January 1937

• 0 dyrerygg
• 2 døgn marinade (rødvin, løk, gulerøtter, salt, pepperkorn)
• 1 spiseskje smør
• 1 papir, oljen
• 40 minutter steking
• 1 time steking under overdrypning
• 1 løk
• 1 gulerotskiver
• 1 liten skive franskbrød opbløtt i buljong
• 1 spiseskje ripsgelé
• 0 eddik
• 0 fløte

1. Marinade. Ryggen vaskes, tørkes og legges i 2 døgn i følgende marinade: rødvin, 1 løk, 2 gulerøtter, 1 dessertskje salt og 1 skje hele pepperkorn. Drypp og snu den ofte.
2. Steking. Tørkes, bestrykes med 1 spiseskje smør, settes i het ovn, dekkes med oljet papir og stekes ca. 40 minutter; ta papiret vekk, tilsett marinaden og litt vann og stek videre og under overdrypning ca. 1 time.
3. Saus. Skyen kokes med løk og gulerotskiver samt en liten skive franskbrød opbløtt i litt buljong, litt eddik og 1 spiseskje ripsgelé. Sausen kokes noenlunde jevn, siles og tilsettes litt fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. smør
• 20 gr. melis
• 125 gr. hvetemel
• 2 eggeplommer
• 1 spiseskje sukker
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 1 spiseskje potetesmel
• 2 del. melk
• 1 del. kremfløte
• 2 appelsiner (tynnskårne skiver)
• 1 appelsin (saften)
• 1 plate gelatin

1. Kakebunn. 100 gr. smør, 20 gr. melis, 125 gr. hvetemel. Dette arbeides sammen, hviler 1 time, kjevles ut ikke for tynn, formes på en løs kakebunn således at der dannes en liten kant omkring. Stekes lyse brun.
2. Krem. Når bunnen er kold, has følgende krem på: 2 eggeplommer, 1 spiseskje sukker, 2 teskjeer vaniljesukker, 1 spiseskje potetesmel og 2 del. melk; det vispes koldt sammen, bringes til kokepunktet, og når kremen er kold og godt jevn, tilsettes 1 del. kremfløte.
3. Appelsiner og gelé. Herover legges tynnskårne appelsinsklver av 2 appelsiner (skåret tverover); saften av 1 appelsin tilsettes 1 plate gelatin helles over når geléen er lunken; dette danner da likesom en gelé. Er appelsinene sure, må man ha litt sukker i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. poteter
• 2 del. smeltet smør
• 2 egg
• 1 teskje løk
• 1 liten tallerken kjøtterninger
• 0 eggekvite
• 0 kavring

1. Deig. De halvkokte poteter rives og alt arbeides sammen; bruk en gaffel.
2. Formering og fyldning. Av deigen formes små boller, i disse gjøres en fordypning og i denne legges kjøttet, rester av stek eller skinke, pølse, osv.; arbeides godt sammen.
3. Steking. Vendes i eggekvite og kavring og koker i smultgryte. Serveres varme med brun saus og grønnsaker.

• 200 gr. revet brød
• 100 gr. sukker
• 100 gr. smeltet smør
• 1 teskje bakepulver
• 3 egg (vispet)
• 1 del. bringebærsyltetøi
• 0 vispet fløte (opsjonalt)

1. Blanding. Alt blandes sammen, has i smurt form og koker i vannbad i ovnen.
2. Servering. Serveres med eller uten vispet fløte. NB. Benyttes annet syltetøi, døper man kaken om. Moral: Ta vare på brødrester!

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stor selleri
• 1 l. vann
• 3 l. melk
• 1 knivsodd løk
• 30 gr. smør
• 20 gr. hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Selleri. Den rensede selleri skjæres op og koker helt mør i det kokende vann; presses helt ut i varinet.
2. Melk og løk. Den hakkede løk kokes i melken. Alt blandes, presses gjennem dørslag og kokes op.
3. Bind med smør og mel. Smør og mel røres sammen i en liten gryte og vispes i suppen. Koker et par minutter. Krydres og serveres med stekte brødterninger eller smått opskåren kokt selleri.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l melk
• 1 stykke kanel (lite)
• 2 spiseskjeer potetgryn
• 0 salt

1. Kok melken. Melken kokes opp med kanelen.
2. Tilsett gryn. Grynene drysses i, småtrekker ca. 20 minutter. Røres i av og til.
3. Servert. Saltes og serveres.

