August 1939

• 0,25 l kalvekraft
• 1 spiseskje potetmel
• 2 del ertepuré
• 1 eggeplomme
• 1 del stivpisket fløte

1. Jevn kraften. Kraften jevnes med potetmelet.
2. Tilsett erter og egge. Tilsettes de friske, grønne erter, kokt og presset gjennem presse, samt eggeplommen rørt sammen med den stivpiskede fløte.
3. Servering. Serveres med kjeks og ost.

• 0,25 kg kokt renset fisk
• 200 gr kokte poteter
• 1 teskje bakket løk
• 1 teskje hakket persille
• 2 spiseskjeer fløte
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Blanding. Alt røres koldt sammen, står koldt 1/4 time.
2. Forming. Deigen dannes runde, store som valnøtter, dyppes i beignetsdeig og kokes pent lysebrune i olje.
3. Servering. Serveres med stekt persille og hollandsk saus eller tomatsaus.

• 0,25 del melk
• 0,25 del øl
• 1 spiseskje kronolje
• 125 gr hvetemel
• 1 eggehvite (stivpisket)
• 0 salt

1. Røring. Når dette er rørt jevnt, «skjæres» 1 stivpisket eggehvite inn, og litt salt has i.

• 0,25 kg malt kalvekjøtt
• 125 gr poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 spiseskjeer fin hakket persille
• 1 egg
• 0,25 del melk (ca.)
• 1 del revet brød

1. Tilberedning. Kjøttet males 2 ganger, arbeides godt med krydderier, egg, melk og brød, til sist has de malte eller revne poteter i.
2. Steking. Farsen formes i litt avlange kaker som stekes på panne i brunet smør ca. 10 minutter.
3. Servering. Serveres med stuede grønnsaker.

• 4 små gulerøtter
• 2 løk
• 2 spiseskjeer smør
• 1 l vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av grønnsaker. De rensede gulerøtter og løk skjæres i små terninger og koker i smøret.
2. Koking. Når de har fått litt farve, men ikke brune, tilsettes vannet, og suppen koker til grønnsakene er så møre at de kan presses gjennem dørslag, tilsettes mer vann eller grønnsakkraft og et par buljongternfnger; salt og pepper has i, og suppen koker videre ca. 3/4 time.
3. Servering. Idet den skal serveres, tilsettes 1 spiseskje smør. Serveres med stekte brødterninger.

• 0,25 kg oksekjøtt
• 100 gr sopp
• 1 knivsodd løk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 del kronolje
• 0 hvetemel

1. Tilberedning. Soppen og løken finhakkes, kjøttet males 2 ganger og blandes med det øvrige, tilsett egg, salt og pepper.
2. Forming og steking. Av deigen formes runde biffer som meles og stekes i den ophetede olje.
3. Servering. Serveres med hakket persille og stekte poteter.

• 3 egg
• 0,25 del sukker
• 0,25 del potetgryn
• 0 eplemos
• 0 fløte

1. Blatting. Eggeplommer og sukker røres hvitt, grynene has i, står 1/4 time, de stivpiskede eggehviter has i, og deigen stekes i smør på panne til 3 kaker.
2. Fylling. Eplemos mellem lagene.
3. Pynting. Når kold, pyntes med fløte. Kan lages dagen før.

• 0,25 del havregryn
• 1 l vann
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 1 l melk
• 0 salt
• 0 sukker
• 2 revne bitre mandler
• 1 del fløte

1. Koke gryn. Grynene koker helt møre i vannet.
2. Sile og tilsette. Suppen siles, tilsettes hvetemelet utrørt i litt melk, samt resten av melken og krydderier.
3. Justere konsistens. Mer melk til man har suppen passe tykk.
4. Anrette. Ved anretningen has den stivpiskede fløte i. Frukt som kokte pærer eller kirsebær kan serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg fisk
• 1 blomkålhode
• 0 tomater
• 0 persille
• 0 syre

1. Koke blomkål. Blomkålhodet kokes så vidt mørt.
2. Anrette. Blomkålhodet legges på et rundt fat omgitt av stekte fiskefileter, pyntes med litt overskårne tomater og drysses med finhakket persille.
3. Servere. Serveres med det smør fisken er stekt i, og stuet syre.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 syre
• 0 smør
• 0 salt
• 0 eddik

1. Forberede syre. Den godt vaskede syre, la vannet renne godt av og hakk syren fin.
2. Tilberede. Man kan lage en smør- og meljevning og spe med kraft, eller man lar det være, og lar den hakkede syre surre et par minutter i smør. Salt og eddik efter smak.

• 2 kg kjøtt
• 1 gulerot
• 1 purre
• 0 persillekvast
• 2 pepperkorn

1. Koke kjøtt. Kjøttet settes over i koldt vann, når det koker op og er skummet, has røtter og krydder i. Koker mørt, ca. 1,5 til 2 timer.
2. Servere. Serveres med stuet kål og poteter.

• 4 eggeplommer
• 4 spiseskjeer melis
• 4 stivpiskede eggehviter
• 4 plater gelatin
• 0,5 kg bær
• 2 del vin

1. Røre. Eggeplommene røres litt med sukkeret, tilsettes de stivpiskede eggehviter og opløste gelatin.
2. Stivne. Legges på flatt fat, og når stiv, legges bærene i topp. Disse er sukret og overhelt med vin.
3. Servere. Denne marinade serveres ved siden. Ta bærene op med hullslev.

• 3,5 kg spinat
• 2 del fint revet brød
• 3 del kokende melk
• 4 spiseskjeer smettet smør
• 3 egg
• 0 salt
• 1 knivs odd sukker

1. Forberede spinat. Spinaten skylles godt og forvelles i sin egen fuktighet, hakkes fin.
2. Blande ingredienser. Melken og brødet blandes, og når det er koldt, has det i spinaten tillikemed smøret, eggeplommer, krydderier og sist de stivpiskede eggehviter.
3. Steke. Røren has i smurt, strødd form og steker i varm ovn ca. 3,5 time.
4. Servere. Rørt smør serveres til.

• 1 kg sild
• 0 dill eller persille
• 0 salt
• 250 gr hvetemel
• 2,5 del hjemmelaget lys vin
• 2 spiseskjeer eddik
• 3 stivpiskede eggehviter
• 0 olje

1. Forberede fisk. Fisken renses, alle ben fjernes, tørkes; på den utvendige side strøes den finhakkede dill, og fisken rulles sammen med denne side inn. Fest hver rull med en liten stikke.
2. Lage deig. Til deigen røres vinen i melet, eddik, salt og de stive hviter has i.
3. Steke. Efter 1/2 times forløp dyppes fisken i deigen og kokes i ikke altfor het olje, fisken skal jo ikke bare brunes, men også gjennomkokes.
4. Anrette. Stikkene må ikke glemmes, ta dem ut og anrett fisken i pyramide på varmt fat. Erter omkring og litt stekt persille. Tykk majonnessaus med kapers i er godt til.

