September 1938

• 1,5 kg makrell
• 0 salt
• 0 røksyre

1. Tilberedning. Makrellen rundrenses og drysses med salt i buken og ellers, ligger 2-3 timer.
2. Røking og koking. Dryppes forsiktig med røksyre, skjæres opp i passende stykker og kokes i kokende, saltet vann.
3. Servering. Serveres med kokte gulerøtter og persiljesaus.

• 0 epler (til kompott)
• 0 plommer (til kompott)
• 0 pærer (til kompott)
• 125 gr smør
• 125 gr mel
• 0,5 l melk
• 5 stk egg
• 75 gr sukker
• 1 teskje vanilje

1. Kompott. Lag en god kompott av epler, plommer og pærer og legg den i bunnen av et ildfast fat.
2. Røre. Smøret smeltes, irøres melet og spies med melken, koker, tas av og tilsettes eggeplommene pisket med sukkeret.
3. Finishing. Tilsett de stive hviter.
4. Steking. Steker ca. 3/4-1 time i varm ovn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 stk høns
• 0 vann
• 0 salt
• 4 stk selleri
• 100 gr ris
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,75 l kraft (hønsekraft)

1. Tilberedning. Hønsene renses og settes over i koldt vann; når de koker opp, slåes vannet av og rent, kokende vann helles på, saltes.
2. Koking. Koker ca. 2 timer.
3. Saus og servering. Lag en saus av smør, mel og kraft, legg de kokte, pent opskårne høns og selleri i, hold det på fat og pynt med kokt ris presset i eggeglass og drysset med en tanke karri.

• 0 epler (skrelte, pent opskårne)
• 0 pærer (skrelte, pent opskårne)
• 0 plommer (skrelte, pent opskårne)
• 0 sukker
• 0 potetmel (til jevning)

1. Koking. Deler skrelte, pent opskårne epler, pærer og plommer trekker såvidt møre i sukkerlake.
2. Jevning. Laken jevnes med litt potetmel og helles over.
3. Servering. Serveres med småkaker og eggekrem.

• 0,5 kg kalvekarbonade
• 0,5 kg medisterdeig
• 300 gr franskbrød
• 0 dl melk (ca. 3)
• 0 salt
• 0 persille
• 150 gr smør

1. Tilberedning av kjøttdeig. Brødet bløtes i melken, blandes med kjøttfarsen og saltes.
2. Forming. Dannes til flate firkanter (som benløse fugler), fylles med persille og rulles sammen.
3. Panering og steking. Vendes i mel, brunos i smør på panne, spies med litt vann og melk og om man har, litt surfløte.
4. Småsurring. Småsurrer ca. ¼ time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg plommer
• 0,5 l vann
• 300 gr sukker (ca.)
• 40 gr potetmel

1. Tilberedning. Plommene vaskes, deles, stenene fjernes.
2. Koking. Hvoretter de kokes helt møre i vannet, sukres etter smak og jevnes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l hønsekraft
• 2 stk eggeplommer
• 1 dl fløte
• 0,5 dl vin
• 60 gr stjernemakaroni
• 60 gr gulerøtstrimlor (kokte)

1. Tilberedning. Eggeplommene, fløte og vin røres i terrine.
2. Sammensetning. Høs den kokende hønsekraft samt de kokte makaroni og de fine, kokte gulerøtstrimlor.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,75 kg flyndre (ca.)
• 0 kavring
• 0 eggehvite (pisket)
• 0 salt
• 200 gr smør

1. Tilberedning. Flyndren vaskes og renses, filétene skjæres fra skinn og ben.
2. Panering. Vendes i pisket eggehvite og støtt kavring tilsatt salt.
3. Steking og servering. Stokes pent brune i rikelig smør på panne og serveres ryrkende varme.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 blomkål
• 0,5 kg tomater
• 2 l vann
• 0 salt
• 40 gr smør
• 40 gr mel

1. Tilberedning. Blomkålen vaskes og deles i buketter og settes over i vannet. Noen buketter tas opp når de er så vidt møre, resten koker helt ut og alt presses gjennem dørslag.
2. Sauce. Smøret smeltes, irøres melet og spesialiseres med blomkålkraften. Tomatene flåes, skjæres i små båter og koker 5-10 minutter. Suppen saltes og blomkålbukettene legges i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 gr mel
• 6 dl melk
• 5 egg
• 0,25 teskje salt
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje kardemomme
• 1 l rensede blåbær
• 0 sukker

1. Røren. Lag en almindelig pannekakedeig, la den stå et par timer, ha blåbærene i.
2. Stekking. Stek pannekakene i rikelig smør ved svak varme, vend kakene ved hjelp av et lokk og dryss rikelig sukker mellom hver kake.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rester av høns samt krås, hjerte, lever
• 2 løk
• 200 gr smør
• 250 gr ris
• 150 gr skarp, reven ost
• 1 l tynn hønsekraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Brun smør, den hakkete løk og risen sammen, spe med hønsekraften og tilsett det smått oppskårne hønskjøtt. Småsirrer ca. 1 time. Tilsettes osten samt salt og pepper.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l kokte, i skiver skårne poteter
• 0,5 kg tomater
• 0 gressløk (finklippet)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eddik
• 0 olje
• 0 sukker

1. Samling. Poteter og tomater legges lagvis med den finklippete gressløk, hvorefter marinaden helles over.

• 1,5 kg pærer
• 6 dl vann
• 250 gr sukker
• 1 sitron (saft av)

1. Tilberedning. Pærene skrelles og deles i to, kokes i vannet. Tilsett sukker og sitronsaft til de er så vidt møre. Saften kokes inn og helles over. Serveres med pisket fløte.

• 4 ryper
• 100 gr flesk
• 200 gr smør
• 0,5 l kokende vann
• 0,5 l kokende melk
• 0,5 l sur fløte
• 0 tyttebærgelé

1. Forberedelse. Rypene ribbes, åpnes og vaskes godt, tørres og skinnet over brystet trekkes ned, hvorefter rypene spekkes med fleskestrimler på begge sider av brystbenet. Skinnet trekkes over og rypene bindes opp.
2. Stekking. Smøret brunes i gryte, rypene legges i med brystet ned og brunes pent på alle sider, legges med brystet opp og spes først med vannet, så med melken og fløten til sist. Småsurrer ca. 1½ time.
3. Ferdigstilling. Sausen koker inn og tilsettes tyttebærgelé. Rypene deles i 2 når de serveres.

