Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Anchovy soufflé

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 131 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the thickening

    Melt the butter and stir in the flour. Add the milk and bring to the boil. Remove from the heat and let it cool well.

  2. 2

    Add flavour

    Stir in the egg yolks, anchovies, anchovy brine, cayenne, pepper and salt. Finally fold in the stiffly whisked egg whites.

  3. 3

    Bake

    Grease very small moulds and fill them ¾ full. Place them on a tray in the oven and bake for 15–20 minutes.

  4. 4

    Serve

    Sprinkle with finely chopped parsley and serve as soon as they are done. The mixture can also be made in one large mould, which is cooked in a water bath until it has risen and feels firm.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Ansjossoufflé 15 g smør, smør. 15 g hvedemel, 0.67 hvetemel. 0,67 dl melk, melk. 3 stk ansjos, ansjos (renset, utvannet, gnidd helt fint). 1 theske ansjoslage, ts ansjoslake. 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 knivsod salt, 1.5 knivsodd salt. 1,5 stk eggeblomme, eggeplommer. 2 stk eggehvider, eggehvite (stivpisket). 1 spiseske finhakket ss persille Smørret smeltes, irøres melet, tilsættes melken, gives et opkog, tages af ilden, afkjøles godt, irøres eggeblommerne, de rensede, udvandede, fint udgnedne (finhakket). Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett melken og la det koke opp. Ta av varmen og la det kjøles godt.. Rør inn eggeplommene, ansjos, ansjoslagen, ansjoslaken, cayenne, peber og salt pepper og tilsidst salt. Vend til slutt inn de stivvispede eggehvider. Ganske smaa stivpiskede eggehvitene.. Smør helt små former smøres, fyldes og fyll dem ¾ fulde med røren, sættes i stegeovnen paa fulle. Sett dem på en plade, steger 15—20 min. Idet de serveres, hvilket maa ske plate i stekeovnen og stek i 15–20 minutter.. Dryss over finhakket persille og server straks de er færdige, bestrøes de med den finhakkede persille. NB. Røren ferdige. Massen kan haves også lages i én stor form, koger da som kokes i vandbad, vannbad til den er hævet har hevet seg og fast at føle paa. kjennes fast.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!