• 0,5 sitron
• 0,5 l stivpisket fløte
• 3 spiseskjeer sukker
• 6 plater gelatin

1. Blande. Saft og revet skall av sitronen tilsettes fløten og den opbløtte gelatin.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l kraft fra lammekjøttet (fra torsdag)
• 0,5 del helegryn
• 1 gulerot
• 1 pastinakk
• 1 selleri
• 0,5 l små poteter
• 6 del melk
• 1 spiseskje hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille (finhakket)

1. Forberedelse. Grynene utbløtes i litt vann natten over.
2. Tilberedning. Grynene settes over varmen i kraft. Når de er nesten mørkokte, legges de rensede i strimler skårne grønnsaker i, potetene hele.
3. Melkebinding. Melken røres i melet og hases i og tilsettes suppen når grønnsakene er kokte.
4. Ferdigstilling. Koker videre i 10 minutter og idrysses den finhakkede persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg gulerøtter
• 0,5 kg pastinakk
• 1,5 kg gul løk
• 0 smør
• 0 kronolje
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 persille (hakket)

1. Forkoking. De rensede i strimler skårne røtter forveldes i lettsaltet vann, legges på sil.
2. Steking. Løken skjæres i strimler, og alt stekes i en blanding av smør og kronolje. Krydres med pepper og salt etter smak.
3. Anretning. Legges i et litt dypt fat og strøes med hakket persille.

• 1 kg koteletter (gjerne kalv)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 bacon
• 4 egg
• 4 spiseskje fløte eller vann
• 0 saft (litt)

1. Koteletter. Kotelettene stekes i smør.
2. Omelett. Eggeplommene og fløten røres sammen, de stive hviter skjæres i. Stekes i smør og legges på stort fat.
3. Anretning. Omkring legges de lettstekte baconskiver og 1 stekt kotelett på hver skive. Stekte poteter og grønnsaker til.

• 30 gr gjær
• 1 del melk (lunken)
• 40 gr smør
• 2 spiseskje sukker
• 1 egg
• 250 gr mel
• 4 teskje vanilje
• 0 eplestykker (kokt)
• 0 smult eller olje (til steiing)
• 0 florsukker
• 0 syltetøy (om man vil)

1. Deigbase. Gjæren utrøres i den lunken melk. Smøret røres hvitt med sukkeret, egg røres i.
2. Gjæring. Derefter melken med gjæren, til sist melet med vaniljesukkeret. Deigen slåes 1/4 time og hevis.
3. Forming. Deigen kjevles ut ikke for tykt, utstikkes i runde kaker av forskjellig størrelse, 7 og 5 cm. På midten av den største legges et kokt eplestykke, den mindre runding legges over, og kanten av den undre legges op omkring og trykkes fast.
4. Steking. Koker lysebrune i smult eller olje. Strøes med florsukker. Syltetøy til om man vil.

• 2 l kraft
• 60 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 0,5 l kantareller (renset)
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte
• 0 marguritter (ca. 2-3 del, om man vil)
• 0 champignonkraft

1. Kantareller. De rensede kantareller surres i smøret, tas opp.
2. Brunt mørk. Melet røres i smøret og langbrunes.
3. Kraft. Kraft og champignonkraft tilsettes, koker i 10 minutter.
4. Ferdigstilling. Kantarellene og om man vil ca. 2-3 del. marguritter hases i suppen.

• 4 kyllinger
• 100 gr smør
• 0 salt
• 1 egg
• 0 kavring (finsiktet)
• 1 spiseskje sherry
• 0 persille (grovhakket)
• 0 champignons (hakket)
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kyllingene gjøres rene; kyilingbrystene løsnes litt fra benene.
2. Fyll. Smør blandet med grovhakket persille eller hakket champignons legges innunder brystkjøttet, litt salt og pepper gnis inn, og man binder hyssing om.
3. Steking. Kyllingene dyppes derefter i egg og finsiktet kavring, stekes i rikelig lettbrunet smør, surrer til de er ferdigstekte.
4. Saus. Skyen tilsettes vinen. Serveres med stekte poteter, salat og kokte erter rystet i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 salathoder
• 0,5 agurk
• 2 tomater
• 2 spiseskje olje
• 3 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille

1. Forberedelse. Salaten og de opskårne agurker og tomatskiver blandes.
2. Saus. Saus over: 2 spiseskjeer olje, 3 spiseskjeer eddik, salt, pepper, persille.

• 750 gr hvetemel
• 200 gr smør
• 200 gr sukker
• 1 teskje kardemomme
• 4,5 teskje bakepulver
• 150 gr sukat
• 120 gr rosiner
• 2 egg
• 3,5 del melk
• 0 sukker (til strøing)
• 0 mandler (hakkede, om man vil)

1. Deigblandung. Smør og mel smuldres, tilsettes sukker, kardemomme, bakepulver, de vispede egg og melken, den opskårne sukat og rosiner.
2. Arbeiding. Arbeides hurtig sammen, bruk ikke ekstramel om det ser aldri så galt ut; alt ordner seg i ovnen.
3. Forming. Arbeid deigen hurtig til lang «pølse», stikk den smurte plate under, legg kringlen til.
4. Steking. Smør med egg, strø med sukker, hakkede mandler hvis man vil, og stek i varm ovn 30-40 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. kalvekjøtt
• 150 gr. lettrøkt, mager skinke
• 200 gr. svinekjøtt
• 3 egg
• 1 teskje potetmel (toppet)
• 0,25 del støtte kavringer
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 del melk (ca.)

1. Kjøttet males. Alt kjøttet skjæres op og males 3 ganger på kjøttkvern.
2. Arbeide deigen. Arbeides godt med eggeplommene, kavring og potetmel. Arbeid deigen godt og tilsett så melken litt efter litt.
3. Eggehviter. Sist has de stivpiskede eggehviter i.
4. Steking. Farsen has i smurt, strødd form, bindes over og koker i vannbad oppe på komfyren 1 time.
5. Servering. Hvelves og serveres med sopnsaus.

• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,25 l sopp
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Sopp. Den rensede, vaskede sopp hakkes og brunes i smøret.
2. Mel. Melet strøes over.
3. Sausen. Sausen spes med soppkraft og fløte litt efter litt. Småtrekker ¼ time, krydder has i efter smak.
4. Tilbehør. Erter og gulerøtter serveres til.