• 1,5 kg epler (til eplemos)
• 125 gr skollete, malte mandler
• 125 gr melis
• 125 gr utvasket smør
• 1 egg
• 60 gr mel

1. Deigen. Lag en deig av smør, sukker, mandler, mel og egg, arbeid den godt og form den som et brød. Står til neste dag.
2. Baking. Eplemosen fylles i bunnen av en ildfast form. Skjær tynne skiver av «brødet», dekk eplemosen med dette og stek formen i ovnen ca. ½ time. Serveres med pisket fløte.

• 1,5 kg makrell
• 2 stk løk, hakket
• 150 gr smør
• 0 mel
• 1 stk sitron (saft)
• 0 salt
• 0 kapers
• 0 tomat (skiver til pynt)

1. Klargjøring. Makrellen renses og filetene skjæres fra.
2. Tilberedning. Filetene pensles med smeltet smør, drysses med salt og hakket løk, vendes i mel.
3. Steiking. Stekes i smør på panne.
4. Saus. Lag en brun saus av smør, mel og makrellkraft tilsatt saften av sitron og hell dette over makrellfiletene når de er lagt på fat.
5. Pynt. Pyntes med tomatskiver, drysset med kapers.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 l melk
• 150 gr polentagryn
• 60 gr mandler
• 75 gr sukker

1. Grøt. Melken kokes op, idrysses grynene og kokes til en tykk grøt ca. 25 minutter.
2. Sukker. Irøres sukkeret.
3. Form. Hases i vætet form, hvelves når den er stiv.
4. Pynt. Pyntes med de skollete, på langs skårne mandler.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kolje
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l fiskekraft
• 1,5 del fløte
• 1 stk eggeplomme
• 0,5 stk sitron (saft)
• 0 gulerøtter
• 0 persillerøtter
• 0 reker

1. Klargjøring. Fisken renses, filetene skjæres fra og kokes i kraft kokt på skinn og ben.
2. Saus. Lag saus av smør, mel og kraft samt fløte og jevn den med eggeplomme og sitron.
3. Fyll. Tilsett reker og de kokte, opskårne røtter.
4. Servering. Legg filetene på varmt fat og hell sausen over.

• 250 gr utvasket smør
• 250 gr sukker
• 250 gr mandler, malte
• 250 gr mel
• 0 melis
• 0 rom eller vann
• 0 romolje

1. Røre. Smør og sukker røres hvitt.
2. Blandning. Tilsettes de avtørrede, malte mandler og melet.
3. Forming. Trykkes i sandkakeformer eller avlange former.
4. Steking. Stekes over god varme.
5. Glasur. Tas ut av formene når de er litt avkjølet og glaseres med melis utrørt med rom eller vann og tilsatt romolje.

• 1 kg epler
• 2,5 l vann
• 25 gr potetmel
• 0,5 stk sitron (saft)
• 0 sukker (efter smak)

1. Klargjøring. Vask eplene, skjær dem op.
2. Koking. La dem koke i vannet med sitronen til de er møre.
3. Pressing. Presses gjennem dørslag, kokes op og jevnes.
4. Smak. Sukker efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stk stort kålhode
• 0,5 kg kjøttfarse
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 4 del kålvann
• 3 del melk
• 0 salt
• 0 hyssing

1. Klargjøring. Vask kålen og forvell den ca. 10 minutter.
2. Blader. Ta av de ytterste blader.
3. Hulling. Skjær et hull hvor stilken er og hui kålhodet ut.
4. Fylling. Fyll kjøttfarsen i, dekk hullet med kålbladene og surr hyssing om.
5. Koking. Knytt kålhodet inn i et rent klæde og la det koke i saltet vann ca. 2 timer.
6. Saus. Serveres med saus laget av 50 gr. smør, 50 gr. mel, 4 del. kålvann og 3 del. melk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg kalvelår
• 3 del salt
• 1 del sukker
• 1,5 teskje salpeter
• 0 kokende vann
• 0 spisskål, kokt
• 0 rørt smør

1. Gning. Ca. 2 kg. kalvelår gnis inn med 3 del. salt, 1 del. sukker og 1½ teskje salpeter.
2. Hvile. Ligger 2 døgn.
3. Koking. Kokes i kokende vann ca. 2 timer.
4. Servering. Serveres pent opskåret med kokt spisskål og rørt smør til.

• 1,25 kg sild
• 0,25 teskje salt
• 1 del eddik
• 3 del vann
• 60 gr smør
• 1 teskje persille (hakket)
• 1 spiseskje dill (hakket)
• 1 spiseskje gressløk (hakket)
• 4 tomater (i skiver)
• 1 løk (hakket)

1. Rens silden. Silden renses og benene tas ut. Silden legges i vannet til salt og eddik 20 minutter.
2. Fyll silden. Tas opp og fylles med smør, hakket persille, hakket dill og hakket gressløk.
3. Paner og stekstek silden. Vendes derefter i støtt kavring og stekes i smør på panne.
4. Fullfør retten. Når silden er pent brun, tilsettes skiveskårne tomater og hakket løk. Alt surrer 3–4 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l poteter (kokte, i skiver skårnet)
• 1,5 kg hvitting
• 300 gr tomater
• 0 smør
• 0 persille
• 0 gressløk
• 0 salt
• 1 spiseskje smør

1. Prepare poteter. De opskårne poteter brunes i smør på panne.
2. Lag lagene. Legges lagvis i smurt form med de rensede fiskefileter, drysset med litt salt.
3. Tilsett tomater. Tomatene skjæres i tykke skiver og legges øverst.
4. Stekstek i ovn. 1 spiseskje smør røres med grønnsakene, legges over og formen steker i ovn ca. halv time.

• 1,5 kg pærer
• 0,25 l vann
• 250 gr sukker
• 1 sitron (saft av)

1. Lag sukkerlake. Kok en sukkerlake av vann, sukker og sitron.
2. Kok pærene. Lade skrellete i to delte pærer trekke så vidt møre i sukkerlaken.
3. Reduser og server. Legg dem på vase, la saften koke inn og hell den over.

• 1 plate sjokolade
• 0,5 l vann
• 60 gr sukker
• 1 spiseskje vaniljsukker
• 15 gr potetmel
• 2,5 del fløte

1. Kok sjokolade. Sjokoladen, vann og sukker kokes.
2. Tjene sausen. Jevnes med potetmelet, tas av og tilsettes vaniljen.
3. Fullend. Avkjøles helt, hvorefter den piskede fløte tilsettes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 lite kålhode
• 2,5 l tynn kraft
• 40 gr smør
• 50 gr mel
• 1 teskje karve
• 0 salt

1. Prep kål. Kålen renses og finsnittes.
2. Lag suppen. Legges i gryte og drysses med mel og karve, kraften helles over og alt koker til kålen er kokt.
3. Fullfør. Da tilsettes smøret, og suppen serveres.