• 12 sild
• 0 persille
• 25 gr. smør
• 0 kavring
• 1 sitron

1. Forbered silden. Vask og rens silden fri for ben, ryggen skal være hel.
2. Fyll silden. Den hakkede persille og smør blandes; dette legges på silden og en annen sild legges over med ryggsiden opp.
3. Stekt silden. De sammenlagte sild tørres, vendes i kavring og stekes pent brune på begge sider i smør eller fett.
4. Servering. Serveres varme med poteter og rødbeter samt smeltet smør irørt saften av 1 sitron.

• 1,5 del melk
• 2 del fløte
• 80 gr. sukker
• 40 gr. hvetemel
• 6 egg
• 1 appelsin
• 2 spiseskjeer hjemmelaget vin
• 0,5 sitron
• 0 vanilje

1. Kok melk og fløte. Melk, fløte og sukker gis et opkok.
2. Tilsett mel. Ivispes nå melet som er utrørt med 0,5 del. melk; koker et par minutter.
3. Tilsett egg. Når det er kaldt, helles eggeplommene i, en ad gangen, samt det øvrige, til sist de stivvispede eggehviter.
4. Baking. Helles i rund, smurt form og stekes ca. 40 minutter ved svak varme.
5. Servering. Rød saus serveres til.

• 1 kg kokt kalvebryst
• 100 gr. makaroni
• 50 gr. smeltet smør
• 3 spiseskjeer reven ost

1. Tilbered kjøttet. Det kokte kjøtt skjæres pent opp, legges høit på det smurte anretningsfat.
2. Kok makaroni. Makaronien, tynn, fin, kokes et par minutter i kokende saltet vann, drypper av og legges over kjøttet.
3. Monta. Strøes med den revne ost, og det smeltede smør helles over.
4. Baking. Fatet settes i vannbad i 15 minutter.
5. Saus. 1 skje smør og 40 gr. hvetemel røres sammen, spees med ca. 0,5 l av kjøttkraften, tilsettes salt efter smak, sitronsaft. Idet sausen skal serveres, kan den jevnes med 1 eggeplomme. Sausen serveres i skål for seg.

• 100 gr. løk (gul)
• 0,5 l buljong
• 0,5 l melk
• 75 gr. smør
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte
• 3 spiseskjeer reven ost
• 0 vermiceller

1. Kok løk. Den opskårne løk koker i smøret i 5 minutter, må ikke brunes.
2. Tilsett væske. Tilsettes melken og kraften, småkoker i 20 minutter.
3. Tilsett vermiceller. Vermiceller koker noen minutter i suppen.
4. Finish. Idet denne skal serveres, jevnes den med eggeplommen og fløten. Tilsett osten. Server også litt reven ost ved siden.

• 0,5 kg kjøttrester
• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 0,25 dl fløtemelk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 knivsodd muskat
• 100 gr nudler
• 0 smør
• 0 ost (reven)

1. Lag saus. Kok en saus av smør, mel og melk.
2. Tilsett kjøtt. Ha i det finhakkede kjøtt, rester av hva man har, krydder etter smak.
3. Lag lag. Legg stuingen i ildfast, smurt form, legg et lag forvellede nudler over rørt sammen med smør og rikelig reven ost.
4. Stekt. Settes i varm ovn til det så vidt får farve.