• 1 l melk
• 2,5 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje smør
• 1,5 del hvetemelet
• 2 spiseskjeer sukker
• 0,5 sitron (revet skall og saft av)
• 2 eggeplommer

1. Hvetemelet. Hvetemelet røres ut i litt av melken, står 1 time.
2. Melk og smør. Resten av melken kokes op med smøret.
3. Jevning. Jevningen røres i, småtrekker ca. 8 minutter.
4. Egg og potetmel. Eggeplommene og potetmelet vispes i, gis et opkok.
5. Krydring og servering. Sukker og sitron efter smak. Serveres kold med syltetøi.

• 0 sildefileter
• 0 lunkent vann
• 0 melk
• 0 smeltet smør
• 1 eggeplomme (pisket)
• 0 hakket persille
• 0 støtt kavring
• 0 kajenne

1. Tilberedning. Sildefiletene befries for skinn, legges 2–3 timer i en blanding av lunkent vann og melk, avtørres og dyppes i smeltet smør blandet med en pisket eggeplomme samt hakket persille.
2. Panering. Strøes ganske tykt med støtt kavring irørt litt kajenne.
3. Steking. Stekes ved svak varme i smør.

• 2,5 l kraft (kokt på puddingen fra igår)
• 0,5 kg poteter
• 2 purrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer hakket persille

1. Kraft. Kok de knekkede ben i ca. 3 l. koldt vann, skum når det koker og ha i litt salt og pepper. Kok videre under lokk et par timer, siles, skummes og kokes med de skrellede, smått opskårne poteter og purre.
2. Frikadeller. Til frikadellene males kjøtt og flesk 3 ganger, og farsen arbeides med støtt kavring og spes litt efter litt med melk til den blir smidig, salt og pepper has i efter smak; farsen dannes til små frikadeller som koker ca. 10 minutter i litt av kraften.
3. Servering. Alt has i suppen tillikemed den finhakkede persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 2 løk
• 1 gulerot
• 30 gr. bacon
• 1 laurbærblad
• 0 persillekvist
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l kokende fiskekraft

1. Tilberedning. Smør, den rensede, opskårne løk, opskåren gulerot, persille og laurbærblad samt det i terninger skårne bacon småtrekker ¼ time.
2. Form. Sil kraften over i ildfast form; den rensede ørret legges i, et smurt papir legges over, et lokk legges på.
3. Steking. Settes i varm ovn ca. 25 minutter. Fisken dryppes ofte over.
4. Servering. Legges på varmt fat og serveres med følgende saus.

• 50 gr. smør
• 25 gr. mel
• 0 sitron
• 0 ansjoslake

1. Sausen. Brun smør og mel, spe med den silte sky, kok i 20 minutter; saus skal ikke være tynn, men heller ikke for tykk, tilsett sitron og ansjoslake efter smak.
2. Servering. Sausen helles over og omkring ørreten som pyntes med stekte tomater, sitronskiver og hårdkokte egg overskåret på langs. Eggeplommene tas ut og arbeides med litt smør og litt ansjoslake til smak; fylles i eggehvitene. Salatblader og persille stikkes her og der. Fordyrer «pynten» retten for meget, så ta bare grønnsalat.

• 1,5 l kraft
• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 kg sellerigrønt (de innerste grønne blader av frisk selleri)

1. Tilberedning. Hakk selleriblader fint. Bland smør, mel og den hakkede selleri og krydres med kraften, grønnsakvannet eller potetvannet. Kok i 1,5 time. Salt. Hårdkokte, kløvede egg serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 hvitkålhode
• 300 gr magert svinekjøtt
• 1,5 del kavringer
• 2 spiseskje melk
• 200 gr kokte poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 1 egg

1. Forvelling. Kålhodet eller bladene forvelles et par minutter.
2. Farsen. Kjøttet males 3 ganger. Kavringen utbløtes i melken og røres i litt etter litt. De kokte poteter knuses og has i eller males med kjøttet siste gang. Krydderier og egget tilsettes.
3. Fylling og binding. Farsen fylles i de forvellede kålblader eller i det uthulede kålhode. Ombindes med hyssing, og over kålhodet legges et kålblad til lokk.
4. Koking. Koker i kokende vann ca. 1 time, eller til kålen er mør.
5. Saus. Til sausen blandes 4 del potetvann med 30 gr hvetemel, 1 eggeplomme, salt og eddik. Sausen vispes godt til den er jevn.
6. Servering. Kålhodet legges op. Kokte gulerøtter legges omkring. Sausen helles over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 10 skiver franskbrød
• 0,25 l rips
• 0,5 l solbær
• 0,5 l bringebær
• 0 sukker

1. Klæing og lagdeling. Klæ en smurt form med brød. Bærene blandes og røres med sukker. Resten av brødet og bærene legges ned lagvis.
2. Kjøling. Står koldt til neste dag. Hvelves.

• 6 egg
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 hakkede grønnsaker som spinat eller salatblader (persille og purre, dill)
• 0 tomatsaus eller rørt smør (til servering)

1. Tilberedning av grønnsaker. Det grønne hakkes.
2. Tilberedning av egg. Eggene piskes sammen og tilsettes etterhånden små smørstykker, salt og pepper etter smak samt de hakkede grønnsaker.
3. Steking. I stekepannen smeltes en god skje smør. Når smøret surrer godt, has eggene i; ryst pannen ofte og stikk under med stekekniven til den begynner å stivne, brettes sammen i to og serveres med tomatsaus eller rørt smør.
4. Vedlikehold av omelettpanne. En omelettpanne bør aldri vaskes. Hver gang den er brukt, gnis den bare med salt og rent papir.

• 1,5 kg småsei
• 0 salt
• 0 sitronsaft
• 0 smør
• 0 mel
• 0 fløte

1. Rensing og filettering. Fisken renses, vaskes, tørkes, og filetene skjæres ut; disse drysses med litt salt og fuktes med sitronsaft, legges i godt smurt form.
2. Saus og steking. En god saus av smør, mel, fiskekraft kokt på skinn, ben og hoder lages og helles over fisken. Stekes i ovnen ca. 20 minutter.

• 1 melon
• 0 bringebær
• 0 jordbær
• 0 sukker

1. Tilberedning. Skjær et lokk av melonen, fjern alle kierner og skjær melonkjøttet op i små stykker. Bland det med bærene og sett melonen koldt til den skal serveres.

• 0,5 kg tomater
• 50 gr smør
• 20 gr mel
• 0,75 dl kraft
• 1 dd fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer

1. Forberedelse. De godt modne tomater presses lett og forvelles i sin egen fuktighet, presses gjennom presse.
2. Sausen. Smør og mel røres sammen og spes med kraften. Tomatpuréen og fløten has i, salt og pepper tilsettes.
3. Ferdigstilling. Når sausen har kokt 5 minutter, jevnes den med de 2 eggeplommer. Denne saus helles over små, nykokte blomkålhoder.

