核桃芭菲是用什么做的？

一份做好的芭菲奶糊（见芭菲奶糊那条食谱），拌上 50 克烫过磨碎的杏仁和 50 克磨碎的核桃。

芭菲怎么冷冻？

把糊倒进先用水润过、再撒了糖的模子里，然后照书里第 504 页的法子冷冻。要留足时间——总共约 5.5 小时。

按原方，配库拉索酒酱汁。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 510 页。按 6 人份计。

核桃芭菲

Name: 核桃芭菲
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 35 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 份 芭菲奶糊 (见基础食谱); 50 克 杏仁 (烫过并磨碎); 50 克 核桃 (磨碎); 撒模子用的糖; 上桌配的库拉索酒酱汁

1914 年的核桃芭菲：芭菲奶糊拌上磨碎的杏仁和核桃，在模子里冻硬，配柑曼怡酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

芭菲奶糊的一种变化。Erken 让它配库拉索酒酱汁上桌——那是当年高档甜点常配的一味利口酒汁。

做法

1
做奶糊
照基础食谱做好芭菲奶糊，放凉。
2
拌入坚果
拌入烫过磨碎的杏仁和磨碎的核桃。
3
冷冻
装进润过水、撒了糖的模子，冷冻 4–5 小时。
4
上桌
上桌前才倒扣脱模，配库拉索酒酱汁一起吃。

与原版的差异

芭菲奶糊按基础食谱的一份计。「skoldede, malte」现代化为烫过并磨碎／切细。原来用冰和盐冷冻的法子，此处改用冰箱冷冻。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

核桃芭菲是用什么做的？: 一份做好的芭菲奶糊（见芭菲奶糊那条食谱），拌上 50 克烫过磨碎的杏仁和 50 克磨碎的核桃。
芭菲怎么冷冻？: 把糊倒进先用水润过、再撒了糖的模子里，然后照书里第 504 页的法子冷冻。要留足时间——总共约 5.5 小时。
它配什么吃？: 按原方，配库拉索酒酱汁。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 510 页。按 6 人份计。

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