跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

维也纳面包 (酵母小圆包)

1900 年的维也纳酵母面团：½ 千克小麦粉、盐、30 克黄油、15 克酵母、糖、1 个鸡蛋、2.5 分升牛奶。和好后发 1½–2 小时，成形刷蛋液，烤约 ½ 小时。出自 Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

Erken 与 Caroline Steen (1900) 笔下的「Viennabrød」，并不是今天那种千层酥皮的丹麦酥，而是一款维也纳式的朴素轻酵母面点——差不多就是细腻的小圆包／白面包面团。这名字指的是那种在酵母面团里加牛奶、鸡蛋和黄油的「维也纳式」做法。

做法

  1. 1

    拌面粉和黄油

    把面粉过筛进盆里，拌入盐。把黄油搓进面粉里。

  2. 2

    化开酵母

    把酵母和糖搅开，加入温牛奶和打散的鸡蛋。

  3. 3

    滤进面粉

    把这份液体一点一点滤进面粉里，揉成柔顺的面团。

  4. 4

    发酵

    让面团发 1½–2 小时，发到两倍大。

  5. 5

    成形与烘烤

    把面团揉一遍，做成面包或小圆包，刷上蛋液，在 200 °C 的烤炉里烤约 ½ 小时。

与原版的差异

鲜酵母照原样保留（15 克），另补上了干酵母的换算。「Sættes til brød」理解为做成面包或小圆包。原书只说「约 ½ 小时」，烘烤温度是按现代推估补上的。单位已统一（theske → 茶匙）。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 276 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
500 g hvetemel. 0,5 ts salt. Viennabrød. ½ kg. hvedemel, ½ theske salt, 30 g smør. gr. smør, 15 g fersk gjær (ca. 5 g tørrgjær). » gjær, 1 ts sukker. theske sukker, 1 stk egg (pluss litt til pensling). 2,5 dl melk (lunken). Sikt melet æg, 2½ dcl. melk. Melet sigtes i en bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.. Rør bolle, blandes med saltet, heri smuldres smørret, gjæren ut udrøres med sukkeret, tilsett tilsættes den lunkne melken og melk, det vispede egget.. Sil blandingen litt etter litt æg, dette siles saa lidt efter lidt i melet og arbeid til en smidig deig.. La deigen heve 1½–2 timer melet. Staar til dobbel størrelse.. Elt deigen opp, form hævning 1½—2 timer, æltes op, sættes til brød eller boller, pensle brød, pensles med egg og stek æg, sættes i ovnen ovnen, steger ca. ½ time ved 200 °C. time.

现代版 的注释

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这和今天的维也纳酥皮点心是一回事吗？
不是。1900 年的「Viennabrød」指的是一款维也纳式的朴素轻酵母面点，而不是我们今天熟悉的那种千层酥皮丹麦酥。
15 克鲜酵母相当于多少干酵母？
约 5 克干酵母，也就是一茶匙半左右。
面团能发得更久吗？
可以。原书说在室温下发 1½–2 小时；放冰箱慢慢发，味道还会更好。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！