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0,25 kg sideflesk
• 1 egg
• 1 løk
• 2 poteter
• 1 dl vann
• 1 dl fløte
• 0 smør
• 0 salt
• 0 persille

1. Male ingredienser. Kjøtt, flesk, løk og poteter males 3 ganger.
2. Arbeid deigen. Arbeides deretter godt med vannet og fløten, tilsettes krydderier og til sist det vispede egg.
3. Form. Halvparten av deigen legges utover en fjel. På midten av farsen legges det blandede smør og persille, den annen halvpart farse legges over, formes pent til.
4. Stekt. Stekes i langpanne i ovnen ca. 40 minutter, drypp ofte.
5. Lag sauce. Lag litt meljevning på skyene og spe med litt grønnsakvann eller kraft. Jevn med litt fløte. Salt og pepper etter smak.

• 20 gr mel
• 2 dl koldt vann
• 4 eggeplommer
• 100 gr smør (kokende, smeltet)
• 1 sitron (saft av)
• 0 salt

1. Lag base. 20 gr. mel utrøres med 2 dl koldt vann, kokes jevn.
2. Oppvarm eggeplommer. En bolle settes i vannbad (vannet skal ikke koke, bare nå kokepunktet) og heri røres 4 eggeplommer til de begynner å tykne.
3. Tilsett meljevning. Meljevningen røres forsiktig i litt etter litt og derefter teskjevis 100 gr. kokende, smeltet smør.
4. Ferdigstill. Like før sausen skal serveres, tilsettes salt og saft av 1 sitron.
5. Server. Sausen heller man over fiskefiletene som er lagt på fat; pass endelig på at ikke noe av fiskevannet er kommet i bunnen av fatet, så sausen blir tynn. Til denne rett serveres engelske poteter eller butterdeigsnitter.

• 0,25 kg kalv og flesk farse
• 1 egg
• 1 dl støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille (finhakket)
• 2 dl fløtemelk (ca.)
• 0 tomatpuré

1. Bland ingredienser. Egg, melk, kavring og krydderier blandes og står til utbløting 1/4 time.
2. Tilsett kjøtt. Iblandes kjøttet som er malt 3 ganger. Farsen må ikke være for løs.
3. Form. Farsen dannes til litt avlange kaker som helegges med hakket persille, rulles sammen, pensles med egg, vendes i kavring; ligger time.
4. Stekt. Stekes gulbrune i smør.
5. Server. Serveres med sin sky tilsatt litt fløte og tomatpuré etter smak.

• 0,25 l melk
• 100 gr hvetemel
• 60 gr smør
• 110 gr sukker
• 8 egg
• 0 marmelade
• 200 gr flormelis

1. Lag base. Melken røres litt etter litt i melet, koker under omrøring til det er helt jevnt og meget tykt.
2. Avkjøl og tilsett. Avkjøles og tilsettes det koldtrørte smør, sukker og eggeblommer og 5 stivpiskede eggehviter.
3. Stekt. Stekes i smør til 6 å 8 kaker på stekepannen; hell godt i midten og la det så renne utover.
4. Legg sammen. Legges på hverandre med marmelade imellem. De 3 eggehviter vispes stive, tilsettes flormelis og legges på den øverste kake.
5. Bak. Settes i varm ovn til lyse gulbrun. Omelettene skjæres litt i før marmeladen legges over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kalkun
• 100 gr spekk
• 0,25 sitron
• 0 salt
• 0 pepper
• 4 fransk brødskiver
• 1 dl melk
• 0 lever og hjerte av kalkunen
• 1 epler (1-2)
• 2 egg
• 1 tsk revet løk (1-2)
• 0 allehånde

1. Forbered kalkun. Efterat kalkunen er godt rengjort og vasket, tørres den godt og gnis innvendig samt over brystet med sitronen og salt og pepper.
2. Lag fylling. Lever og hjerte av kalkunen males 4 ganger og blandes med de øvrige fyllingsingredienser.
3. Fyll. Kalkunen fylles med farsen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 tallerkenfull kokte, kolde poteter
• 1 tallerkenfull bacon eller flesketerninger
• 8 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 gressløk

1. Ristning. Flesk og poteter ristes sammen på stekepannen.
2. Eggblanding. Eggene vispes litt med litt salt og pepper.
3. Steking. Litt av potetene og flesket has i pannen, litt av eggene helles over, og det røres langsomt med gaffel til eggene stivner. Kaken skal ikke snues, være flat og idet den skyves over på det varme serveringsfat, strøes rikelig med finklippet gressløk over. Ikke stekes på begge sider.
4. Servering. Ca. 4 kaker av denne porsjon.