• 1,5 kg makrell
• 0 salt
• 1 teskje eddik
• 0,5 dl støtt, siktet kavring
• 100 gr smør
• 2 spiseskjeer hakket dill
• 4 dl kokende vann

1. Forberedelse. Den rensede, vaskede, tørkede fisk gnis inn med en blanding av salt og eddik, ligger 1,5 times tid og vendes så i kavringen.
2. Steking. En panne smøres, fisken legges i, den hakkede dill strøes over, og noen smørstykker legges på. Fisken settes inn i en god varm ovn; den må passes nøie på og drysses av og til, idet den spes med det kokende vann; steketid ca. 45 minutter.
3. Servering. Fisken må være pen brun; legges på serveringsfatet. Stekeskyen krydres etter smak og helles over.

• 1 kg helkornmel
• 0,5 kg hvetemel
• 40 gr gjær
• 1 liter kjernemelk (ca.)

1. Forberedelse og steking. Deigen arbeides godt, legges i 3 former, settes inn i kald ovn og steker ca. 1,5 time. Efter 1 times forløp tas brødene ut av formene og stekes videre 0,5 time.

• 0 erter (fra skolmene)
• 2 liter vann
• 2 Norexminger
• 50 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 0 hakket persille (rundelig)

1. Ertene. Ertene plukkes ut av skolmene; disse vaskes, skjæres over og settes over varmen i 2 l. vann. Kok ca. 45 minutter.
2. Kraften og jevningen. Sil kraften fra og kok pillertene i denne kraft. Opløs 2 Norexminger i litt av suppen og ha i. Suppen jevnes med 50 gr. smør, irørt 40 gr. hvetemel, koker med jevningen i 10 minutter.
3. Ferdigstilling. Rundelig med hakket persille has i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 1 spiseskje fløte
• 1 spiseskje vann
• 0 smør
• 1 kg sild

1. Omelett. Eggene vispes, tilsettes fløten og vannet. Smør smeltes i stekepannen, og heri helles eggmassen. Når omeletten er halvstekt, legges fra midten av pent stekte sild, så de går til omelettens kant, men ikke for tett, det gule fra omeletten skal synes.
2. Ferdigstilling. Pannen skal stå noen minutter i ovn eller over varmen. Omeletten skal legges op hel, ikke bøies, med sildesiden op. Omkring kan legges kokte gulerotterninger eller erter.

• 10 lammekoteletter (10-12)
• 1 teskje hakket løk
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 spiseskje olje
• 0 sitron (saft)
• 0 timian
• 0 laurbærblad
• 0 smeltet smør
• 0 støtt kavring

1. Krydring og marinade. Strø kotelettene med løk og persille, drypp med olje og sitron saft, tilsett timian og laurbærblad, la dem ligge 1,5 time, snu dem av og til.
2. Steking og servering. Avtørres, dyppes i smeltet smør og støtt kavring. Stekes på varm panne og serveres med rødbølsalat.

• 1 blomkålhode
• 60 gr. smør
• 30 gr. hvetemel
• 4 del. melk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 ost

1. Kok blomkål. Blomkålhodet kokes til det er nettop mørt, deles op i mindre buketter, og disse trekker godt av på klæde.
2. Lag hvit saus. Av smør, mel og melk kokes en hvit saus, forholdvis tykk. Tas rett fra varmen og røres til den er avkjølet.
3. Tilsett egg. Nå røres eggeplommene en ad gangen, eggehvitene stivpiskes og skjæres inn til sist.
4. Bak. Blomkålen legges i smurt, ildfast form, sausen helles over, og formen settes inn i varm ovn, steker til souffléen er gyllenbrun og hevet til det dobbelte; den bør serveres straks med litt rørt eller koldt smør til.
5. Eventuelt. Vil man, kan man blande en god del skarp reven ost i røren før eggehvitene has i.

• 1,5 kg. svinekam
• 0,5 del. vann
• 0,5 del. hvitvin
• 1 spiseskje konjakk (kan sløifes)
• 0 timian
• 30 gr. grovt salt
• 1 knivsodd nellik
• 2 knivsodd hvit pepper
• 2 knivsodd muskat
• 1 knivsodd pepper

1. Klargjør kjøtt. Alle krydderier blandes og knuses, kjøttet gnis inn med disse, konjakk dryppes over; ligger 1 å 2 dager.
2. Stek. Stekes i het ovn ca. 1 time, legg kjøttet helst på rist i ovnen i en langpanne.
3. Anrett. Legges på varmt fat. Vann og vin vispes i pannen, koker og helles over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. hellefisk
• 0 salt
• 1 teskje eddik
• 0,5 l. vann
• 2 del. hvitvin (for marinade)
• 1 del. fiskekraft (for marinade)
• 0 del. eddik (for marinade)
• 1,5 del. fløte (for saus)
• 0 pepperrot, reven (for saus)
• 0 eddik (for saus)
• 0 gulerøtter (til servering)
• 0 bønner (til servering)

1. Klargjør fisk. Den vaskede, tørkede fisk skjæres i skiver, gnis med salt og eddik og kokes i saltet vann.
2. Marinad. Til marinaden blandes alt, den varme fisk legges i og blir liggende et par timer, tas op og serveres.
3. Saus. Til saus: 1½ del. fløte, reven pepperrot og eddik. Gulerøtter og bønner serveres til.

• 0,5 kg. kjøttrester
• 1,5 del. helegryn
• 1,5 l. melk
• 1 knivsodd løk, hakket
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Klargjør gryn. Grynene utbløtes natten over, settes over varmen med melken, koker til grøt, tilsettes det 1 gang malte kjøtt og det øvrige.
2. Bak. Has i smurt form, steker i varm ovn ca. ¾–1 time.
3. Servering. Serveres med poteter og grønnsaker.

• 3 egg
• 6 del. melk
• 180 gr. mel
• 1 del. vann
• 80 gr. smeltet smør
• 0 sukker
• 0 salt
• 0 stikkelsbærkompott
• 0 fløte

1. Deig. Alt vispes, stekes til tynne pannekaker, som fylles med stikkelsbær, rulles sammen og en fløtetopp legges på hver.
2. Servering. Stikkelsbærkompott og fløte til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l grønnsakkraft og potetsvann
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 5 tomater
• 0 salt
• 0 sukker
• 3 spiseskjeer madeira
• 2 del fløte
• 2 eggeplommer

1. Første steg. Smør og mel røres sammen, speseres med den varme kraft til en passe jevn suppe.
2. Andre steg. De kokte, pressede tomater eller tomatpuré hases i, småkoker i 10 minutter og tilsettes vin og krydderier.
3. Tredje steg. Eggeplommene vispes med fløten, og f.eks. erter hases i ved serveringen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr fisk
• 1,5 spiseskje hvetemel
• 1,5 spiseskje potetmel
• 90 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del melk
• 3 eggehviter

1. Første steg. Mal fisken 8 ganger med mel og smør, rør godt.
2. Andre steg. Tilsett melken litt etter litt, krydderier og sist de helt stivpiskede eggehviter.
3. Tredje steg. Fylles i smurt, strødd form, et hvitt, smurt papir bindes over; kok i vannbad ca. 1 time.
4. Fjerde steg. Serveres med persillesaus og poteter.

