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蔬菜汤 (菜蔬汤)

蔬菜汤（菜蔬汤）：豌豆、芜菁、胡萝卜和芜菁甘蓝在水里煮好，兑进用面粉勾芡的肉汤，以姜、糖和欧芹调味。Erken 与 Steen 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 的一道分量十足的蔬菜汤——按当年的说法叫「菜蔬汤」。姜和一点点糖给了它一层温润的、带点香料味的底子。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把豌豆和切成小块的芜菁、胡萝卜、芜菁甘蓝一起在水里煮约 1 小时，煮到全都变软。把蔬菜连汤一起倒进盘子里。

  2. 2

    做芡

    把黄油化开，拌入面粉，一点一点用肉汤调开。

  3. 3

    合成一锅

    把蔬菜连同它们的煮汤一起放进汤里，加姜和糖，好好煮开一次。

  4. 4

    上桌

    把锅端离火，上桌前撒上切得极细的欧芹。

与原版的差异

「一深盘豌豆」照原书的量法保留；芜菁、胡萝卜和芜菁甘蓝给的是大致个数。其余分量已换算为公制。价格已略去。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 120 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
1 dyp tallerken erter. 2 stk neper (smått oppskåret). 3 stk gulrøtter (smått oppskåret). 1 stk kålrabi (smått oppskåret). Urtesuppe. Grønsager . . . . . . . . kr. 0.30 2 l vann. l. vand 50 g smør. gr. smør . . . . . . . . » 0.10 50 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . » 0.02 1 knivsspiss malt ingefær. knivsod ingefær 1 knivsspiss sukker. — sukker } . . . . . » 0.00¼ 2 l kjøttkraft. finhakket persille (til pynt). Kok erter, smått oppskårne neper, gulrøtter l. kjødkraft . . . . . . . » 0.60 _____ kr. 1.02¼ En dyb tallerken ærter, smaaskaarne næper, gulerødder og kålrabi kaalrabi koger sammen i vannet i vandet omtrent 1 time, times tid, eller til alt er mørt. Hell grønnsakene med kraften over Heldes op i et fat.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt fad. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften.. Ha grønnsakene kraften, tilsættes grønsagerne med sin kokekraft i suppen, tilsett kraft, ingefær og sukker og gi det haves i, gives et godt oppkok.. Ta gryten av varmen og dryss over opkog, tages af ilden, tilsættes finhakket persille før servering. persille.

现代版 的注释

«En dyb tallerken ærter» er beholdt som mål siden det er slik originalen angir mengden; neper, gulrot og kålrabi er gitt omtrentlige antall. Mengder ellers omregnet til metrisk. Priser fjernet.

社区的演绎

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常见问题

「urtesuppe」是什么意思？
在旧时的挪威烹饪书里，「urter」指的是厨房用的香草和蔬菜。所以 urtesuppe 就是蔬菜汤，而不是单用香料草做的汤。
「一深盘豌豆」是多少？
大约相当于 4–5 分升豌豆。原书用盘子来量，这在当年的家政烹饪书里很常见。

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