• 0,5 kg karbonadedeig
• 250 gr poteter
• 250 gr flesk (kanter av spekeskinken)
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 del vann (ca.)
• 0 smør

1. Bland. Kjøtt, poteter og flesk males sammen, tilsettes mel og krydder og spes med vannet.
2. Stekstek. Dannes til «biffer» som stekes i smør på panne og belegges med stekt løk.

• 1 kg rødbeter
• 0,5 l eddik
• 200 gr sukker
• 1,5 teskje karve

1. Kok rødbeter. Rødbetene vaskes og kokes.
2. Skaket og lag. Skrelles og skjæres i skiver med rotkniv, legges lagvis med karven.
3. Lag og hell. Eddik og sukker kokes op og helles over.

• 2 l kjøttkraft
• 50 gr ris
• 2 gulerøtter
• 1 lite blomkålhode
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 50 gr smør
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Kok risen. Risen vaskes og skolles, kokes nesten mør i litt vann.
2. Tilsett kraft og grønnskap. Da tilsettes kraften, de finskårne gulerøtter og litt senere blomkålbuketter.
3. Fullfør. Alt kokes mørt, smør og persille tilsettes og i terrinen røres 1 eggeplomme og ½ del. fløte.

• 1 kg kjøttfarse
• 0 oksemarg
• 0 smør
• 0 salt
• 0 brun saus
• 0 selleri (opskåren, kokt)

1. Prepare former. Smør timbalformene og klæ dem med kjøttfarse.
2. Fyll. Putt litt oksemarg i samt salt og fyll med farse.
3. Stekstek. Stekes i vannbad i ovnen ca. 20–30 minutter.
4. Server. Serveres med brunsaus tilsatt opskåren, kokt selleri.

• 1,5 kg makrell
• 0,25 kg tomater
• 100 gr løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 100 gr smør

1. Forberedelse. Flå tomatene, hakk løken og la det koke til pure i smøret.
2. Tilberedning. Fisken renses og skjæres opp i ikke for store stykker, legges i pureen og trekker ferdig, krydres.

• 1 loff brød
• 0,5 l melk
• 1 egg
• 125 gr sukker
• 30 gr mandler
• 1 teskje kanel
• 150 gr smør

1. Forberedelse. Brødet skjæres i skiver, legges et øieblikk i melk og egg, drysses med sukker, kanel og de hakkete mandler.
2. Steking. Stekes gylne i smøret. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg kalvelår
• 60 gr mel
• 60 gr kavring (støtt)
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 2 teskjeer salt
• 0,5 teskje ingefær
• 100 gr smør

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver som bankes og vendes i det blandede mel, kavring, persille.
2. Tilberedning. Brunes i smøret, krydres og påhelles kokende vann til det står over kjøttet. Småtrekker under lokk ca. 1 time.

• 0,5 l fløte
• 160 gr sukker
• 1 del kaffe (sterk)
• 8 plater gelatin

1. Forberedelse. Fløten stivpiskes, tilsettes kaffeekstrakten hvori sukkeret er opløst.
2. Tilberedning. Den opbløtte, opløste gelatin helles hurtig i. Helles i form og hvelves når den er stiv, pyntes med pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 800 gr hestekjøtt
• 300 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 del vann
• 1 spiseskje potetmel

1. Tilberedning. Kjøttet og flesket males 4 ganger, i røres krydderet og potetmelet og spes med vannet. Dannes til kaker som stekes i smør på panne; kakene pyntes med brunet løk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 epler
• 0 smør
• 0 sukker
• 0 vann (kokende)

1. Tilberedning. En form smøres og heri settes eplene hvorav kjernehuset er utstukket. Hullene fylles med sukker og litt kokende vann helles over, hvorefter formen steker i ovnen til eplene er ferdige.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 purrer
• 2 gulrøtter
• 1 selleri
• 1 persillerot
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 60 gr smør
• 1 blomkålhode
• 2 l kraft

1. Forberedelse. Grønnsakene renses og skjæres i strimler, unntatt blomkålen.
2. Tilberedning. Surrer i smøret til de er pent brune, da påspes kraften, og når suppen koker, leges blomkålbukettene i. Koker til alt er mørt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg kolje
• 100 gr løk
• 250 gr tomater
• 0 salt
• 3 del fiskekraft
• 2 del fløte
• 60 gr smør

1. Forberedelse. Fisken renses og skjæres fra skinn og ben, deles i passende stykker. Løken hakkes.
2. Tilberedning. Brunes i smøret, drysses med litt mel, påspes fiskekraften og fløten, fisk og tomatskiver legges i, og alt koker i sausen til det er ferdig.

• 0,25 kg oksekjøtt
• 0,25 kg kalvekjøtt
• 0,25 kg svinekjøtt
• 2 egg
• 50 gr støtt kavring
• 0 salt
• 0 kokte grønnsaker (gulerøtter, brunner og rosenkål)
• 0 mel

1. Forberedelse. Mal kjøttet 3 ganger og arbeid det med eggene, salt og kavring.
2. Sammenstilling. Strø litt mel på et klæde og bred farsen jevnt over. Legg de kokte, opskårne grønnsaker på, og rull farsen sammen. Knyt klædet for.
3. Koking. Kok i saltet vann ca. 1 time.
4. Steiking og servering. Ta klædet av, brun «haren» hurtig over i smør på panne, skjær opp og server med tomatsaus.

• 2,5 kg lammesadel
• 1 gulerot
• 1 løk
• 0 salt
• 60 gr smør
• 1 l kokende vann

1. Forberedelse. Vask og tørk kjøttet. Belegg med løk- og gulerotskiver samt smøret.
2. Steiking. Sett i varm stekeovn i varm panne med halvparten av vannet. Når steken er brun, hell resten av vannet på og salt. Drypp ofte og stek ca. 2 timer.
3. Saus. Lag sauren ved langbruning av 50 gr. mel og 50 gr. smør, 0.25 l sky og 1 del. vin.

