod. Blod opbevares også for lengere tid som «blod brød». Til dette benyttes ½ 1. blod, 3 ts salt. teskjeer salt, 70 g gjær. gr. gjær, ca. 600 g rugmel (ca.; gr. rugmel, halvt grovt og halvt fint). Rør blod, salt, gjær og rugmel sammen fint. Alt røres til en jevn deig. Ha deigen deig, has i en smurt og melstrødd smurt, strødd form; den denne skal bare kun være halvfylt.. La deigen heve i halvfylt. Heves ca. en halv time. Stek ½ time og stekes i ikke for varm ovn (ca. 175 °C) i 1 time, og velt brødet ut av formen.. time. — Hvelves. Når brødet er kaldt, skjær koldt, skjæres det i skiver og tørk dem skiver, som tørres ved svak varme.. De tørkede skivene brukes varme. Benyttes til pannekaker, pudding, klubb og lapper. «lapper». En uvurderlig hjelp å ha i krisetider.

Note on Modernised

½ l er satt til 5 dl, «ikke for varm ovn» er tolket som ca. 175 °C, og «hvelves» som å velte brødet ut av formen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is blood bread used for?
The dried slices are used for pancakes, puddings, klubb and lapper.
Why make blood bread?
To preserve blood for a long time, according to the book.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!