• 0,5 kg stekerester
• 1 løk, liten
• 40 gr smør
• 0 brun saus
• 0 spaghetti
• 0 hakket agurk eller tomat

1. Første steg. Kjøttskivene varmes i saus som er tilsatt løk brunet i smør og litt hakket agurk eller tomat, som man vil.
2. Andre steg. Den kokte spaghetti dryppes med smør, og reven ost strøes over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 del kokte, kolde poteter
• 0 del smør
• 0 del mel
• 0 kokt rabarbrastykke eller fast marmelade
• 0 egg til pensling
• 0 sukker
• 0 stivpisket fløte (til)

1. Første steg. Like deler kokte, kolde poteter, smør og mel eltes sammen.
2. Andre steg. Knevles ut, skjæres i firkanter, legg et kokt rabarbrastykke heri eller fast marmelade.
3. Tredje steg. Rull sammen, press ned kantene, pensles med egg, strøes med sukker og steker i ovn ca. 20 minutter.
4. Fjerde steg. Stivpisket fløte til.

• 0 frukt

1. Første steg. I syltetiden er det ikke vanskeligt å lage en god fruktsuppe.
2. Andre steg. En varm dag liker mange best å få suppen iskold med små kavringer til.

• 6 egg
• 80 gr makaroni
• 2 spiseskjeer reven ost
• 50 gr smør
• 1 del kraft
• 1 spiseskje tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper

1. Første steg. Den kokte makaroni settes alltid over i kokende vann, skjæres opp i småstykker.
2. Andre steg. Kraften og tomatpuréen kokes opp.
3. Tredje steg. I det varme smør småsurrer makaronien gyllenbrun, rør godt.
4. Fjerde steg. Egg, salt, pepper, ost vispes sammen og slåes over makaronien, blandes godt med gaffel, surrer til eggene er stivnet.
5. Femte steg. Blandes med tomatpuréen og smøret.
6. Sjette steg. Varmt fat.

• 1 frisk oksetunge
• 2 del tomatpuré
• 2 del erter
• 0 opskårne gulerøtter
• 1 hakket løk
• 0 hakket persille
• 0 salt og pepper
• 0 smør

1. Første steg. Tungen kokes ca. 1½ time i lettsaltet vann, flåes.
2. Andre steg. Legges i ildfast form med alle grønnsakene.
3. Tredje steg. Ha en skje smør og ca. 2 del. av tungekraften.
4. Fjerde steg. Lokk legges på, og tungen stekes i ovn ca. 2 timer.
5. Femte steg. Serveres med potetpuré.

• 150 gr spaghetti
• 0 vann
• 0 salt
• 2 skjeer smør
• 4 skjeer hakket purre
• 1 del grønnsakskraft
• 1 del tomatpuré
• 0 salt og pepper

1. Første steg. Den kokte, silte makaroni legges på varmt fat, overhelles tomatsaus.
2. Andre steg. Til denne koker purren i smøret, spes med kraft og tomatpuré, kokes litt jevn, tilsettes krydderier.

• 60 gr. reven ost
• 60 gr. hvetemel
• 5 egg
• 0 nysilt melle eller kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Blanding. Mel og ost blandes og tilsettes litt efter litt melken eller kraften og eggene; salt, pepper.
2. Tilberedning. Settes over varmen og røres i hele tiden til suppen er ved kokepunktet.
3. Servering. Serveres med meget hakket petersille, litt hakket purre og reven ost.

• 60 gr. smør
• 40 gr. hvetemel
• 4 del. melk
• 0 salt
• 0 muskat
• 2 egg

1. Hvit saus. Kok almindelig hvit saus av smør, mel og melk, tilsett krydderier og den kokte, opplukkede fisk, eggeplommer.
2. Eggehviter. Til sist skjæres de stivpiskede eggehviter inn.
3. Steiking. Helles i smurt form, strø siktet kavring over og stek i varm ovn ca. 3/4 time.
4. Servering. Serveres med smeltet smør eller hvit saus spedd med steinbitkraft.

• 0 kokte, kolde rødbeter
• 0 smør
• 0 stekt løk
• 0 vann
• 0 Norexterninger

1. Tilberedning. De kokte, kolde rødbeter skrelles og skjæres i skiver. Brunes i smør og serveres med stekt løk.
2. Saus. Kok pannen ut med litt vann og Norexterninger. Helles over rødbeten.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. smør
• 80 gr. reven ost
• 1 l. sur fløte
• 150 gr. hvetemel
• 6 eggeplommer
• 0 salt
• 6 stivpiskede eggehviter

1. Røring. Smøret røres med osten, fløten, melet og eggeplommene, litt salt, og sist helles de stivpiskede eggehviter i.
2. Koking. Helles i smurt, melet form, koker i vannbad i ovnen 5/4 time.
3. Servering. Ved serveringen overhelles puddingen med brunet smør og reven ost.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokte fiskefileter
• 0 blomkål
• 90 gr. smør
• 90 gr. hvetemel
• 0,5 l. fiskekraft
• 0,25 del. fløte
• 2 eggeplommer
• 0 stiv eggehvite

1. Form. Legg kokte fiskefileter i form med ikke for kokt blomkål.
2. Saus. Lag en saus av 90 gr. smør, 90 gr. hvetemel, 1/2 l. fiskekraft og 1/4 del. fløte, 2 eggeplommer og sist den stive eggehvite.
3. Steiking. Hell sausen over fisken og stek til pen lysebrun farve.

• 5,5 l. råpotetterninger
• 0,5 l. flesketerninger eller skinke
• 1 liten løk
• 0 pepper
• 50 gr. smør
• 2 del. kraft
• 0 olje
• 0 egg

1. Brun. Brun potetene og hakket løk i fleskefett eller varm olje, når alt stekt og gjennemvarmt, skal ikke bli stående og koke.
2. Anretning. Legges på varmt fat i 6 ringer med et forlorent egg i hver ring.