• 0,5 l fløte
• 100 gr støtt kavring
• 60 gr mel
• 0,5 l stikkelsbærsyltetøi
• 5 egg

1. Pisking og blanding. Pisk floten og røre inn alt det øvrig til sist de piskede egg.
2. Steking. Stek ca. 0.5 time.
3. Servering. Spis kold med fløtekrem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg sild
• 0 mel
• 0 smør
• 0 salt
• 1 l melk (til saus)
• 45 gr mel (til saus)
• 0 salt (til saus)
• 0 sukker (til saus)
• 0 eddik (til saus)
• 0 reven pepperrot (til saus)
• 0,5 l melk (til saus)
• 1 del pisket fløte (til saus)

1. Forberedelse. Rens silden og ta ut benene.
2. Steking. Vend i mel og stek i smør på panne, salt.
3. Pepperrotsaus. Kok 1 l melk opp, tilsett resten av melken hvori melet er utlørt, kok 8-10 minutter. Ta av og avkjøl, tilsett pepperrot og krydder samt til sist 1 del. pisket fløte.
4. Servering. Server med pepperrotsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 store fiskeboller
• 1 blomkålhode
• 6 gulerøtter
• 1,5 kg erter
• 0,5 kg bønner
• 0,25 kg tomater
• 0,5 kg kantareller
• 40 gr smør
• 10 gr mel
• 4 del grønnsakvann
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte

1. Grønnsaker. Grønnsakene koker og damper i litt smør.
2. Kantareller. Kantarellene renses og surrer i smør til de er ferdige.
3. Sammenstilling. Legg blomkålhodet på fatet og omgi det av grønnsakene og de griljerte, stekte fiskebollene.
4. Saus. Lag en saus av smør, mel o.s.v., ha kantarellene i og hell den over grønnsakene.

• 200 gr rugbrød
• 100 gr skollete, hakkete mandler
• 1,5 del vin
• 150 gr sukker
• 0,5 l fløte
• 8 plater gelatin

1. Forberedelse. Tørk brødet og mal på mandelkvern. Tilsett sukker, mandler, vin og den piskede fløte.
2. Gelatin. Tilsett til sist den oppløste gelatin.
3. Sereing. Ha i vase og server med rød saus.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l blomkålkraft
• 2 stk. små blomkålhoder (Norex-terninger)

1. Tilberedning. Kålen settes over og koker, tas op når den er mør og deles i buketter. Smør og mel brunes, spes med kraften tilsatt 4 Norex-terninger, småkoker 10 minutter, tilsettes blomkålen og serveres.

• 0,5 kg. lettsaltet flesk
• 1 kg. kålrabi
• 1,5 kg. poteter
• 0 pepper
• 0 laubærblader

1. Tilberedning. Flesket skjæres i skiver, likeså de rensede, skrellede poteter og kålrabien. Legges lagvis i gryte, påhelles litt kokende vann, drysses med mel og damper mørt.

• 1,5 kg. svinekjøtt (skjæres i fingertykke skiver)
• 0 støtt kavring
• 0 smør (til steking)
• 0 smør (til smørkule)
• 0 persille (hakket)
• 0 gressløk
• 0 gulerøtter (rå, revnet)

1. Tilberedning. Svinekjøttet skjæres i fingertykke skiver, bankes, vendes i støtt kavring og stekes i smør på panne, saltes. Småsteker 1/4 time, legges på fat og på hver legges en smørkule rørt av smør tilsatt hakket persille, gressløk og rå, revne gulerøtter.

• 1 kg. pærer
• 0 sukker
• 1 stk. sitron (saft)
• 0,5 l pisket fløte
• 8 plater gelatin (oppløst)
• 0 mandler (hakkete) (til pynting)

1. Tilberedning. Pærene skrelles og trekker så vidt møre i sukkervann, presses gjennem hårsikt og tilsettes saft av 1 sitron og 1/2 l pisket fløte samt 8 plater oppløst gelatin. Has i vase, drysses med hakkete mandler og serveres når den er stiv.

• 1,5 kg. fisk
• 0 mel
• 0 smør
• 0 vann
• 0 melk
• 0 løk (brunet)

1. Tilberedning. Fisken skjæres i skiver, vendes i mel og stekes i smør på panne. Saltes. Småtrekker med litt vann og melk 10–15 minutter og serveres med rikelig brunet løk.

• 1 kg. pærer
• 0 sukker
• 150 gr. sjokolade
• 0 pisket fløte (til pynting)

1. Tilberedning. Pærene skrelles og deles i fire. Trekker møre i litt sukkervann, tas op og legges på fat. I sukkerlaken has 150 gr. sjokolade, og når dette er helt jevnt helles det over pærene. Avkjøles og pyntes med litt pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l grønne erter
• 40 gr. mel
• 40 gr. smør
• 1,5 l kraft
• 0 gulerøtter (kokte, opskårne)

1. Tilberedning. Grønne erter settes i bløt, kokes og presses gjennem sikt. Mel og smør has i gryten, tilsettes ertepuréen samt 1½ l kraft. I suppen serveres kokte, pent opskårne gulerøtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. oksekjøtt (skjæres i fingertykke strimler)
• 0 mel
• 100 gr. smør
• 0,5 kg. tomater (opskårne) (eller mer)
• 0,5 l vann
• 0,25 l fløte
• 1,5 kg. kantareller (rensede)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Oksekjøttet skjæres i fingertykke strimler, drysses med mel og brunes i 100 gr. smør, saltes. Tilsettes ½ kg. opskårne tomater (eller mer) samt ½ l. vann og ¼ l. fløte, småkoker ¼ time, da tilsettes 1½ kg. rensede kantareller, og det hele koker videre til alt er mørdampet. Salt og pepper tilsettes efter smak. Serveres gjerne direkte fra gryte, hvis man da har en slik.

• 10 purrer
• 0,5 l melk
• 1 l vann
• 0 salt
• 60 gr smør
• 40 gr mel

1. Forberedelse. Purren skjæres opp i tynne skiver.
2. Dampning. Purren damper 10 minutter i smøret.
3. Tilsetning av væske. Påhell vannet og kok møre.
4. Pressing. Press gjennom sikt.
5. Fortetting. Ha tilbake i gryten, røre i melet og spe med melken.
6. Koking. Kok 10 minutter.
7. Servering. Serveres med ristede brødterninger til.

• 1,5 kg småtorsk
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 2 del tomatpuré
• 0 kraft (tilsvarende)

1. Rensing. Småtorsken renses og filetene skjæres fra skinn og ben som koker kraft på.
2. Saus. En saus lages av smør, mel, tomatpuré og kraft til en tykk saus.
3. Lasting. Filetene legges i smurt form, sausen helles over.
4. Steking. Det hele steker i ovnen ca. 1,5 time.