• 2 salatblader
• 2 hardkokte egg
• 4 spiseskje kronolje
• 0,5 sitron (saft)
• 0,5 spiseskje sennep
• 1 knivsodd sukker
• 1 knivsodd salt

1. Forberedelse. Salaten skjæres i grove strimler og tørres godt.
2. Saus. Til denne gnis eggeplommene ganske jevne, irøres oljen, 1 spiseskje ad gangen og så det øvrige med sitronaft, sennep, sukker og salt.
3. Sluttføring. Eggehvitene skjæres i fine strimler og legges imellem. Salaten overhelles salatsausen.

• 6 deler fløte
• 4 deler eplemost
• 0,5 sitron (skall)
• 8 plater gelatin
• 0 sukker (etter smak hvis nødvendig)

1. Gelatin og eplemost. Den opløste gelatin blandes med eplemosen, kokt med litt hjemmelaget vin og presset gjennem dørslag.
2. Sitronskall. Tilsett det revne sitronskall og sukker etter smak hvis nødvendig.
3. Fløte. Den stivpiskede fløte has nu forsiktig i.
4. Støping. Helles i form skyllet med koldt vann og strødd med sukker.
5. Serv ering. Puddingen hvelves når den er stiv, og serveres med frukt eller kaker.

• 0 får, bog og bryst
• 2 forhold kål (dobbelt så meget som kjøtt)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 hel pepper
• 0 vann (halvt opad kjøttet)

1. Lagdeling. Lagvis i gryten med litt mel og salt og hel pepper.
2. Koking. Vann halvt opad kjøttet. Koketid ca. 3 timer.
3. Tilsetning. Gjem litt av kålen og legg den i når kjøttet har kokt den halve tid.
4. Anbefaling. Aldri er får i kålen bedre enn når den kokt 2. gang. Restene altså!

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr hvetemel
• 3 teskjeer bakepulver
• 2 egg
• 3 del melk
• 1 spiseskje smør

1. Røren. Lages til almindelig røre.
2. Eggehvitene. Eggehvitene stivpiskes og has i til slutt.
3. Steking. Stekes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del fløte
• 5 spiseskjeer sukker
• 1 sitron
• 4 eggeblommer
• 8 plater gelatin

1. Blanding. Fløten vispes stiv, tilsettes det revne skall av 1/2 sitron, saften av den hele og eggeblommene, en og en ad gangen.
2. Gelatin. Den opløste gelatin vispes i.
3. Form. Has i form skyllet med koldt vann og strødd med sukker.
4. Servering. Serveres med små kjeks.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Hermetiske pærer eller friske (kokt i sukkerlake)
• 0 stivpisket fløte
• 0 sjokoladesaus (riktig god)

1. Tilberedning. Hermetiske pærer eller friske kokt i sukkerlake serveres med stivpisket fløte eller med riktig god sjokoladesaus, kald eller varm.

• 200 gr kjøttrester
• 50 gr skinke
• 1 spiseskje finskåren purre
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær (etter smak)
• 0 kokt makaroni
• 0 tomatpuré
• 0 kraft (litt)
• 1 skje smør
• 0 reven ost (litt)

1. Steg 1. Smøret og purren eller løk surrer i 5 minutter.
2. Steg 2. Til settes det hakkede kjøtt, brunes litt.
3. Steg 3. Has den hakkede skinke i; salt, pepper og ingefær etter smak.
4. Steg 4. Kokt makaroni has i, samt tomatpuré og litt kraft, 1 skje smør og litt reven ost.
5. Steg 5. Rør til smøret er smettet.
6. Steg 6. Serveres meget varmt og ikke for innkokt, heller noe løst.