• 0,5 kg. stikkelsbær
• 6 egg
• 1,5 del. fløte
• 1 del. smeltet smør
• 1 sitron
• 2 mandeldråper

1. Krem. Fløten og det avkjølede smør blandes, vispes over varmen til det tykner, vispes til kaldt og tilsettes sitronsaft og revet skall. De stivpiskede eggehviter helles i.
2. Form. I smurt form legges de kokte stikkelsbær over kremen.
3. Steiking. Stekes 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 del salt (til 1 l vann)
• 0 dill (meget)
• 0 ristet brød
• 0 smør

1. Tilberedning. Kreps kokes 15–20 minutter. 1 del salt beregnes til 1 l vann og meget dill. Skal de serveres kolde, avkjøles de i vannet. Ristet brød og smør til.

• 750 gr oksekjøtt
• 100 gr flesk
• 2 løk
• 1 kg gulerøtter
• 3 tomater
• 2 spiseskjeer kronolje
• 0,5 rødvin
• 0,5 buljong
• 0 persille
• 0 timian
• 1 laubærblad
• 3 nelliker
• 0,5 teskje hel pepper
• 0 salt

1. Forberedelse. Kjøtt og flesk skjæres i skiver, likeså løken. De rensede tomater deles opp.
2. Tilberedning. Oljen ophetes og brunes ganske lett; det opskårne kjøtt og alt det øvrige legges i. Lokk legges på gryten som får stå og småtrekke ca. 2½ time.

• 150 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 5 egg
• 50 gr smeltet smør
• 4 del blåbær
• 0 sukker

1. Forberedelse. Blåbærene strøes med sukker, bør stå 1 times tid.
2. Rørblandingen. I melet røres litt etter litt melken, de vispede egg og smøret.
3. Steking. Halvparten av røren legges i pannen, stekes i smør til ganske lett brunet. Legg halvparten av bærene i. Kaken vendes på lokk. Stek resten på samme måte, legg kakene sammen og strø melis over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr hvetemel
• 80 gr smør
• 40 gr reven ost
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje vann
• 0 tørre bønner eller erter (for fylling)
• 0 stuede reker (for fylling)

1. Deigbereiding. I melet røres litt vann, eggeplomme, smør og ost, alt arbeides til en jevn deig; deigen arbeides i småstykker ved å trykkes utover med hånden, dette gjentas et par ganger, samles til sist sammen, legges i et fuktet klæde og hviler 1 time.
2. Forming og steking. I små former trykkes deigen ut, prikkes med en gaffel, står ca. 15 minutter, fylles med tørre bønner eller erter. Stekes i varm ovn, bønner eller erter tas bort, tartelettene hveles av formene og fylles med stuede reker eller hvad der ellers passer en.

• 1 and (renset og bundet)
• 1 appelsin (skrellet og opskåren)
• 0 smør
• 0 skjeer flesketerninger (et par)
• 0 skjæmel
• 4 del sky
• 0,5 del madeira
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 lever
• 0 appellsinskall (forveldet)
• 0 appelsinsaft

1. Steiking av anden. Den rensede and bindes op, 1 skrellet, opskåren appelsin legges i, og anden brunes i smør og et par skjeer flesketerninger; tas op.
2. Sause. I sausen røres en skjæmel, spes med 4 del. sky og ½ del. madeira, salt og pepper efter smak. La anden trekke i sausen ca. 1½ time — mer eller mindre efter størrelsen, men under lokk.
3. Leverpostei. Leveren støtes med det så tynt som mulig skårne, forvellede appelsinskall og 1 del av skyen og sausen fra anden og litt appelsinsaft.

• 0,5 kg sukker
• 3,5 del vann
• 1 l pressede bringebær
• 0 sitron (saft av ½)

1. Tilberedning. Kok vann og sukker, avkjøl, ha i bringebær og sitron. Frys som vanlig eller i kjøleskap.

• 2 l kraft
• 0 rødbetsaft
• 0 sitronsaft
• 3 rødbeter (ca.)
• 1 sur fløte (topp i hver tallerken, kanskje)

1. Forberedelse. Rødbetene skrelles og rives på råkostjern.
2. Tilberedning. Rødbetene legges i gryte med lokk og kokende vann, såvidt det står over rødbetmassen. God buljong eller kraft kokes opp.
3. Ferdigstilling. Rødbetsaften presses gjennom klæde og hases i suppen, som tilsettes sitronsaft og, om man vil, litt sherry. En topp sur fløte i hver tallerken.

• 1 kg fiskefilet
• 0 salt
• 0,5 kg spinat
• 2 spiseskjeer smør
• 80 gr smør (til sausen)
• 40 gr mel (til sausen)
• 0,5 l fiskekraft (ca.)
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 0 sitronsaft
• 0 kaldt smør (litt)

1. Forberedelse. Fisken renses, vaskes og tørkes. Fiskefiletene skjæres fra ben og skinn.
2. Kokefisk. Fiskefiletene kokes i litt lett saltet vann ca. 10 minutter.
3. Spinat. Spinaten renses og vaskes godt, legges i tykkbunnet gryte med lokk og varmes langsomt opp. Når spinaten synker sammen, hases smøret i, litt salt strøes over, og spinaten småtrekker 3-4 minutter.
4. Plassering. Spinaten legges på varmt fat, fiskefiletene legges herpå.
5. Sause. Røres 80 gr. smør og 40 gr. mel sammen, spedes med ca. 0,5 l fiskekraft, koker 5 minutter, jevnes med 1 eggeplomme og 1 del fløte, bringes til kokepunktet uten å koke, tilsettes sitronsaft og salt etter smak og litt kaldt smør.
6. Servering. Sausen helles over fisken og spinaten.

• 1,5 kg ål
• 0 salt
• 0 eddik
• 2 l vann
• 100 gr smør
• 50 gr mel
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 0 poteter (små, nykokte)
• 4 spiseskjeer tomatpuré (hvis man vil)

1. Forberedelse. Ålen flåes, finner klippes av, og ålen renses og vaskes godt.
2. Saltning. Salt strøes over fisken, og litt eddik dryppes over, står således ½ time.
3. Tilberedning. Fisken skjæres i passe stykker og kokes i vannet.
4. Sause. Smør og mel røres sammen, spedes med kraften, tilsettes persillen, eddik og sukker etter smak, og hvis man vil, 4 spiseskjeer tomatpuré.
5. Servering. Serveres med noen små, nykokte poteter. Legg fiskestykkene i suppen idet den serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 80 gr smør
• 80 gr hvetemel
• 0,25 l melk og blomkålkraft
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 blomkål
• 150 gr skinke eller bacon (røkt, hakket, lettstekt)

1. Sause. Kok en saus av smør, mel og melk, avkjøl, tilsett eggeplommer, krydderier og de stivpiskede eggenhviter.
2. Blomkål. Et eller flere blomkålhoder kokes, legges opp på klæde, deretter i smurt form med skinken.
3. Ferdigstilling. Sausen helles over.