• 3 kalvetunger
• 0 salt
• 0 kavring
• 0 persille
• 0 smør

1. Koking. Kalvetungene koker i kokende, saltet vann.
2. Flåing. Flå og skjær i skiver.
3. Panering. Vend i støtt kavring og persille.
4. Steking. Stek i smør på panne.
5. Servering. Serveres sammen med pølser og ved siden av en skarp, brun saus.

• 0 epler
• 0 pærer
• 0 plommer
• 0 nøtter
• 0 bananer
• 2 appelsiner (for saft)
• 1 sitron (for saft)
• 100 gr sukker
• 3 eggeplommer
• 2,5 del fløte

1. Forberedelse av frukt. Epler, pærer, plommer, nøtter, bananer skrelles og skjæres i små terninger, ha i glass.
2. Saus. Saft av appelsiner og sitron helles over sammen med følgende: Eggeplommer og sukker piskes i vannbad.
3. Tilsetting av frukt. Tilsett fruktsaften og pisk til det blir tykt.
4. Avkjøling. Tas av og avkjøles.
5. Fløte. Tilsett den piskede fløte.

• 1,5 l melk
• 40 gr mel
• 2 eggeplommer
• 50 gr sukker

1. Jevning. Melet utrøres i litt av melken.
2. Koking. Resten av melken koker opp, jevningen tilsettes.
3. Ferdigstilling. Suppen koker noen minutter, saltes.
4. Servering. Sukker røres i terrinen, suppen helles i og serveres straks med små kavringer til.

• 1,25 kg lettsaltet flesk
• 0 mel
• 100 gr hakket løk
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 0,5 l vann

1. Forberedelse. Lettsaltet flesk skjæres i skiver og bankes.
2. Panering. Vendes i mel.
3. Steking. Stekes på panne ved ikke for skarp varme.
4. Løksaus. Hakket løk surrer i smør, tilsettes mel og vann, koker.
5. Ferdigstilling. Flesket tilsettes og trekker heri noen minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk (kolje, flyndre eller lignende)
• 0 salt
• 0 vann
• 0 tomatskiver (tykke)
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l melk
• 3 eggeplommer
• 0,5 sitron (for saft)
• 1 del vin

1. Forberedelse. Fisken skjæres fra skinn og ben.
2. Lasting. Legges i smurt form lagvis med tykke tomatskiver, litt salt og vann helles på.
3. Første steking. Formen steker i ovnen ca. 20 minutter.
4. Saus. Lag en tykk saus av smør, mel og melk, tilsett eggeplommer, saft av sitron og vin.
5. Annen steking. Hell sausen over fisken og la den steke videre 15 minutter.

• 1 kg epler
• 4 eggwhiter (stive)
• 300 gr melis
• 300 gr kokos
• 1 teskje bakepulver
• 0 vin
• 0 fløte (pisket)

1. Eplene. Epler skrelles, deles i båter og koker møre i sukkerlake.
2. Makroner. Lag makroner av stive eggwhiter, melis, kokos og bakepulver, stekes lyse.
3. Dynking. Dynk dem med vin.
4. Lasting. Legg dem lagvis med eplene, dekk med pisket fløte.
5. Servering. Serveres.

• 400 gr. skinkerester eller lett saltet flesk
• 250 gr. makaroni
• 75 gr. smør
• 75 gr. mel
• 1 l. melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 muskat

1. Forberedelse. Skinken skjæres i terninger, kokes ut hvis den er for salt.
2. Makaroni. Makaronien brekkes opp og settes over i kokende, saltet vann og kokes mørt; siles.
3. Saus. Smør og mel has i en gryte, spes med melken, koker.
4. Sammensetning. Tas av, tilsettes eggeplommene og skinke og makaroni, krydres og de stive hviter tilsettes.
5. Steking. Has i smurt form og steker 1/3-1/4 time i varm ovn.

• 0,25 kg. epler
• 0,5 kg. gresskar
• 0,5 l. vann
• 275 gr. sukker (ca.)
• 0,2 sitron (saft av)

1. Tilberedelse. Epler og gresskar skjæres småt opp og settes over med vannet, damper til det er mørt.
2. Krydring. Da tilsettes sitron og sukker etter smak.

• 6 store selleri
• 0 vann
• 0 salt
• 0,5 kg. kjøttfarse

1. Forberedelse. Selleriene vaskes og skrelles, koker et par minutter i kokende, saltet vann.
2. Fylling. Tas opp, et lokk skjæres av og de hules ut og fylles med kjøttfarse; lokket legges over og selleriene surres.
3. Steking. Settes over i vannet igjen og småtrekker ca. 1/2 time. Resten av farsen kokes til boller.
4. Anretning. Legg de kokte selleri på fat med bollene omkring samt det uthulet og hell over en tykk, lys saus laget av smør, mel og selleri kraft, tilsatt 1 del. fløte og 1 eggeplomme.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 høns
• 0 forvellede svisker
• 0 epler (opskårne)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitron
• 0 smør
• 1,5 l. kokende vann
• 50 gr. smør (til saus)
• 50 gr. mel (til saus)
• 0,5 fløte

1. Forberedelse. 2 høns renses og vaskes godt.
2. Fylling. Fylles med forvellede svisker og opskårne epler, gnis med salt, pepper og sitron og belegges med litt smør.
3. Steiking. Settes i varm ovn og brunes pent, spes litt efter litt med 1,5 l. kokende vann. Dryppes ofte, steker ca. 2 timer.
4. Saus. Lag saus av 50 gr. smør og 50 gr. mel, spe med skyen og tilsett 1/2 del. fløte til slutt.

• 2,5 kg. kalvefilet (fra fileten eller låret)
• 0 eggehvite
• 0 kavring
• 0 smør
• 25 gr. mel
• 2 del. vann
• 4 eggeplommer
• 100 gr. smoltet smør
• 0 sitron (saft)
• 0 salt

1. Forberedelse. Ca. 2,5 kg. kalvefilet skjæres i fingertykke skiver og bankes.
2. Panering. Vendes i eggehvite og kavring.
3. Steking. Stekes i smør på panne ved svak varme, småsurrer 1/2 time.
4. Hollandaisesaus. Sausen lages av 25 gr. mel, 2 del. vann som kokes til en jevning. 4 eggeplommer piskes i vannbad til de tykner, da tilsettes jevningen og litt efter litt 100 gr. smoltet smør, til sist sitronssaft og salt etter smak.
5. Anretning. Sausen helles på fat, filetstykkene legges omkring blomkålhodet, og hvert stykke pyntes med en sitronskive med reker.