• 6 tomater
• 4 store epler
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje kokende vann
• 2 del kronolje
• 0 salt
• 0 eddik
• 0 pepper
• 1 teskje finhakket persille

1. Steg 1. Tomatene uthules og skallet klippes i skarpe spisser.
2. Steg 2. Eplene rives, tilsettes tomatkjøttet.
3. Steg 3. Lag majones: 1 eggeplomme, 1 spiseskje kokende vann, 2 del kronolje, salt, eddik, pepper, 1 teskje finhakket persille.
4. Steg 4. Majonesen fylles i tomatene som serveres i salatblader eller skjell.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 smør (til å smøre form)
• 0 kavring (støtt og siktet)
• 3 faste tomater (eller 4)
• 0 fiskefarse (god)
• 2 del tomatpuré (ca.)
• 3 små løk
• 1 laurbærblad
• 4 pepperkorn
• 0 smør (kaldt)
• 1 del fløte

1. Steg 1. En form smøres godt med smør — 3 ganger pleier jeg å si — strøes med kavring — støtt og siktet.
2. Steg 2. Faste tomater, 3—4, skjæres i tynne skiver eller trekanter; halvdelen legges i bunnen av randen.
3. Steg 3. Herover god fiskefarse og derover igjen en rekke tomatskiver.
4. Steg 4. Formen kokes 1 time i vannbad.
5. Steg 5. Lag saus: Ca. 2 del tomatpuré, 3 små løk, 1 laurbærblad, 4 pepperkorn. Småtrekker i 5 min. Er det friske tomater, tas ca. 8 tomater og koker da 1,5 time.
6. Steg 6. Jevnes med kaldt smør og 1 del fløte. Helles inn i randen ved serveringen.

• 200 gr. sago eller potetgryn
• 1,5 l melk
• 30 gr. smør
• 40 gr. sukker
• 1,5 dl korinter
• 3 egg
• 5 spiseskjeer fløte
• 0 sitronskall (revnet)

1. Fremstilling av gryn. Grynene drysses i den kokende melk og koker til grynene er klare. Må ofte røres i.
2. Blanding. Grøten helles opp, og det kolde smør røres i samt sukkeret, det revne sitronskall, de vaskede korinter og til sist eggene vispet med fløten.
3. Steking. Has i godt smurt, strødd form og steker i varm ovn 1/2 time.
4. Servering. Serveres med vinsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fisk (delt i 3-4 deler)
• 2 del lut (pr. 1 bøtte vann)
• 0,5 del salt (pr. liter kokende vann)
• 0 smeltet smør eller ribbefett
• 0 sennep
• 0 grønne erter og gulerøtter
• 0 ertebrød eller lefse

1. Forberedelse. Sag fisken i 3-4 deler. Vask den godt i flere vann og bløt den i rikelig vann.
2. Behandling dag 1. Etter 1 døgn flåes skinnet av, og benet skjæres bort.
3. Bloting. Står derefter i vann i 3-4 døgn; vannet byttes morgen og aften.
4. Luting. Legges så i lutvann. Til 1 bøtte vann tas ca. 2 del. lut. Lutes 1-2 døgn; det er en gammel regel at den er passe lutet når man kan stikke fingeren igjennem fisken.
5. Avluiting. Derefter legges fisken i koldt vann i 2 døgn. Bytt vannet.
6. Koking. Skjæres i passe stykker, settes over varmen i kokende vann; tilsett idet fisken koker opp 1/2 del. salt pr. liter. Kok like før den skal serveres, og kok om igjen til 2nen gangs servering.
7. Servering. Smeltet smør eller ribbefett serveres til. Sennep må ikke mangle. Grønne erter og gulerøtter er godt, og ertebrød eller lefse.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg epler
• 4 del vann
• 0 sukker
• 1 knivsodd kanel
• 2 teskjeer potetmel
• 3 del støtt kavring
• 1 del smør
• 35 gr sukker
• 0 stivpisket fløte (litt)

1. Tilberedning. De skrellede epler, befriet for kjernehus, koker til mos, ganske godt innkokt. Potelmelet opløses i litt koldt vann og røres i, gis et raskt opkok, avkjøles. Ca. 3 del. støtt kavring stekes lysebrun i del. smør og 35 gr. sukker. Ved anretningen legges vekselvis skiver av eplemosen og den stekte kavring. Litt stivpisket fløte tilsatt ganske lite sukker legges over.