• 3,5 kg oksekjøtt eller bibringe (renskåret)
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 laurbærblad (lite)
• 0 ripsgelé (litt)

1. Forberedelse. Renskåret oksekjøtt eller bibringe deles i passende stykker, meles og brunes i smør.
2. Tilberedning. Kokende vann småsurres med salt, pepper og et lite laurbærblad til helt mørt, ca. 2 timer.
3. Ferdigstilling. Litt ripsgelé tilsettes sausen.

• 1,5 kg makrell
• 0 dill
• 0 persille
• 0 smør

1. Tilberedning. Den rensede makrell saltes i buken, ristes idet den legges på rist over stekepanne i het ovn eller over glør i den åpne ovn. Serveres med dill og persille smør, eller den kan serveres med majones tilsatt litt finhakket løk og sitronsaft.

• 0 tomater
• 0 agurk
• 2 stk hårdkokte egg
• 0 salatblader
• 1,5 del kronolje
• 0,25 del eddik
• 0 pepper
• 0 persille
• 0 gressløk
• 0 kapers
• 0 løk

1. Tilberedning. Tomater, agurk og egg skjæres i skiver, blandes med grovskårne salatblader. Vinaigrettesaus: kronolje, eddik, pepper, persille, gressløk, kapers, løk. Alt blandes godt, alle grønnsaker finhakkes.

• 1 stk lammelår
• 0 vann
• 0 salt
• 1,5 kg rosenkål
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 3 l kraft (ca.)
• 1 stk eggeplomme

1. Tilberedning. Benet skjæres ut, og kjøttet settes over varmen i kokende, saltet vann, ikke for meget. Den rensede kål kokes med kjøttet de siste 15 minutter. Av smør, mel og kraft kokes en lys saus, tilsettes eggeplommen og 1 buljongterning. Det opskårne kjøtt legges på fat, herover rosenkålen, og over det hele helles sausen.

• 2 l kraft
• 2 del margerter
• 2 stk purrer
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt
• 0 karri
• 1 del fløte
• 1 stk eggeplomme

1. Tilberedning. Den rensede løk skjæres opp og koker i 1½ l vann. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og løkvannet, småkoker i 10 minutter. Krydderier etter smak. Suppen jevnes med eggeplommen og fløten som er vispet sammen. De kokte erter serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fersk sild
• 0 ansjos
• 0 kavring
• 100 gr smør

1. Tilberedning. Rens silden, trekk benet ut og legg ¼ renset ansjos inni hver sild. Sildene rulles sammen og settes på kant i ildfast form. Smøret legges innimellem, støtt kavring strøes over, stekes ½ time og serveres i formen. Revne gulerøtter dyppet med sitronsaft er godt til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr sopp
• 1 stk hvitløk (liten)
• 0,5 kg oksekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 stk egg
• 2 del kronolje
• 0 hvetemel

1. Tilberedning. Kjøttet males 4 ganger og blandes med den hakkede sopp, løk, krydderier og eggene; dannes til runde biffer som stekes i smør.

• 1 kg melon
• 0,5 l sukkerlake
• 2 stk appelsiner
• 1 stk sitron

1. Tilberedning. Kjøttet av den halve melon. Saft av det øvrige fryses. Av den annen halve melon uttas kjernene, fruktkjøttet skjæres i skiver som legges i skål, bestrøes med sukker, dynkes med litt vin, stilles på is. Serveres i glass. Disse fylles halvt med melonis, halvt med melonskiver. Pyntes med jordbær eller kirsebær.

• 0,5 liter melk
• 3 stk egg
• 1 spiseskje sukker
• 0 vanilje eller sitron (smak)

1. Tilberedning. Egg og sukker vispes i 5 minutter, tilsettes den kokende melk, kokt med litt vanilje eller sitron smak. Helles tilbake i gryten og vispes til det står i koken, men skal ikke koke. Små kavringer serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fisk
• 0 salt
• 1 stk løk
• 1 stk gulerot
• 0 persille
• 0 timian
• 1 stk laurbærblad
• 2 del vann
• 1 stk sitron (saft)
• 2 del surfløte

1. Tilberedning. Den rensede fisk gnis inn med salt, ligger 1 time. Fisken tørkes av og bøies så fisken biter seg i halen, fest med pinner om nødvendig. Legges i smurt form med løk og gulerot skåret i skiver samt persille, timian og laurbærblad, vann og saften av 1 sitron påhelles. Formen settes med lokk på i ovnen ca. 1 time. Kraften siles fra og vispes med den sure fløte, serveres ved siden av fisken.

• 50 gr smør
• 3 spiseskje potetmel
• 3 del kold melk
• 3 stk egg
• 0 salt

1. Tilberedning. Smelt smøret, ha i 3 store skjeer potetmel, og når dette er rørt sammen, has hurtig og på en gang den kolde melk i, kokes hurtig op til fast, helles straks op, og eggene røres i, ett ad gangen; litt salt, røres jevnt. Kokes straks i kokende, saltet vann, hell koldt vann straks det koker op og ta bollene op. Serveres både i frukt og kjøttsupper.

• 0 sild
• 0 smør
• 1 stk løk
• 0 persille
• 0 tomat
• 0 sopp
• 0 pepper
• 0 kavring (støtt)

1. Tilberedning. Silden vannes ut et par timer, filetene skjæres fra. I ildfast fat legges små smørstykker, finhakket persille, løk, sopp, skåret i strimler, samt litt pepper; sildefiletene legges i, herover igjen tomatstrimler, sopp, løk, persille, herover støtt kavring. Settes i ovn ca. 1/4 time.

• 0 butterdeig
• 0 vann
• 0 bakkelsdeig
• 0 egg (til pensling)

1. Tilberedning. Butterdeig kjevles ut, skjæres i firkanter, ca. 10 cm.; 1 skje vannbakkelsdeig legges på midten. Butterdeigen legges tett over, spiss mot spiss, pensles med egg, stekes i varm ovn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 7 stk kreps (per person)
• 0 vann (godt saltet med dill)
• 2 skjeer hvitvin
• 2 skjeer vann
• 0 pepper (litt)
• 2 bunter persille
• 0,5 kg sopp
• 60 gr smør
• 0 salt
• 1 teskje sitronsaft
• 2 del kremfløte
• 100 gr spekeskinke (lett ristet, opskåret)

1. Kok kreps. Kok krepsene i godt saltet vann med dill.
2. Tilbered haler. Halene tas ut av skallet mens krepsen ennu er lunken.
3. Lag saus fra skall. Støt skallene med et par skjeer hvitvin, et par skjeer vann, litt pepper, to bunter persille, småkoker 1/4 time, siles.
4. Damp sopp. Damp 1/2 kg sopp i 60 gr smør 1/4 time, tilsett salt, pepper og 1 teskje sitronsaft.
5. Bland saus. Has 2 del kremfløte i samt den silte krepskraft fra skallene.
6. Avslutning. Sopp og krepsehaler varmes i sausen uten å koke, anrettes i lerkasserolle eller Jenaglassfat, og ca. 100 gr lett ristet, opskåret spekeskinke legges over.