• 250 gr risengryn
• 2,5 l vann
• 1,5 teskje salt

1. Klargjøring. Gryntene skylles og skolles, settes over i kokende vann og koker til grøten er jevn og grynene kokte, saltes.
2. Servering. Serveres med en eller annen fruktompott og melk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 lever
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk, hakket
• 0,5 l vann
• 0,75 l melk

1. Klargjøring. Leveren flåes og skjæres i skiver som vendes i mel, salt og pepper.
2. Steiking. Brunes i panne med smør sammen med hakket løk, legges over i gryte og spes med vann og melk. Småtrekker til det er godt stekt.

• 1 kg oksekjøtt, skjært
• 250 gr bacon
• 250 gr gulerøtter
• 3 del tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 løk
• 100 gr smør
• 1,5 kg poteter
• 1 spiseskje mel
• 2 del vin (valgfritt)

1. Steiking av kjøtt. Kjøttet skjæres i terninger og brunes i smøret tillikemed bacon som er skaret i små skiver.
2. Tilsetting av ingredienser. Når kjøttet er pent brunt, tilsettes den hakkete løk, de smått opskårne gulerøtter, salt, pepper, 1 spiseskje mel og tomatpuréen samt om man vil spandere det, 2 del. vin.
3. Småtrekking. Alt står nu og småtrekker til det er nesten mørt, da tilsettes de skrelte poteter som er skaret i nokså store stykker.
4. Ferdigstilling. Litt kokende vann må spes på hvis retten blir for tykk, pass at det ikke svir i bunnen. La så alt dampe til potetene er kokte.

• 2 kg torsk
• 0 vann
• 0 salt
• 1 kg poteter
• 60 gr smør
• 75 gr mel
• 0 pepper
• 1 l melk

1. Tilberedning av fisk. Fisken renses og vaskes, skjæres i store stykker, settes over i saltet vann og kokes, plukkes fra skinn og ben i pene stykker.
2. Saus. Lag en saus av smør, mel og melk, krydder den og tilsett de kokte, smått opskårne poteter og fisken, gi det hele så vidt et opkok, men la det ikke gå for meget i stykker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr sukker
• 1 del vann
• 0 franskbrød
• 0 smør
• 0 eplegrøt, kald
• 0 sitronskall, revet
• 3 egg
• 50 gr sukker
• 1,5 del melk

1. Karamellisering. 150 gr. sukker og 1 del. vann brunes til karamell og en avlang form klæs.
2. Lagring. 1 franskbrød skjæres i skiver, smøres på begge sider med smør og legges i formen lagvis med kold, tykk eplegrøt. Litt revet sitronskall i gjør godt.
3. Blanding. 3 egg piskes med 50 gr. sukker og tilsettes 1½ del. melk, helles over formen, står et par timer.
4. Steiking og servering. Stekcs derefter i ovnen ca. ¾ time. Hvelves når den er kold og serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 selleri
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kjøttkraft
• 1,5 l sellerikraft
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme

1. Klargjøring av selleri. Sellerien vaskes og renses, den ene skjæres smått op og de settes over i saltet vann. Koker møre, den ituskårne presses sammen med vannet gjennem presse.
2. Saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften og selleripuréen, koker.
3. Ferdigstilling. Eggeplommen og fløten røres i terrinen, suppen has i og serveres med den kokte, pent opskårne selleri.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 40 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 del. fiskekraft
• 1 del. sur fløte
• 0 gulerøtter (kokte, opskårne)
• 0 gressløk
• 0,5 kg. fiskefarse (til fisketopper)

1. Smøret. Smøret smeltes, irøres melet og spes med kraften.
2. Tilberedning. Koker 10 minutter, til settes fløten, gressløken og de kokte, opskårne gulerøtter.
3. Fisketopper. Ca. 1/2 kg. fiskefarse fylles i sprøiteposen. Legg et lokk omvendt over en dampende kasserolle og sprøit småtoppene ned på dette av farsen, de stivner øieblikkelig.
4. Servering. Tilsett fisketoppene i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. renskåret oksekjøtt
• 200 gr. poteter (kokte, smått opskårne)
• 150 gr. rødbeter (kokte, smått opskårne)
• 2 del. melk
• 2 spiseskjeer eddik
• 2 eggeplommer
• 4 teskjeer finhakket løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet males 3 ganger, arbeides med krydder, melk og egg.
2. Tilsetting grønnskap. Til sist arbeides grønnsakene inn i kjøttblandingen.
3. Forming. Danner til tykke, firkantede kaker.
4. Steiking. Stekes i smør på panne.
5. Avslutning. Legges over i gryte, pannen kokes ut med litt vann som helles over biffene.

• 0,5 kg. epler
• 100 gr. makrener
• 0,5 l. fløte
• 8 plater gelatin
• 1 teskje vanilje

1. Epler. Eplene skrelles og skjæres i skiver, trekker så vidt møre i sukkervann.
2. Makrener. Makronene brekkes itu, dynkes med vin.
3. Blanding. Fløten piskes med vaniljen, alt blandes og tilsettes den opbløtte, oppløste gelatin.
4. Forming. Hast i sukkerstrødd form og hvelves når den er stiv.

• 0,5 kg. ukokt fisk
• 0 kokte, opskårne grønnaker
• 0 tomatskiver
• 50 gr. smør (til saus)
• 60 gr. mel (til saus)
• 0,5 l. melk (til saus)
• 0 egg (et par, til saus)

1. Fisk. Ukokt fisk utbløtes og kokes.
2. Forming. Plukkes og legges i smurt form lagvis med kokte, opskårne grønnaker og noen tomatskiver.
3. Saus. Lag en tykk, hvit saus av 50 gr. smør og 60 gr. mel, ½ l. melk og et par egg.
4. Steiking. Hell sausen over og la formen steke i ovnen ca. ½ time.
5. Servering. Serveres med tomatsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l. melk
• 250 gr. rismel
• 100 gr. sukker
• 60 gr. mandler
• 10 dråper sitrondråper

1. Tilberedning. Melet røres ut i ½ l. melk, resten kokes opp.
2. Koking. Jevningen hast i og alt koker til en tykk grøt ca. 20 minutter.
3. Tilsetting. Tilsett sukkeret og de skollete, hakkete mandler og sitron.
4. Forming. Ha grøten i små former eller kopper og hvelv den når den er kald.