• 5 store epler
• 2 eggehviter
• 1 spiseskje olje eller smeltet smør
• 250 gr hvetemel
• 1 l vann (ca.)
• 0 salt (litt)

1. Røren. Mel, salt, olje og lunkent vann blandes hurtig til en jevn grøt, rør ikke lenge. Kan gjerne stå et par timer, men tilsettes de vispede eggehviter idet deigen skal brukes.
2. Stekking. Eplene skrelles, befriet for kjernene og skjæres i skiver tversover. De dyppes med pinne helt ned i røren og koker i smultgryte lysebrun. Serveres varme med sukker. Legg dem først sammen på vase når de skal brukes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kokt fisk
• 0,75 kg rå poteter
• 4 store tomater
• 2 løk
• 1,5 del smeltet smør
• 2 del buljong

1. Tilberedning. Fisken befriet fra skinn og ben legges lagvis i ildfast form med tomatskiver, løkskiver (disse må helst forvelles i 5 min. først), potetskiver, så fisk o.s.v. Tomatene befries for alle kjerner og skjæres i fine strimler. Smør og buljong helles over; lokk legges på formen som settes i ikke for varm ovn ca. 1 time.

• 1 l sky
• 8 plater gelatin
• 0 selleri (strimler)
• 0 epler
• 1 s.skje eddik
• 2 s.skjeer kronolje
• 0 sukker (ganske lite)
• 0 salt
• 0 sennep
• 0 smør
• 0 visket fløte
• 2 s.skjeer vin

1. Fremstilling. Brystkjøttet skjæres ut og tomrummet utfylles med leverpostei som røres med litt smør, visket fløte og et par spiseskjeer vin. Den klare sky tilsettes gelatinen, og når den begynner å stivne, helles geléen over fuglen. Resten av geléen helles over de pent opskårne bryststykker, disse legges omkring fuglen på fatet. Legg salaten på små salatblad på fatet avvekslende med små, stekte poteter.

• 1 kg sei (renskåret)
• 3 s.skjeer potetmel (strøkne)
• 1,5 s.skje salt
• 0,5 del melk
• 300 gr flesk
• 0 pepper
• 40 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 1,5 l fiskekraft
• 0 løk

1. Tilberedning. Fiskekjøttet males 2 ganger og flesket 1 gang for seg. Spei fisken med den kolde melk, og når halvparten er ispedd, has fleskefarsen i. Krydder has i etter smak. Brun de runde, oplagede kaker i smør eller fett og la dem trekke ca. 8 min. i den brune saus: 40 gr. smør, 40 gr. hvetemel, ca. 1,5 l. fiskekraft, løk. Kakene kan om man heller vil, serveres med brunet smør og kål eller rødbeter til.

• 12 sild
• 1 sitron (saft av)
• 0 purre
• 0 salt
• 0 kavring
• 0 smør (til steking)
• 0 potetmos
• 0 smør (smeltet)

1. Marinering. Sitronsaft og ganske lite salt blandes; heri legges de rensede, utskårne sildefileter, gjerne i et par timer, vendes av og til.
2. Steiking. Tas op, tørres, vendes i støtt kavring og stekes på begge sider i smør.
3. Servering. Serveres varme med potetmos og smeltet smør; strøes med litt finskåren purre. Den tillagede potetmos kan røres litt persille og kan males på kjøttkjern direkte på serveringsfatet i rundkrets.