• 100 gr smør
• 130 gr mel
• 4,5 del kokende vann
• 40 gr sukker
• 6 stk egg
• 3,5 del kremfløte (stivpisket)

1. Smelt smør. Smelt smøret.
2. Bland mel og vann. Rør i melet og spe med det kokende vann litt etter litt.
3. Kokes til det slipper gryten. Kokes til det slipper gryten, men ikke et øieblikk lenger.
4. Tilsett egg og sukker. Tas fra varmen, og eggeplommene hes i en etter en, nu tilsettes sukkeret.
5. Fold i fløte og eggehviter. Den stivpiskede fløte og sist de stivpiskede eggehviter tilsettes.
6. Stekk. Stekes i panne eller form kun på en side. Syltetøi til.

• 0 hummer, kreps eller krabbe
• 5 pct salt i vann
• 4 grader C starttemperatur

1. Forberedelse. Legg dem i rummelig gryte med koldt 5 pct saltholdig vann med temperatur av 4 grader C.
2. Oppvarming og koking. Opvarmes forholdsvis sakte og kokes så ferdig. På denne måte pines ikke skalldyrene.

• 3 spiseskjeer hvetemel
• 3 liter kjernemelk
• 3 liter skummet melk
• 1 del rosiner

1. Bland mel og melk. Melet hes i gryten, og melken spes i litt etter litt, rosiner tilsettes.
2. Kok. Settes over varmen, koker opp under stadig omrøren. Kok i ca. 8 minutter.
3. Søtning. Sukker etter smak.

• 1 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring
• 0 mel
• 0 smør
• 0 sitron
• 0 persille

1. Forberedelse. Fiskekjøttet skjæres i størrelse som almindelige karbonader; strøes med litt salt og pepper.
2. Panering. Vendes i pisket egg, derefter i det blandede mel og kavring.
3. Steking. Stekes pent brune i smør, vendes kun 1 gang.
4. Anretting. Legges på varmt fat og pyntes med sitonskiver og persille. Brunet smør eller remuladeaus til.

• 750 gr kjøtt
• 60 gr smør
• 30 gr mel
• 2 del kraft
• 500 gr røtter (småt opskårne, blanding)
• 60 gr løk

1. Brun kjøttet. Kjøttet skjæres opp og brunes i 60 gr smør, tas opp.
2. Lag base. 30 gr mel strøes over fettet i gryten, 2 del kraft påhelles og 500 gr småt opskårne røtter, blanding og 60 gr løk hes i.
3. Småkoking. Småkoker 1 1/2 time.
4. Legg kjøttet i igjen. Nu legges de brunede kjøttstykker i, koker 1/4 time.
5. Servering. Serveres helst i gryten.

• 0 epler
• 4 stk eggehviter
• 6 spiseskjeer sukker
• 3 del eplemos
• 0 vanilje

1. Stiv hviter. Stive hviter tilsettes sukker.
2. Fold i eplemos. Eplemosen hes forsiktig i.
3. Kjøling. Står koldt, helst i kjøleskap.
4. Servering. I hvert glass legges først 1 skje mos og herpå en skje stivpisket fløte.

• 3 spiseskjeer byggryn
• 1 purre
• 0,5 kg fårehals
• 1 spiseskje smør
• 3 l vann
• 0 salt
• 0,5 kg poteter

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres opp og brunes i smør.
2. Koking. Gryn, løk, salt og vann hases i, småkoker ca. 3 timer.
3. Ferdigstilling. Deskallete i skiver skårne poteter hases i og koker med ca. 1/2 time.

• 1 kg ferske sildefileter
• 60 gr smør
• 50 gr hakket løk
• 30 gr hvetemel
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1,5 dl vann
• 0 sitronsaft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker (ubetydelig)

1. Saus. Lag en saus av smør, hakket løk, hvetemel, tomatpuré, vann, sitronsaft, salt, pepper og ubetydelig sukker.
2. Tilberedning. Silden legges i ildfast form og sausen helles over.
3. Steking. I vann ovn time.

• 4 store sellerirøtter
• 0 Norex buljongterninger
• 0 scorzonerrøtter eller mangoldstilker
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitron
• 2 eggeplommer
• 0 mel
• 0 hakket persille eller hakket sopp

1. Forberedelse. Selleri renses, skjæres i ca. 1 cm. tykke skiver, kokes i kraft eller vann tilsatt Norex buljongterninger.
2. Grønnsaker. Scorzonerrøtter eller mangoldstilker rengjøres som vanlig, skjæres i grove strimler av selleriens diameter, kokes, men må være hele.
3. Saus. Lag en lys, blank, jevn saus, tilsett salt, pepper, sitron og jevn med 1 å 2 eggeplommer, — spar på melet.
4. Anretning. Sellerien legges på varmt fat, litt saus has på hver skive og oppå hver legges 6 scorzoner eller mangold-strimler, først 3, derpå 2, så 1. Litt saus over, kan strøes med hakket persille eller hakket sopp.

• 0 ripsklaser
• 0 vispet eggehvite
• 0 sukker (rikelig)

1. Tilberedning. Skyllede ripsklaser dyppes i litt vispet eggehvite, dyppes i rikelig sukker; bør gjøres et par timer før serveres.

• 125 gr gammelt fransk brød
• 125 gr reven ost
• 3 dl melk
• 20 gr smør
• 1 egg
• 0 sennep
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Melk og smør gis et opkok, helles over brødet, står 1/2 time.
2. Blanding. Ost, eggeplommer og krydderier hases i, til sist den stive hvite.
3. Steking. Hases i smurt form og koker i vannbad i 20 minutter i varm ovn. Tomatsaus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 vaniljekrem
• 0 epler
• 0 gelé (litt)
• 0 hakkede mandler (en tanke)
• 0 smør (litt)
• 3 stivvispede eggehviter
• 0 melis

1. Anretning. I ildfast fat legges et forholdsvis tykt lag vaniljekrem, herpå settes epler, kjernehuset fjernet; i dette hases litt gelé, en tanke hakkede mandler og litt smør.
2. Steking. Litt av kremen blandes med stivvispede eggehviter som helles over eplene som stekes lysebrune i varm ovn ca. 20 minutter.
3. Ferdigstilling. Dryss litt melis over de siste 5 minutter.