Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blood bread

Blood is mixed with rye flour, yeast and salt into a dough, risen and baked in a tin; the bread is sliced and dried for longer keeping. From Erken's Stor kokebok (the Big Cookbook, 1949), p. 775.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 775 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blood bread was a way of preserving slaughter blood for a long time, and Erken calls it "an invaluable help to have in times of crisis".

How to make it

  1. 1

    Mix the dough

    Mix blood, salt, yeast and rye flour into a smooth dough. Put it in a greased, floured tin; it should be only half full.

  2. 2

    Rise and bake

    Let the dough rise for about half an hour. Bake in a not-too-hot oven (about 175 °C (345 °F)) for 1 hour and turn the loaf out of the tin.

  3. 3

    Dry the slices

    When the bread is cold, cut it into slices and dry them at low heat.

  4. 4

    Use

    The dried slices are used for pancakes, puddings, klubb and lapper.

Changes from the original

½ l is set to 5 dl, "not too hot an oven" is read as about 175 °C (345 °F), and "hvelves" as turning the loaf out of the tin.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 775) → Modernised~78% of the text changedremovedadded
Blod opbevares også for lengere tid som «blod brød». Til dette benyttes ½ 1. blod, 5 dl blod. 3 teskjeer salt, ts salt. 70 gr. gjær, ca. g gjær. 600 gr. rugmel, g rugmel (ca.; halvt grovt og halvt fint. Alt røres fint). Rør blod, salt, gjær og rugmel sammen til en jevn deig, has deig. Ha deigen i smurt, strødd en smurt og melstrødd form; denne den skal kun bare være halvfylt. Heves halvfylt.. La deigen heve i ca. ½ time og stekes en halv time. Stek i ikke for varm ovn (ca. 175 °C) i 1 time. — Hvelves. time, og velt brødet ut av formen.. Når brødet er koldt, skjæres kaldt, skjær det i skiver, som tørres skiver og tørk dem ved svak varme. Benyttes varme.. De tørkede skivene brukes til pannekaker, pudding, klubb og «lapper». En uvurderlig hjelp å ha i krisetider. lapper.

Note on Modernised

½ l er satt til 5 dl, «ikke for varm ovn» er tolket som ca. 175 °C, og «hvelves» som å velte brødet ut av formen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is blood bread used for?
The dried slices are used for pancakes, puddings, klubb and lapper.
Why make blood bread?
To preserve blood for a long time, according to the book.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!