• 2 kg. flyndre
• 0 eggehvite (pisket, til panning)
• 0 salt
• 0 kavring (salt)

1. Rensing. Flyndren renses og vaskes, det mørke skinn flåes av.
2. Skjæring. Flyndren skjæres i store trekantede stykker.
3. Panning. Vendes i pisket eggehvite og saltet kavring.
4. Steiking. Kokes i smult til den er pent brun.
5. Servering. Serveres rykende varm.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l. melk
• 4 eggeplommer
• 100 gr. sukker
• 3 del. fløte
• 12 dråper rumolje (eller 1½ del. rom)
• 10 plater gelatin

1. Tilberedning. Eggeplommer og sukker piskes, tilsettes den kokende melk, gis så vidt et opkok.
2. Avkjøling. Avkjøles.
3. Blanding. Tilsettes den piskede fløte, rum og den oppløste gelatin.
4. Forming. Hast i vase eller form som hvelves.
5. Servering. Serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 10 gulerøtter
• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 2 løk
• 1,5 l. kraft
• 0 salt
• 0 ristede brødninger

1. Tilberedning. Guleløttene og løken kokes møre i litt vann, presses eller males. Smøret smeltes, irøres melet og pureen, spes med kraften og koker 10 minutter, krydres. Ristede brødninger i suppen smaker godt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. makrell
• 0 tomater (skiver)
• 2 egg (hardkokte, hakkete)
• 0 smør (til form)
• 0 hvit saus (med hakket persille)

1. Tilberedning. Makrelen renses for skinn og ben, legges i smurt form lagvis med tomatskiver samt to hardkokte, hakkete egg. En tykk, hvit saus tilsatt rikelig hakket persille helles over, og formen steker i ovnen ca. 3/4 time.

• 2 gulerøtter
• 1 selleri
• 1 blomkålhode
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l. kraft
• 1 dl. fløte
• 1 eggeplomme
• 125 gr. erter (friske eller hermetiske)
• 0 hakket persille

1. Tilberedning. Grønnsakene skjæres smått opp, kokes møre. Smøret smeltes, irøres melet og spes med kraften, koker 5 minutter. Tilsettes grønnsakene. Egg og fløte røres i terrinen, suppen has i samt 1 spiseskje hakket persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. kalvelever
• 200 gr. flesk
• 0,5 l. melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 allehande
• 30 gr. potetmel
• 30 gr. hvetemel
• 0 smør (til stekekar)

1. Tilberedning. Lever og flesk males 4 ganger, røres opp med krydder og mel, ispes melken og de godt piskede egg. Legges med skje i panne med brunet smør, legges over i gryte når de er pent brune og spes med litt vann og melk.

• 2,5 kg dyrerygg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Tilberedning. Filetene skjæres ut og skjæres i skiver som bankes godt og brunes på varm panne i rikelig smør. Drysses med salt og pepper. Biffene pyntes med smørkuler tilsatt sitronsaft og hakket persille.

• 3 stk store epler
• 12 stk makroner
• 0,5 l fløte

1. Tilberedning. Eplene skrelles, deles i tykke skiver på tvers, trekker møre i sukkerlake tilsatt litt rød gelatin. På hver skive legges en makron dynket med vin, og det hele pyntes med pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg elg (lår)
• 100 gr flesk
• 100 gr smør
• 0 salt
• 1 l vann
• 1 l melk
• 60 gr smør (til sauce)
• 50 gr mel (til sauce)
• 0,33 l sky
• 2 dl sur fløte
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes, befries for hinner, spekkes og brunes i smøret i en gryte. Saltes og speseres med kokende vann og melk. Surrer under lokk ca. 2½ time.
2. Sauce. Langbrunes 60 gr. smør og 50 gr. mel. Speseres med ⅓ l. sky samt 2 del. sur fløte. Salt og sukker etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 stk egg
• 150 gr sukker
• 120 gr mel
• 0 vin
• 0 pærer
• 0 sukker (til sukker lake)
• 0 mandler (skollete på langs)
• 0 fløte
• 0 sjokolade (reven)

1. Kake. Sukkerbrød av 4 egg, 150 gr. sukker og 120 gr. mel. Kaken skjæres i skiver på tvers og dynkes med vin.
2. Pærer og finisering. Pærene skrelles, deles i to og koker i sukkerlake; legges på kaken og innsettes med skollete på langs skårne mandler. Dekkes med fløte og drysses rikelig med reven sjokolade.

• 1,5 l kraft av dyrerygg
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk selleri
• 0 svisker
• 0 kjøttbete fra rygg
• 0 eddik
• 0 sukker

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, speseres med kraften og koker med de rå i strimler skårne grønnsaker og svisker. Speseres med mer kraft hvis nødvendig. Små kjøttbeter fra ryggen legges i og suppen krydres.

• 1 stk kålhode
• 1 kg fiskefarse
• 0 vann
• 0 salt

1. Tilberedning. Kålhodet koker noen minutter, bladene løsnes forsiktig, i hvert legges en skje farse, bladene trekkes sammen, surres og koker i saltet vann 15–20 minutter. Serveres med hvit saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 l vann
• 80 gr ris
• 125 gr sukker
• 3 dl hvitvin
• 1 stk sitron (skall og saft)
• 2 stk eggeplommer
• 100 gr rosiner

1. Tilberedning. Grynene skylles og skolles, koker i vannet til de er møre, rosinene koker med ½ time. Ta suppen av varmen og tilsett eggeplommene pisket med sukkeret, vinen og sitron. Server straks med små kavringer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg torsk
• 100 gr smør
• 100 gr mel
• 3 dl melk
• 3 stk eggeplommer
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 persille (hakket)
• 0 eggehvite (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smult (til steking)

1. Tilberedning. Torsken renses, kokes og plukkes fin, 100 gr. smør smeltes, irøres 100 gr. mel og 3 del. melk, tas av ilden og irøres 3 eggeplommer, salt, muskat og hakket persille samt fisken. Dannes som små pølser som vendes i pisket eggehvite og støtt kavring og koker brune i smult.

• 0,5 kg fårekjøtt
• 3 del salt
• 2 del sukker
• 2 teskjeer salpeter
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk persillerot
• 2 stk laurbærblad
• 0 spinat (stuet)

1. Marinering. Fårekjøttet gnis inn med 3 del. salt, 2 del. sukker og 2 teskjeer salpeter; ligger natten over.
2. Koking. Kjøttet koker i vann med et par gulerøtter, 1 persillerot og 2 laurbærblad.
3. Anretning. Kjøttet skjæres i passende stykker når det er kokt og legges på en bunn av stuet spinat og pyntes med små eggebåter.

