塔塔粉是什么？

塔塔粉（酒石）是一种带酸味的盐，和小苏打配在一起就能发面——它是现代泡打粉的前身。

为什么要用「洗过的」黄油？

在 Erken 那个年代，黄油常要在水里揉洗一遍，把盐卤和酪乳洗掉，这样味道更柔和，用在烘焙里也更耐放。

出自 Erken 与 Steen (1900) 的香草饼干：奶油打发后拌入土豆淀粉、小麦粉、糖、香草、小苏打和塔塔粉，最后揉进洗过的黄油。擀薄、切形、戳孔，用小火烤到浅色。靠化学膨松剂发起，不是酵母面点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri)

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出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款用奶油做的酥脆香草饼干。这份食谱同时用小苏打和塔塔粉（酒石）来发面——那是家庭自制泡打粉的早期形态——所以它靠的是化学膨松，而不是酵母。

价格已略去。「potetesmel」→ 土豆淀粉，「kremortartari」→ 塔塔粉，theske → 茶匙。香草香精理解为香草提取物；因为原书只给了价格，香草糖的分量为推估。「小火」补上了约 160 °C 的烘烤温度。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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