• 1 gulerot
• 1 persillerot
• 1 eple
• 1 teskål kål (finsnittet)
• 1 purre
• 2 tomater
• 0 salatblad
• 1 liten teskål agurk
• 3 spiseskje olje
• 1 spiseskje eddik
• 0 sukker (litt)
• 0 pepper

1. Forberedelse. Av de vaskede og rensede grønnsaker rives guleroten, persilleroten og eplet på råkostjern, kålen skjæres i strimler og det øvrige i tynne skiver; blandes lett med 2 gafler.
2. Dressing. Drypp salatsaus over: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, litt sukker, pepper. Kan også servere majones til om man vil; dette må rette seg efter hvilken mat salaten serveres til.

• 100 gr smør
• 1 egg
• 125 gr hvetemel
• 20 gr melis
• 0,5 eple (per tartelett)
• 75 gr sukker
• 0,5 dl vann
• 30 gr mandler (skollede, hakkede)
• 2 eggeplomer (stivpiskede)

1. Deig. Dette arbeides til en deig som hviler 1 times tid. Kjevles tynt ut, og små tartelettformer beklæs med deigen, stekes lysebrune, ca 1/4 time, og hvelves ut.
2. Epler. Epler skrelles, deles i 2 og dampes lett i litt sukkervann. Når de er kolde, legges 1/2 eple i hver tartelett med den runde side op.
3. Glasur. Kok 75 gr. sukker med 1/2 dl. vann. Ha i 30 gr. skollede, hakkede mandler. Når lysebrune helles det op, støtes og blandes med 2 stivpiskede eggeplomer. Legges over eplene og steker i ovnen 2 minutter.

• 6 stk store poteter
• 5 stk store gule løk
• 2 l vann
• 1 teskje salt
• 50 gr smør
• 0,25 del fløte

1. Forberedelse. Poteter og løk renses og skjæres i stykker.
2. Koking. Kokes med vannet til alt er så mørt at det kan presses gjennem dørslag.
3. Finalisering. Kokes opp, og umiddelbart før suppen serveres, ivispes smør og fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stk oksehjerte
• 0 flesk
• 0 smør
• 0 mel
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 vann
• 1 stk laurbærblad (lite)
• 2 stk hele pepperkorn

1. Forberedelse. Hjertet snittes i, men deles ikke helt. Legges i vann et par timer, tørkes godt.
2. Spekking og binding. Spekkes med fleskestrimler inn- og utvendig, ombindes.
3. Steking. Meles og brunes. Påspres vann og tilsettes krydderier.
4. Koking. Småkoker ca. 1½ time.
5. Avslutning. Skyen jevnes til saus.

• 0 spinat (hermetisk eller 1 kg frisk)
• 100 gr brunet smør
• 150 gr reven ost
• 0 små røkede pølser (kokte og lett brunede)

1. Forberedelse. Spinat legges i smurt ildfast form.
2. Toppfyll. Overhelles det brunede smør samt den revne ost.
3. Steking. Settes 10 til 15 minutter i varm ovn.
4. Pølser. Små, kokte, lett brunede pølser stikkes innimellem spinaten.

• 1 l melk
• 6 stk egg
• 100 gr smør
• 0,75 del hvetemel
• 75 gr sukker
• 0,5 stk sitron (skall av)
• 1 teskje vaniljesukker

1. Oppvarmling og metelding. Melk og smør settes over varmen. Ivispes melet når smøret er smeltet.
2. Tilsetting av smakerter. Det revne sitronskall og vaniljesukker blandes i.
3. Koking av base. Småkoker under visping i 10 minutter.
4. Avkjøling og egg. Avkjøles. De vispede egg blandes i.
5. Form og steking. Helles i smurt, strødd form. Koker i vannbad i ovnen 1 time.
6. Servering. Serveres med rød saus.

