奶油为什么要打发？

打发后翻拌进去的奶油能让面糊蓬松，比直接把奶油搅进去做出的饼更酥、更轻。

这份食谱能做得省一点吗？

可以。Erken 与 Caroline Steen 建议把一半奶油换成牛奶——那就是 1/2 升牛奶配 1/2 升（最好是酸的）奶油。

1900 年的华夫饼：用酸奶油、面粉和糖做的浓郁酸奶油华夫饼，奶油要打发后翻拌进去。在华夫饼铛里烤。也可以牛奶和酸奶油各一半，做得更省。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)

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酸奶油华夫饼来自奶油还算奢侈品的年代，是待客的点心——浓郁带酸的面糊烤出酥脆、黄油香十足的饼。Erken 与 Caroline Steen 还添了一条省钱的窍门：把一半奶油换成牛奶，就成了更家常的做法。

价格已略去。「Sur fløde」现代化为酸奶油。做法跨越第 268 至 269 页，此处完整收录，连原书那条省钱窍门也一并保留。

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奶油为什么要打发？: 打发后翻拌进去的奶油能让面糊蓬松，比直接把奶油搅进去做出的饼更酥、更轻。
这份食谱能做得省一点吗？: 可以。Erken 与 Caroline Steen 建议把一半奶油换成牛奶——那就是 1/2 升牛奶配 1/2 升（最好是酸的）奶油。

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