Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celery and orange salad

A salad of boiled celeriac slices and orange slices with a dressing of oil and lemon juice, garnished with fringed celery stalks. From Erken's Big Cookbook (1949), pp. 469–470.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 469 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book has several versions of celery and orange salad; the texts are split across a page break, and some ingredients are listed without a stated use.

How to make it

  1. 1

    Prepare celery

    Wash the celeriac, slice it and boil it. Cut the celery stalks into 6 cm pieces and slit one end to fringe them. Put them at once in cold water with lemon slices.

  2. 2

    Mix dressing

    Stir together oil, lemon juice, salt, pepper and paprika into a well-mixed dressing.

  3. 3

    Arrange

    Place the orange and celeriac slices on a salad dish and pour the dressing over. Lay the fringed celery stalks in a row down the middle of the dish.

  4. 4

    Note

    The book also lists ginger, sugar and water in addition to 4 oranges and ½ lemon, but does not say how they are used. It may be a sweet sauce or syrup.

Changes from the original

Quantities are kept. The written «Vi — pepper» is read as ¼ tsp. Ginger, sugar and water are included as listed, with no stated use.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 469) → Modernised~94% of the text changedremovedadded
Appelsin- og selleriskivene legges på salatfat, overhelles selleri (knollselleri, vasket). stangselleri (til å frynse). 4 stk appelsiner (i skiver). 0,5 stk sitron (i skiver, til vannet med selleristilkene). 0,5 ts salt. 0,25 ts pepper (tolket fra uklar skrift). 6 ss olje. 2 ss sitronsaft. 1 klype paprika (1 knivsodd). ingefær (står oppført i boka sammen med sukker og vann). 100 g sukker (står oppført i boka). 1 dl vann (står oppført i boka). Vask sellerien, skjær den i skiver og kok den. Skjær stangsellerien i 6 cm lange stykker og riss dem opp i den ene enden («frynse»). Legg dem straks i kaldt vann med sitronskiver.. Rør sammen olje, sitronsaft, salt, pepper og paprika til en godt blandede saus. — De blandet saus.. Legg appelsin- og selleriskivene på et salatfat og hell sausen over. Legg de frynsede sellerier legges som selleristilkene i en rekke over midten av fatet. fatet.. Boka oppfører også ingefær, sukker og vann i tillegg til 4 appelsiner 1/2 sitron 1 ingefær 100 gr. sukker 1 del. vann. og ½ sitron, men sier ikke hvordan de brukes. Det kan være en søt saus eller sirup.

Note on Modernised

Mengder er beholdt. Det skrevne «Vi — pepper» er tolket som ¼ ts. Ingefær, sukker og vann er tatt med slik de står, uten bruksangivelse.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I fringe the celery stalks?
Cut them into 6 cm lengths, slit one end and put them in cold water with lemon slices.
What are ginger, sugar and water for?
The book lists them without saying how they are used.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!