• 1 l melk
• 150 gr polentagryn
• 60 gr sukker
• 60 gr mandler
• 4 stk mandeldråper
• 2 stk egg

1. Koking av grøt. Melken kokes opp, grynene drysses inn og koker til grøt ca. 20 minutter.
2. Tilsetting av egg. Egg og sukker piskes og tilsettes sammen med mandeldråpene.
3. Ferdigstilling. Helles i vase og drysses med de skollete, hakkete mandler.

• 0 makrell
• 0 persille
• 0 mel
• 0 salt
• 0 smør
• 3 del kokende vann
• 2 del sur fløte

1. Tilberedelse. Makrellen renses og fylles med persille, vendes i mel og salt og brunes i smør på panne.
2. Steking. Speseres med 3 del. kokende vann og 2 del. sur fløte, surrer 10-15 minutter.
3. Servering. Serveres.

• 1 l melk
• 80 gr sukker
• 60 gr smør
• 80 gr mandler (skollete, malte)
• 60 gr hvetemel
• 60 gr potetmel
• 4 stk egg
• 2 teskjeer vanilje

1. Koking av mel. Halvparten av melken samt smør og sukker kokes opp, tilsettes melet utrørt med resten av melken, koker 5 minutter.
2. Tilsetting av egg. Tas av og tilsettes de piskede egg og vaniljen.

• 1 kg lettsaltet flesk
• 0 eggehvite (pisket)
• 0 kavring
• 0 smør

1. Tilberedelse. 1 kg. lettsaltet flesk skjæres i ikke for tynne skiver og vannes ut.
2. Steking. Tørres og vendes i pisket eggehvite og kavring og stekes i smør på panne.

• 1 l kjernemelk
• 2,5 del ripssaft
• 2 teskjeer vanilje
• 0,5 stk sitron (saft av)
• 12 plater gelatin
• 100 gr sukker (ca.)

1. Blanding. Melk og sukker piskes, tilsettes det øvrige, til sist den oppløste gelatin.
2. Stelling. Helles i vase eller form som vendes når den er stiv.

• 2,5 kg kalvekjøtt (bog)
• 0 kavring (støtt)
• 150 gr reven ost
• 2 del melk
• 1 stk egg
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 eggehvite (pisket)

1. Tilberedelse. Kjøttet skjæres fra benene og males 4 ganger, krydres og tilsettes melk og egg.
2. Forming. Dannes til kaker som vendes i pisket eggehvite og deretter i sammenblandet støtt kavring og ost og stekes i smør på panne.

• 0,5 kg epler
• 0 sviske
• 80 gr smør
• 80 gr mel
• 4 del melk
• 80 gr sukker
• 4 stk eggeplommer
• 60 gr mandler (hakkete, skollete)
• 0 eggerhviter (stive)

1. Tilberedelse av frukt. Epler skrelles, skjæres i båter og koker så vidt møre, likeledes sviskene. I bunnen av en smurt form legges fruktene.
2. Tilberedelse av røre. 80 gr. smør smeltes, irøres 80 gr. mel og speseres med 4 del. melk. Tas av og tilsettes 80 gr. sukker, 4 eggeplommer, 60 gr. hakkete, skollete mandler og de stive hviter.
3. Steking. Steker i varm ovn ca. 1/4 time.

• 2 gulerøtter
• 0,5 kålhode
• 2 purrer
• 2 hvite røtter
• 50 gr. risengryn
• 100 gr. smør
• 1 spiseskje hakket persille
• 1,5 l. kraft

1. Tilberedning. Grønnsakene renses og skjæres i strimler, surres i smøret tillikemed grynene uten å brunes i 20 minutter. Påspes kraften og koker til alt er godt kokt. I suppen serveres kokte smått opskårne poteter og pølser.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr. mel
• 2 egg
• 0,5 l. melk
• 60 gr. sukker
• 1 teskje kardemomme
• 3 teskjeer bakepulver
• 0 smør
• 0 eplebåter

1. Tilberedning. Lag en almindelig pannekake røre, stek den i munkepannen og i hver legges en liten eplebåt. Drysses med sukker og serveres.

• 100 gr. spaghetti
• 60 gr. smør
• 100 gr. reven ost
• 2 del. tomatpuré
• 1,5 l. kraft

1. Tilberedning. Spaghetti kokes og skjæres litt, surres med smør, reven ost og tomatpuré. Tilsettes kraft, koker noen minutter. Serveres.

• 1,5 kg. fårekjøtt
• 6 gulerøtter (opskårne)
• 6 purrer (opskårne)
• 1 kg. poteter (skrelte i 4 deler)
• 0 smør
• 0 persille
• 0 salt og pepper

1. Tilberedning. Fårekjøtt skjæres opp og settes over i minst mulig vann, kokes opp. Tas opp og brunes i smør på panne, legges tilbake i gryten tillikemed opskårne gulerøtter, opskårne purrer og skrelte poteter. Damper mørt under lokk ved svak varme, drysses med persille, saltes og pepres. Serveres.

• 6 fårehjerter
• 0 persille
• 0 mel
• 0 smør
• 0,5 l. vann
• 0,5 l. melk
• 2 del. sur fløte

1. Tilberedning. Fårehjerter vannes ut, fylles med persille og syes igjen. Vendes i mel og brunes i smør i gryte. Spesdes med ½ l. vann og ½ l. melk, småsurres møre, saltes og spesdes med 2 del. sur fløte. Ved anretningen skjæres hjertene pent opp og sausen slåes over. Jevnes hvis nødvendig.

• 100 gr. makaroni
• 0 vann
• 0 salt
• 60 gr. smør
• 75 gr. mel
• 0,2 l. melk
• 100 gr. sukker
• 4 egg

1. Tilberedning. Makaronien brytes i stykker, kokes i vannet, siles. Smøret smeltes, irøres melet og spesdes med melken, koker, tas av, tilsettes eggeplommene som er pisket med sukkeret, makaronien og de stive hviter. Hass i smurt form og steker i ovnen ca. 1 time.

• 2 kg. flyndre
• 0,5 kg. reker
• 2 selleri (kokte og pent opskårne)
• 0 hvit saus
• 0 eggeplommer
• 0 sitronsaft
• 0 persille (hakket)
• 0 sitronskiver

1. Tilberedning. Flyndre renses, filetene skjæres ut og kokes. Reker renses og blandes med 2 kokte, pent opskårne selleri. Lag en tykk hvit saus, tilsett et par eggeplommer og sitronsaft, bland rekene og sellerien i og hell det over flyndren på fatet. Drysses med hakket persille og pyntes med sitronskiver. Annen fisk — f. eks. kolje eller torsk — kan selvfølgelig også godt brukes.