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H. Schønberg ErkenArkivet
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泡芙 I

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的泡芙 I：水、黄油和面粉煮成脱锅的烫面糊，鸡蛋一个一个拌进去，挤在烤盘上烤熟。填香草奶油馅，撒糖粉。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri)

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关于这道菜

泡芙——今天我们说的「奶油泡芙」——这里是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里分量较小的那一份。一款经典的烫面糊，烤好后填上香草奶油。

做法

  1. 1

    烫面糊

    把水和黄油煮开。拌入面粉，一直煮到面团脱锅。端离火稍稍放凉。

  2. 2

    拌入鸡蛋

    把鸡蛋一个一个拌进去，调成光亮匀滑的面糊。

  3. 3

    挤坯烘烤

    用甜点匙把面糊舀在抹了油的烤盘上，在中温的烤炉里慢慢烤熟。

  4. 4

    填馅装点

    等泡芙凉了，从侧面几乎切透，填进用香草调过味的打发奶油，再撒上糖粉。

与原版的差异

¼ 升水和 dcl 都换算成了分升。顺序照做法排（先水和黄油）。「Melis」保留为装点用的糖粉。价格已略去。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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常见问题

面团为什么要「脱锅」？
面粉在水和黄油里煮到位时，面团会抱成一团、脱开锅壁。这说明水汽已经蒸得够干，可以往里拌鸡蛋了。
除了奶油馅，还能填别的吗？
可以。原书用的是加香草的打发奶油，但卡仕达酱或果酱也很好用。

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