• 0 forskjellige frukter, friske eller hermetiske
• 0 knuste makroner
• 0 vin (litt)
• 1 spiseskje chantilly krem (stivvispet, iskald fløte tilsatt vanilje etter smak)

1. Fruktkoppen samles. Skjær fruktene pent opp. I bunnen av et glass legges knuste makroner som dynkes med litt vin. Herover legges den blandede frukt. Øverst legges 1 spiseskje chantilly krem som er stivvispet, iskald fløte tilsatt vanilje etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg benfri fårebog
• 1,5 l kraft
• 100 gr smør
• 1 spiseskje finhakket løk
• 150 gr risengryn
• 1 l fårekraft
• 1 del tomatpuré
• 50 gr reven ost

1. Koke fårekjøttet. Vit kg benfri fårebog kokes med vit 1 l kraft. Når kjøttet er kokt, tas det opp, men holdes varmt.
2. Forberede risottoen. 100 gr smør og 1 spiseskje finhakket løk surrer litt i gryte, men må ikke brunes.
3. Koke risengryn. 150 gr risengryn vaskes og skolles og settes over med 1 l av fårekraften, spet hvis den er kokt inn. Småkoker under lokk i ca 1/2 time, koker videre uten lokk til grynene er møre, men hele.
4. Ferdigstille risottoen. Tilsett 1 del tomatpuré og 50 gr reven ost. Rør med gaffel. Småkokes i 5 min.
5. Servere. Legges opp på varmt fat. Kjøtt og ris lagvis, men øverst risotto. Strø litt ost over det hele.

• 3 kg oksekjøtt
• 0 grønnsaker
• 0 salt
• 0 vann

1. Forberedelse. Knekkede og vaskede kjøtt settes over i kokende, saltet vann.
2. Koking. Skum når det koker opp. Kok grønnsakene for seg; skjær dem pent opp og ha både dem og grønnsakkraften i kjøttsuppen.
3. Servering. Server det kokte kjøttet med pepperrotsaus. Av kjøtt bør man kjøpe høirygg og litt bryst.

• 0 kalvekjøtt eller fårekjøtt (bog og bryst)
• 0 karri (til kalv)
• 0 tomater (til fårekjøtt)
• 0 grønnsaker (til begge sorter)
• 0 salt
• 0 vann

1. Forberedelse. Benytt bog og bryst; knekk det, vask godt og sett over i kokende, saltet vann.
2. Koking. Beregn ca. 1½ times koketid.

• 0 klippfisk
• 0 vann (minst 2 døgn)
• 0 h koketid (små trekk)
• 0 gule erter
• 0 tomater
• 0 eggesmør
• 0 sennepe

1. Utvanning. Vann fisken godt ut, minst 2 døgn. Bytt vann morgen og aften.
2. Flåing. Flå skinnet av etter første dags utvanning.
3. Koking. Sett fisken over i kaldt, usaltet vann. Småtrekk 1 time. Gule erter, tomater, eggesmør er godt til, og sennepe må være i orden!

• 1 loff
• 50 gr. smør
• 3 del. melk
• 1 egg
• 1 del. sultanarosiner (forvellede)
• 2 egg (til eggemelk)
• 2 del. melk (til eggemelk)

1. Tilberedning av brød. Brødet skjæres i skiver og påsmøres, legges i melken med egget.
2. Bygging av puddingen. Når brødet er gjennemtrukket, legges det i smurt, strødd form, lagvis med de forvellede rosiner.
3. Steking. Eggemelken vispes sammen og helles over, stekes til gulbrun farve.

• 600 gr. karbonadedeig
• 200 gr. rødbeter (kokte, kolde)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg
• 1 del. støtt kavring
• 1 del. melk

1. Maling. Kjøttet males 3 ganger, rødbetene 1 gang.
2. Blanding og forming. Tilsettes det øvrige, dannes til runde kaker.
3. Steking. Steker i smør.

• 0,5 l saft
• 0,5 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 2 teskjeer vanilje
• 80 gr. potetmel (utrørt i 1 del. kaldt vann)
• 0 mandler (skolles, skjæres i strimler)

1. Blanding og oppkok. Saft og vann blandes, gis et opkok og ivispes potetmel utrørt i 1 del. kaldt vann.
2. Fullføring. Kokes og tilsettes sukker og vanilje. Mandler skolles, skjæres i strimler langs efter og kan hes i.

See the full recipe in the Big Cookbook →